Ножки гусиные конфи

1. Этап

Ножки и крылья нужно сначала высолить. Для этого их густо засыпать солью, перемешать и оставить на несколько часов, а лучше на сутки. После этого сложить в кастрюлю, туда же отправить очищенный и нарезанный четвертинками лук (у меня фиолетовый), корень пастернака, перец и розмарин.

2. Этап

Залить все маслом так, чтобы оно покрывало птицу полностью. Если указанного в рецепте объема не хватит (ножки бывают разные), добавить еще.

3. Этап

Довести до кипения, затем убавить огонь до среднего или даже меньше и томить птицу три часа. Можно накрыть крышкой, но можно этого и не делать: масло – не вода, не выкипит.

4. Этап

Тем временем приготовить гарнир. Картошку очистить, нарезать кружками толщиной примерно 5 мм.

5. Этап

Сложить в кастрюлю, добавить розмарин, посолить, залить маслом, довести до кипения, убавить огонь и готовить минут 20.

6. Этап

Петрушку и очищенные зубчики чеснока мелко порубить.

7. Этап

Перед самой готовностью картошки добавить к ней смесь петрушки и чеснока и снять.

8. Этап

Когда ножки и крылья приготовятся, разогреть сковороду и обжарить птицу.

9. Этап

Жарить на сильном огне до румянца.

10. Этап

На блюдо выкладывать картофель сарладез, рядом или сверху – ножки и крылья. Приятного аппетита!