Мороженое под соусом

1. Этап

1. Апельсин мою и разрезаю на 2 части, из каждой половинки выдавливаю сок.

2. Этап

2. В миску кладу желтки, добавляю 120 грамм сахарного песка.

3. Этап

3. Венчиком или миксером взбиваю массу до образования пены и желтого цвета.

4. Этап

4. В сотейник переливаю нежирные сливки, отправляю их на огонь и нагреваю, но не довожу до кипения. Тонкой струей вливаю только что взбитые желтки с сахаром, все время помешиваю венчиком. Подогреваю массу до полного растворения сахарных крупинок.

5. Этап

5. Жирные сливки взбиваю венчиком или миксером до густой массы.

6. Этап

6. Ввожу к жирным сливкам приготовленный крем из нежирных сливок и половину выжатого апельсинового сока. Тщательно перемешиваю массу, отправляю её в морозильник на 6 часов. Каждые 2 часа достаю и перемешиваю.

7. Этап

7. Оставшийся апельсиновый сок переливаю в сотейник, а часть оставляю в миске и отправляю на огонь, подогреваю.

8. Этап

8. В холодном соке развожу крахмал и оставшийся сахарный песок, перемешиваю.

9. Этап

9. Вливаю разведенный крахмал в нагретый сок на плите, перемешиваю, он очень быстро загустевает.

10. Этап

10. Застывшее мороженое выкладываю в пиалу, поливаю апельсиновым соусом и посыпаю шоколадной стружкой.