Name: Мармелад из баклажанов, кабачков и помидоров
Prep time: 4 h
Cook time: 4 h
Yield: 10
Ingredients: Баклажан - 2 шт; Болгарский перец - 2 шт; Кабачок - 2,5 шт; Помидор - 6 шт; Масло растительное - 100 мл; Базилик - 30 г; Петрушка - 50 г; Желатин - 12 г; Бульон - 300 мл; Тимьян - 10 г; Соль - 10 г; Перец черный - 10 г; Чеснок - 2 зуб.; Томатный сок - 0,5 стак.

Мармелад из баклажанов, кабачков и помидоров

Информация о рецепте

Приготовление:

4 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Мармелад из баклажанов, кабачков и помидоров

1. Баклажан - 2 шт

2. Болгарский перец - 2 шт

3. Кабачок - 2,5 шт

4. Помидор - 6 шт

5. Масло растительное - 100 мл

6. Базилик - 30 г

7. Петрушка - 50 г

8. Желатин - 12 г

9. Бульон - 300 мл

10. Тимьян - 10 г

11. Соль - 10 г

12. Перец черный - 10 г

13. Чеснок - 2 зуб.

14. Томатный сок - 0,5 стак.

Как вкусно приготовить - Мармелад из баклажанов, кабачков и помидоров

1. Этап

Вот такой набор продуктов понадобился мне для приготовления овощного мармелада. В кадр не попал чеснок и томатный сок.

2. Этап

Кабачки и баклажаны очистить от кожицы, перцы освободить от семян и перепонок. Порезать кабачки на тонкие дольки, баклажаны и перцы - на четвертинки, помидоры - кружками. Бланшировать в кипящей подсоленной воде кабачки - 5 минут, баклажаны и перцы - 8 минут, помидоры - 5 минут. Я выложила только фотографию порезанных кабачков и процесс их бланшировки. С другими овощами проделано было тоже самое. Овощи должны стать мягкими, но не вареными.

1. Этап. Мармелад из баклажанов, кабачков и помидоров: Кабачки и баклажаны очистить от кожицы, перцы освободить от семян и перепонок. Порезать кабачки на тонкие дольки, баклажаны и перцы - на четвертинки, помидоры - кружками. Бланшировать в кипящей подсоленной воде кабачки - 5 минут, баклажаны и перцы - 8 минут, помидоры - 5 минут. Я выложила только фотографию порезанных кабачков и процесс их бланшировки. С другими овощами проделано было тоже самое. Овощи должны стать мягкими, но не вареными.

3. Этап

После бланшировки овощи аккуратно выложить на блюда остужать.

4. Этап

Пока овощи остывают, приступим к приготовлению овощного соуса. Для этого, мелко порезать, оставленные для этого овощи: 1/2 баклажана, 1/2 кабачка и 1 помидор. Обжарить на растительном масле в глубокой сковороде.

1. Этап. Мармелад из баклажанов, кабачков и помидоров: Пока овощи остывают, приступим к приготовлению овощного соуса. Для этого, мелко порезать, оставленные для этого овощи: 1/2 баклажана, 1/2 кабачка и 1 помидор. Обжарить на растительном масле в глубокой сковороде.

5. Этап

Зелень петрушки и базилика мелко порибить.

6. Этап

Пюрировать, обжаренные овощи еще теплыми.

7. Этап

Затем овощное пюре посолить, поперчить и добавить приготовленную зелень.

8. Этап

Желатин подготовить согласно инструкции, соединить с теплым бульоном и нагреть на водяной бане до полного растворения (желатина).

1. Этап. Мармелад из баклажанов, кабачков и помидоров: Желатин подготовить согласно инструкции, соединить с теплым бульоном и нагреть на водяной бане до полного растворения (желатина).

9. Этап

Соединить желатин с овощным пюре.

10. Этап

Форму выстелить пищевой пленкой, смазать растительным маслом.

11. Этап

В форму слоями выкладываем овощи, первый слой баклажаны (это у меня, но можно выбрать и другой вариант).

1. Этап. Мармелад из баклажанов, кабачков и помидоров: В форму слоями выкладываем овощи, первый слой баклажаны (это у меня, но можно выбрать и другой вариант).

12. Этап

Полить сверху (размазывать, т. к. соус густоват) овощным пюре с желатином.

13. Этап

Продолжать выкладывать овощи слоями, между слоями соус с желатином, последний слой - перец (так наряднее). Сверху вновь полить соусом, но перед этим чуть-чуть уплотнить рукой овощи. Поставить в холодильник для застывания минимум на 3 часа.

1. Этап. Мармелад из баклажанов, кабачков и помидоров: Продолжать выкладывать овощи слоями, между слоями соус с желатином, последний слой - перец (так наряднее). Сверху вновь полить соусом, но перед этим чуть-чуть уплотнить рукой овощи. Поставить в холодильник для застывания минимум на 3 часа.

14. Этап

Мармелад подается со свежим томатным соусом. Для его приготовления помидоры ошпарить кипятком, очистить и нарезать тонкими дольками, петрушку мелко порезать.

1. Этап. Мармелад из баклажанов, кабачков и помидоров: Мармелад подается со свежим томатным соусом. Для его приготовления помидоры ошпарить кипятком, очистить и нарезать тонкими дольками, петрушку мелко порезать.

15. Этап

Обжарить помидоры на растительном масле до размягчения, добавить чеснок, пропущенный через пресс, посолить, поперчить, добавить зелень, томатный сок. Протушить минут 10, добавить сухой тимьян, хорошо перемешать, довести до кипения и снять с огня.