Нежный кетчуп с яблоками

1. Этап

Для кетчупа подойдут любые помидоры, желательно помясистее, из последнего осеннего урожая, можно взять даже те, которые уже начали чернеть (естественно все плохие места удалить)

2. Этап

Помидоры промыть, вырезать крупные плодоножки и поврежденные места. У меня получилось 8 кг.

3. Этап

Яблоки так же промыть, нарезать дольками без сердцевины. Почистить лук и чеснок. Конечно с таким объемом как у меня, только одна подготовка занимает достаточное количество времени. Но оно того стоит, поэтому для кетчупа на зиму всегда высвобождаю пол дня.

4. Этап

Подготовить большую кастрюли по объему всех ингредиентов. Помидоры, яблоки, лук и чеснок пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить соль и сахар, размешать (сахар лучше добавлять постепенно и пробовать на вкус, учитывая, что яблоки могут быть разные по вкусу, и то, что кетчуп будет увариваться) Соли меньше точно не надо, а вот если кому надо больше - тоже пробовать.

5. Этап

Поставить на огонь и варить 1 час после закипания, помешивая со дна (чтоб не прилипала гуща) и снимая пену. Пробить погружным блендером, не снимая с огня, чтобы соус не остывал, до однородной консистенции. Если нет погружного блендера, то - любым, если вообще никакого нет, то протереть соус через сито, если хотите консистенцию без семян и жмыха.

6. Этап

В кофемолке смолоть до муки - лавр, душистый перец и горошек. В соус добавить паприку и смолотые специи.

7. Этап

Уваривать кетчуп при среднем кипении, помешивая и снимая пену, чтобы соус уварился минимум на 1/4 часть, можно и дольше по желанию густоты. Пару раз можно еще раз пробить блендером. За 15 минут до готовности простерилизовать банки, я делаю это в духовке все сразу, для этого мокрые банки выставить на решетку горлом вверх, держить при 200 градусах 15 минут (банки 400 мл) Простерилизовать крышки в воде. За 5 минут до готовности соуса, влить уксус. Затем доставать из духовки по 1 банке (аккуратно, очень горячие), заливать в нее кипящий кетчуп до верха, сразу укупоривать. Дать остыть вверх дном на полотенце. Из данного количества ингредиентов у меня выходит 17-19 банок 400 мл. Хранить в темном, сухом месте, можно просто дома.