Китайская курица с брокколи

1 . Этап

Чеснок мелко нарубаем

2 . Этап

Имбирь нарезаем мелким кубиком (2 - 3 мм)

3 . Этап

Зеленый лук нарезаем мелкими колечками

4 . Этап

Подготавливаем ингредиенты маринада

5 . Этап

Смешиваем маринад: нарезанные белые части лука, половину чеснока, соевый соус - 4 ст л молотый имбирь - 2 ч л Сахар - 1 ст л шерри (херес) - 2 ст л кунжутное масло - 1 ч л Хойсин соус - 2 ч л

6 . Этап

Если собираемся жарить курицу - нарезаем ломтиками 0.5 см, смешиваем с маринадом и ставим в холодильник на 30 минут. Для Су Вида заранее мариновать не надо - курица промаринуется в процессе приготовления. Просто обмазываем грудки маринадом и раскладываем по пакетикам

7 . Этап

Разогреваем Су Вид до 65 градусов Цельсия - при большом объеме кастрюли, потому-что будет градиент температуры и реальная температура около пакетиков будет около 79 градусов. Если готовим маленькую порцию в небольшой кастрюле - можно разогревать до 79 градусов. Закрываем пакеты почти до конца - оставив сантиметра 3 для выхода воздуха. Погружаем в воду, удерживая горловину над водой и даем воде выдавить воздух. Затем закрываем пакеты до конца и закрепляем на стенке кастрюли - чтобы они не утонули. Ставим таймер на 3 часа. Если обжариваем курицу на сковороде - разогреваем вок или обычную сковороду с растительным маслом, выкладываем туда маринованную курицу и жарим до готовности на довольно сильном огне (минут 10 - 15)

8 . Этап

Брокколи освобождаем от кочерыжек и разбираем на небольшие соцветья

9 . Этап

Если курица готовилась в Су Виде - нарезаем грудки на ломтики 0.5 см толщиной и выкладываем в большую миску со сфрическим профилем - чтобы было легче перемешивать и не размять курицу. Сок, выделившийся из курицы и маринад сливаем в миску. Если готовилась на сковородке - просто выкладываем в такую-же миску

10 . Этап

Выкладываем соцветья брокколи на сковороду с растительным маслом. Солим, перчим, добавляем немного воды (чтобы образовывался пар), накрываем крышкой и готовим на пару, на среднем огне - минут 10, периодически помешивая. Брокколи должны остаться с хрустинкой.

11 . Этап

Готовим соус. Выливаем в другую сковороду слитый маринад, жгучий перец, чеснок, имбирь и хойсин соус. Доводим до кипения на маленьком огне.

12 . Этап

Разводим крахмал водой и вливаем в сковороду тонкой струйкой, постоянно помешивая. Проверяем на соль и перец. Даем немного повариться, чтобы соус загустел - учитываем, что, когда зальем соусом курицу, остудим и потом разогреем - соус станет жиже, потому, что добавится сок от курицы

13 . Этап

Заливаем курицу соусом и осторожно перемешиваем - так, чтобы соус покрыл каждый кусочек курицы

14 . Этап

Добавляем в миску брокколи и перемешиваем, чтобы брокколи равномерно распределились по объему блюда

15 . Этап

Подаем с гарниром из риса или по Вашему вкусу.