Монастырский рассольник

1. Этап

Первым делом промываем перловку и ставим её вариться. Она варится дольше остальных ингредиентов. Я отварил заранее, а отвар вылил. Он мне не нравится.

2. Этап

Сушёные грибы замачиваю в горячей воде минут на 30, затем режу.

3. Этап

Лесные грибы нарезаю некрупно, т. к. они практически не увариваются.

4. Этап

Стебли сельдерея нарезаю произвольно.

5. Этап

Лук-порей полукольцами.

6. Этап

Картошку режу кубиками,

7. Этап

А морковь предпочитаю натирать на крупной тёрке.

8. Этап

Огурцы стараюсь порезать помельче, чтобы в рассольнике они были мягкими.

9. Этап

В казане хорошо разогреваю подсолнечное масло. Можно использовать глубокую сковороду, но я привык к казанам. Затем высыпаю в казан огурцы, сельдерей и сушёные грибы. Их я использую для аромата, так что если их нет в наличии, то можно обойтись и без них. Обжариваю на большом огне, тщательно перемешивая.

10. Этап

Затем добавляю лук, мелко порезанные стебли укропа, туда же и натёртую морковь. Как выделится сок, убавляю огонь и тушу минут 15 - 20.

11. Этап

Тем временем ставлю в кастрюле вариться картошку с лесными грибами. У меня там и подберёзовики, и подосиновики, и моховики, в общем, всё подряд. Вливаю рассол, добавляю немного воды. Тут важно ориентироваться по вкусу. Я люблю посолонее, поэтому свои пропорции не рекомендую. Как только в казане всё протушилось, выкладываю содержимое казана в кастрюлю, регулирую количество бульона рассолом и водой и варю на среднем огне до готовности картошки и грибов.

12. Этап

Туда же добавляю готовую перловку и стручок красного перца.

13. Этап

Тем временем мелко режу зелень (я взял зелёный лук, укроп и кинзу)

14. Этап

А зубчики чеснока раздавливаю плоской стороной ножа и тоже мелко нарезаю.

15. Этап

По окончании процесса варки выключаю огонь, засыпаю в кастрюлю зелень и чеснок, закрываю крышкой и даю настояться ещё минут 10.

16. Этап

Вот всё и готово, выглядит аппетитно, пахнет изумительно, можно подавать к столу. Ангела вам за трапезой!