Осетинский сыр

1. Этап

1. В эмалированную или железную кастрюлю вылейте все молоко, отправьте ее на слабый огонь.

2. Этап

2. Пепсин в таблетках выложите на разделочную доску. Затем раздавите их с помощью ложки.

3. Этап

3. В теплой кипяченой воде разведите таблетки и отставьте миску в сторону.

4. Этап

4. Подогрейте молоко до тридцати градусов, очень важно соблюдать температурный режим.

5. Этап

5. Подогрейте кефир до комнатной температуры, затем влейте к молоку.

6. Этап

6. После кефира добавьте ранее растворенный в воде пепсин и уберите молоко с огня.

7. Этап

7. Вы заметите, как молоко начало сворачиваться. Поставьте кастрюлю на плиту возле включенного газа, поддерживайте в ней тепло 1 час.

8. Этап

8. Спустя 1 час в верхней части образуется сыворотка, а под ней начнет образовываться сыр. Ложкой или ножом разделите сыр на кусочки.

9. Этап

9. Снова отправьте молоко на огонь, подогрейте его до 40 градусов.

10. Этап

10. Варите смесь на слабом огне 15 минут, за это время сыр станет плотный.

11. Этап

11. Выключите огонь и переложите сыр в дуршлаг с марлей.

12. Этап

12. Установите тяжелый пресс и оставьте на несколько часов (1-3 часа).

13. Этап

13. Снимите пресс и переложите сыр на другую сторону, снова установите пресс и оставьте на 1 час.

14. Этап

14. Спустя час переложите сыр в форму и установите пресс, отправьте его в холодильник на 8 часов (лучше на ночь).

15. Этап

15. Готовый сыр посолите и храните в холодном месте около 10 дней.