Ленивые голубцы от Аллы Ковальчук

1. Этап

Готовим фарш. Лук режем мелкими кубиками.

2. Этап

Морковь нарезаем соломкой.

3. Этап

Лук поджариваем на растительном масле.

4. Этап

Добавляем к нему морковь и пассеруем до готовности. Оставляем остывать.

5. Этап

Рис берем круглый. В нем больше крахмала, он впитает в себя мясной сок, удержит его внутри и голубцы не будут сухими. Рис заливаем очищенной водой, слегка подсаливаем, доводим до кипения и варим минуты 3.

6. Этап

Откидываем рис на дуршлаг, промываем холодной водой и тоже оставляем до конца остывать.

7. Этап

Для фарша берем пополам свинину и говядину.

8. Этап

Перекручиваем на мясорубке.

9. Этап

Капусту нарезаем кусочками, которые пролезают в мясорубку.

10. Этап

И тоже прокручиваем ее через мясорубку, но отдельно от мяса. Это нужно для того, чтобы перед добавлением капусты в фарш, отжать с нее сок. Иначе фарш выйдет жидким. Кстати, я сок отжала в стакан и выпила. Очень вкусно, чего и Вам советую.

11. Этап

Фарш солим и перчим.

12. Этап

Добавляем капусту.

13. Этап

Мелко нарезанный укроп.

14. Этап

Жареные овощи.

15. Этап

Рис.

16. Этап

Размягченное сливочное масло. Масло хорошо вмешиваем в фарш. Благодаря маслу наши голубцы не будут жесткими. Фарш отбиваем (собираем в шар и кидаем на доску или в миску, повторяем около 15 раз) и кладем в холодильник на 20 минут. Точно такой же фарш используется для мясного пирога "Бабушкин голубчик". Ссылку дам ниже.

17. Этап

Пока фарш отдыхает, готовим подливу. Томаты перетираем через сито. Мякоть с косточками, которая осталась в сите я закинула к протертым помидорам. Нам тут важно просто хорошо измельчить томаты. Если готовим из свежих томатов, то разрезаем из пополам и натираем на терке. При этом в руке у вас должна остаться только шкурка.

18. Этап

К томатам добавляем столовую ложку томатной пасты. Перемешиваем.

19. Этап

Муку поджариваем на сухой сковороде до бежевого оттенка.

20. Этап

Разбавляем холодной водой до консистенции сметаны.

21. Этап

На раскаленную сковороду добавляем растительное масло. Кладем лук. Жарим до прозрачности. Добавляем морковь. Жарим еще пару минут. Добавляем томаты, через минуту мучную заправку. Солим, приправляем любимыми специями. Алла Ковальчук предложила сухой базилик. Я же взяла сухой тимьян. Можно добавить красный перец для остроты. Подлива готова.

22. Этап

На плиту ставим кастрюлю с водой, чтобы она закипела. Из фарша формируем такие себе котлетки. Чтобы форма вышла ровнее, необходимо котлетку побросать несколько раз из руки в руку. Получилось 12 штук.

23. Этап

При помощи шумовки опускаем каждую котлетку в кипящую воду и держим там буквально полминуты, чтобы котлетка стала белой. Это нужно, чтобы наши ленивые голубцы не развалились во время запекания. Поджаривать Алла не советовала, т. к. при жарке образуется корочка, которая не даст возможность подливе проникнуть в голубцы во время запекания.

24. Этап

На дно дека или формы для запекания кладем половину подливы.

25. Этап

Сверху плотно укладываем голубцы.

26. Этап

Потом снова подлива. Накрываем фольгой. Благодаря фольге голубцы равномерно пропитаются подливой во время тушения в духовке. Если запекаем в керамической форме, то в отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут. Потом снимаем фольгу и запекаем еще 10 минут. Если запекаем в тонком деке, то под фольгой – 20 минут, без фольги – 7 минут.

27. Этап

Подаем с подливой и сметаной!

28. Этап

Приятного аппетита!