Машхурда Мой вариант

1. Этап

Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками размером со спичечный коробок, залить холодной водой и поставить варить. После закипания тщательно снять пену, добавить целую луковицу, убавить огонь до минимума и варить почти до готовности мяса. Бульон процедить, лук выбросить.

2. Этап

Пока мясо варится, маш нужно замочить минут на 40. Овощи очистить и нарезать крупными кубиками, лук – полукольцами. Помидоры обесшкурить и так же нарезать кубиками.

3. Этап

Опустить маш в бульон, а сковороду раскалить с маслом. Я беру одну ложку масла и кусочек бараньего жира, нарезанный мелкими кубиками. Жир чуть вытапливаю, не выжаривая шкварки полностью – дойдут с овощами. Лук слегка позолотить в жире.

4. Этап

Добавить морковь и тыкву, убавить слегка нагрев и жарить до мягкости, особо не зарумянивая.

5. Этап

Разгрести середину сковороды и всыпать зиру и острый перец. Прогреть в жире до аромата.

6. Этап

Добавить помидоры и тушить, помешивая, до испарения жидкости и окрашивания жира в оранжевый цвет.

7. Этап

Когда маш станет почти мягким, опустить в кастрюлю картофель и промытый рис. Посолить. Суп должен быть густым. Варить до готовности картофеля.

8. Этап

Выложить в суп овощную пассеровку, добавить лавровый лист и свежетолченый перец с кориандром.

9. Этап

Дать закипеть и выключить нагрев. Суп плотно нарыть крышкой и дать настояться минут 15-20.

10. Этап

Подавать горячим, посыпав зеленью, со свежей лепешкой и овощами.