Ливерная колбаса Ятернички

1 . Этап

Помыть, почистить ливер (легкие, сердце, печень). Отварить в подсоленной воде до готовности. Бульон слить Отдельно отварить жирную свинину до готовности. Бульон процедить и оставить остывать.

2 . Этап

В рецепте будем использовать рис Кубань круглозерновой ТМ Мистраль. Отварить рис до готовности в процеженном бульоне, если бульона мало, то добавьте воды.

3 . Этап

Варим рис на медленном огне, мешая и подливая воду. Готовый рис остудить.

4 . Этап

Лук нарезать очень мелко или натереть на крупной терке. Обжарить на подсолнечном масле.

5 . Этап

Готовый лук добавить к рису. Перемешать.

6 . Этап

Отваренный ливер и свинину перемолоть на мясорубке. Добавить соль, черный перец и чеснок, пропущенный через пресс для чеснока.

7 . Этап

Добавить фарш к рису. Перемешать тщательно! Оставить отдохнуть на полчаса.

8 . Этап

За это время подготовить кишки. Промыть от соли.

9 . Этап

При помощи насадки на мясорубку наполняем кишки готовым фаршем. Я делаю небольшие колбаски, перевязывая их нитью по 2 штуки.

10 . Этап

В большой кастрюле довести воду до температуры не ВЫШЕ 80гр.!!! Это важно! Колбаски проколоть иглой. Аккуратно опустить в воду ( я варю по 4шт.) варим 10 минут. Не больше! У нас все готовое! Вода не должна кипеть! Следите за температурой.

11 . Этап

Готовые колбаски выкладываем в отдельную миску.

12 . Этап

Или на противень. Дать полностью остыть. Я оставляю на ночь. Остывшие колбаски можно завернуть в фольгу и хранить в морозилке.

13 . Этап

Если хотим уже и немедленно попробовать, то разогреть на сковороде подсолнечное масло и на медленном огне обжарить Ятернички с обеих сторон. Огонь не прибавлять! Иначе колбаски лопнут.