Name: Мясная подлива к рису
Prep time: 20 h
Cook time: 20 h
Yield: 10
Ingredients: Мясной бульон - 2 литра; Говядина, голяшка без кости - 600 грамм; Кожа куриная - 200 грамм; Лавровый лист - 3 штуки; Лук-порей - 1 штука; Морковь - 1 штука; Пастернак - 1 штука; Кожа свиная - 150 грамм; Соль - 2 чайных ложки; Вино белое полусухое - 750 миллилитров; Корень сельдерея - 50 грамм; Куриные каркасы - 300 грамм; Лук репчатый - 1 штука; Перец черный горошком - 7 штук; Масло оливковое - 1 чайная ложка; Мука пшеничная - 4 ст. ложки; Свиная рулька - 750 грамм; Ветка свежего тимьяна - 1 штука

Информация о рецепте

Приготовление:

20 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Мясная подлива к рису

1. Мясной бульон - 2 литра

2. Говядина, голяшка без кости - 600 грамм

3. Кожа куриная - 200 грамм

4. Лавровый лист - 3 штуки

5. Лук-порей - 1 штука

6. Морковь - 1 штука

7. Пастернак - 1 штука

8. Кожа свиная - 150 грамм

9. Соль - 2 чайных ложки

10. Вино белое полусухое - 750 миллилитров

11. Корень сельдерея - 50 грамм

12. Куриные каркасы - 300 грамм

13. Лук репчатый - 1 штука

14. Перец черный горошком - 7 штук

15. Масло оливковое - 1 чайная ложка

16. Мука пшеничная - 4 ст. ложки

17. Свиная рулька - 750 грамм

18. Ветка свежего тимьяна - 1 штука

Как вкусно приготовить - Мясная подлива к рису

1. Этап

Эта подлива или соус - классический пример английской кухни, когда в ход идут голяшки, кожа, жилистое мясо, различные коренья - добавлять можно все. Перед началом приготовления мясного соуса ставим духовку на разогрев на температуру 230 градусов. То мясо, которое поддаётся нарезке, режем крупными кусками.

2. Этап

Лук и морковку очищаем от кожуры, остальные овощи промываем. А затем режем на крупные кусочки.

3. Этап

Смазываем дно глубокого поддона капелькой растительного масла и выкладываем туда вперемешку мясо с овощами. Запекаем мясо с овощами в духовке при температуре 230ºC 15 минут на среднем уровне, перемешиваем — и продолжаем запекать на той же температуре ещё 15 минут.

1. Этап. Мясная подлива к рису: Смазываем дно глубокого поддона капелькой растительного масла и выкладываем туда вперемешку мясо с овощами. Запекаем мясо с овощами в духовке при температуре 230ºC 15 минут на среднем уровне, перемешиваем — и продолжаем запекать на той же температуре ещё 15 минут.

4. Этап

Затем посыпаем мясо с овощами мукой, перемешиваем всё, и оставляем в духовке ещё на 5 минут — если нам нужен соус совсем бледного цвета, на 10 минут — для карамельного, 15-20 — для коричневого.

1. Этап. Мясная подлива к рису: Затем посыпаем мясо с овощами мукой, перемешиваем всё, и оставляем в духовке ещё на 5 минут — если нам нужен соус совсем бледного цвета, на 10 минут — для карамельного, 15-20 — для коричневого.

5. Этап

Когда мука достигла желательного цвета, вливаем вино, перемешиваем всё, как следует отскребаем ото дна все пригарки, задвигаем поддон в духовку ещё на 10-15 минут, пока смесь вина и муки с жиром не свяжется.

1. Этап. Мясная подлива к рису: Когда мука достигла желательного цвета, вливаем вино, перемешиваем всё, как следует отскребаем ото дна все пригарки, задвигаем поддон в духовку ещё на 10-15 минут, пока смесь вина и муки с жиром не свяжется.

6. Этап

Клейкую массу из мяса и овощей переваливаем в большую кастрюлю и заливаем мясным бульоном. Добавляем лавровый лист, тимьян и чёрный перец. Не солим. Кастрюлю эту на самом слабом огне держим под не полностью прикрытой крышкой минимум 3 часа.

1. Этап. Мясная подлива к рису: Клейкую массу из мяса и овощей переваливаем в большую кастрюлю и заливаем мясным бульоном. Добавляем лавровый лист, тимьян и чёрный перец. Не солим. Кастрюлю эту на самом слабом огне держим под не полностью прикрытой крышкой минимум 3 часа.

7. Этап

По истечении варки отделяем жидкость от мяса и овощей с помощью металлического сита, помогая выделению сока ложкой или пестом.

1. Этап. Мясная подлива к рису: По истечении варки отделяем жидкость от мяса и овощей с помощью металлического сита, помогая выделению сока ложкой или пестом.

8. Этап

Из соуса нужно удалить весь жир, для этого ставим его в холодильник или на балкон (если зима) на ночь, а утром можно соскрести весь замерзший жир.

1. Этап. Мясная подлива к рису: Из соуса нужно удалить весь жир, для этого ставим его в холодильник или на балкон (если зима) на ночь, а утром можно соскрести весь замерзший жир.

9. Этап

Соус, по сути дела, готов. Его остается только довести до желательной консистенции и удалить остатки жира. Для этого кастрюля устанавливается над средне-слабым огнём со сдвигом, и параллельно идёт выпаривание и сбор жирной пенки. Пенку я помещала вот в такой вот жироотделитель, соус возвращала в кастрюлю, жир сливала, и так далее, и так далее, и так далее. Затем соус солим.