Name: Мармелад из баклажанов, кабачков и помидоров
Prep time: 4 h
Cook time: 4 h
Yield: 10
Ingredients: Баклажан - 2 шт; Болгарский перец - 2 шт; Кабачок - 2,5 шт; Помидор - 6 шт; Масло растительное - 100 мл; Базилик - 30 г; Петрушка - 50 г; Желатин - 12 г; Бульон - 300 мл; Тимьян - 10 г; Соль - 10 г; Перец черный - 10 г; Чеснок - 2 зуб.; Томатный сок - 0,5 стак.

Ингредиенты для - Мармелад из баклажанов, кабачков и помидоров

1. Баклажан 2 шт

2. Болгарский перец 2 шт

3. Кабачок 2,5 шт

4. Помидор 6 шт

5. Масло растительное 100 мл

6. Базилик 30 г

7. Петрушка 50 г

8. Желатин 12 г

9. Бульон 300 мл

10. Тимьян 10 г

11. Соль 10 г

12. Перец черный 10 г

13. Чеснок 2 зуб.

14. Томатный сок 0,5 стак.

Как вкусно приготовить - Мармелад из баклажанов, кабачков и помидоров

1 . Этап

Вот такой набор продуктов понадобился мне для приготовления овощного мармелада. В кадр не попал чеснок и томатный сок.

2 . Этап

Кабачки и баклажаны очистить от кожицы, перцы освободить от семян и перепонок. Порезать кабачки на тонкие дольки, баклажаны и перцы - на четвертинки, помидоры - кружками. Бланшировать в кипящей подсоленной воде кабачки - 5 минут, баклажаны и перцы - 8 минут, помидоры - 5 минут. Я выложила только фотографию порезанных кабачков и процесс их бланшировки. С другими овощами проделано было тоже самое. Овощи должны стать мягкими, но не вареными.

1. Этап. Мармелад из баклажанов, кабачков и помидоров: Кабачки и баклажаны очистить от кожицы, перцы освободить от семян и перепонок. Порезать кабачки на тонкие дольки, баклажаны и перцы - на четвертинки, помидоры - кружками. Бланшировать в кипящей подсоленной воде кабачки - 5 минут, баклажаны и перцы - 8 минут, помидоры - 5 минут. Я выложила только фотографию порезанных кабачков и процесс их бланшировки. С другими овощами проделано было тоже самое. Овощи должны стать мягкими, но не вареными.

3 . Этап

После бланшировки овощи аккуратно выложить на блюда остужать.

4 . Этап

Пока овощи остывают, приступим к приготовлению овощного соуса. Для этого, мелко порезать, оставленные для этого овощи: 1/2 баклажана, 1/2 кабачка и 1 помидор. Обжарить на растительном масле в глубокой сковороде.

1. Этап. Мармелад из баклажанов, кабачков и помидоров: Пока овощи остывают, приступим к приготовлению овощного соуса. Для этого, мелко порезать, оставленные для этого овощи: 1/2 баклажана, 1/2 кабачка и 1 помидор. Обжарить на растительном масле в глубокой сковороде.

5 . Этап

Зелень петрушки и базилика мелко порибить.

6 . Этап

Пюрировать, обжаренные овощи еще теплыми.

7 . Этап

Затем овощное пюре посолить, поперчить и добавить приготовленную зелень.

8 . Этап

Желатин подготовить согласно инструкции, соединить с теплым бульоном и нагреть на водяной бане до полного растворения (желатина).

1. Этап. Мармелад из баклажанов, кабачков и помидоров: Желатин подготовить согласно инструкции, соединить с теплым бульоном и нагреть на водяной бане до полного растворения (желатина).

9 . Этап

Соединить желатин с овощным пюре.

10 . Этап

Форму выстелить пищевой пленкой, смазать растительным маслом.

11 . Этап

В форму слоями выкладываем овощи, первый слой баклажаны (это у меня, но можно выбрать и другой вариант).

1. Этап. Мармелад из баклажанов, кабачков и помидоров: В форму слоями выкладываем овощи, первый слой баклажаны (это у меня, но можно выбрать и другой вариант).

12 . Этап

Полить сверху (размазывать, т. к. соус густоват) овощным пюре с желатином.

13 . Этап

Продолжать выкладывать овощи слоями, между слоями соус с желатином, последний слой - перец (так наряднее). Сверху вновь полить соусом, но перед этим чуть-чуть уплотнить рукой овощи. Поставить в холодильник для застывания минимум на 3 часа.

1. Этап. Мармелад из баклажанов, кабачков и помидоров: Продолжать выкладывать овощи слоями, между слоями соус с желатином, последний слой - перец (так наряднее). Сверху вновь полить соусом, но перед этим чуть-чуть уплотнить рукой овощи. Поставить в холодильник для застывания минимум на 3 часа.

14 . Этап

Мармелад подается со свежим томатным соусом. Для его приготовления помидоры ошпарить кипятком, очистить и нарезать тонкими дольками, петрушку мелко порезать.

1. Этап. Мармелад из баклажанов, кабачков и помидоров: Мармелад подается со свежим томатным соусом. Для его приготовления помидоры ошпарить кипятком, очистить и нарезать тонкими дольками, петрушку мелко порезать.

15 . Этап

Обжарить помидоры на растительном масле до размягчения, добавить чеснок, пропущенный через пресс, посолить, поперчить, добавить зелень, томатный сок. Протушить минут 10, добавить сухой тимьян, хорошо перемешать, довести до кипения и снять с огня.