Меренги Воздушный поцелуй

1 . Этап

Начнём с приготовления меренгов. Отделяем желтки и белки (желтки понадобятся для крема).

2 . Этап

Измельчить коричневый сахар в пудру. Замечу, что именно коричневый сахар здесь очень подходит, для большего карамельного вкуса.

3 . Этап

Для начала замечу, чтоб меренги хорошо получились, нужно соблюдать несколько правил: миска для взбивания меренгов должна быть просторной и совершено чистой и сухой, ни грамма жира, аккуратное разделение белка и желтка, чтоб ни капли желтка не попало в белок, и постепенное взбивание, начиная с маленькой скорости, постепенно прибавляя, придерживаясь всего этого, всё получится без хлопот. Итак, взбиваем белки до мягких пиков, постепенно добавляя сахарную пудру. Взбивайте, пока пена не станет гладкой и блестящей.

4 . Этап

Добавляем просеянный крахмал.

5 . Этап

Добавляем уксус.

6 . Этап

Немного ещё взбить.

7 . Этап

На застелённый бумагой или силиконовым ковриком противень выкладываем меренги, я это делала с помощью шприца, можно и ложкой, главное, сделать небольшое углубление посередине. Ставим противень в заранее разогретую духовку до 150 С на 45-50 минут. Затем выключите огонь и оставьте меренги в духовке остывать на 3-4 часа. Меренги лучше хорошо подсушить, чтобы они приобрели кремовый оттенок.

8 . Этап

Займёмся кремом. Натереть цедру апельсина и лимона, выдавить сок по 50 мл каждого (всего 100 мл получается)

9 . Этап

Желтки растираем с сахаром, не взбивать!

10 . Этап

К желткам добавляем сок и цедру. Перелейте в кастрюльку и варите до небольшого загустения (примерно, как консистенция густого йогурта), постоянно помешивая.

11 . Этап

Процедить и остудить до комнатной температуры.

12 . Этап

Добавить мягкое сливочное масло и взбить. Перелейте в баночку и закройте плотно крышкой, поставьте в холодильник.

13 . Этап

Готовые меренги наполните цитрусовым кремом и посыпьте горьким шоколадом. Приятного вам аппетита!