Паэлья Альмерия

1. Этап

Подготовим морепродукты: кальмары, мидии, ракушки и креветки очистить и помыть

2. Этап

Базовая прижарка для паэльи: лук, перец зеленый и томат ( без кожуры). У испанцев называется фритада.

3. Этап

Нарезаем мелко. Жарим на оливковом масле лук до прозрачности, добавляем зеленый перец и томат.

4. Этап

Параллельно приготовим бульон из рыбы. У меня кости от лосося. Бульон можно приготовить из любой рыбы

5. Этап

Кальмары порезать кольцами и добавить жариться к овощам примерно 10 минут

6. Этап

Готовый бульон процедить и добавить в пайеру ( специальная сковорода для паэльи)

7. Этап

Мидии приготовить отдельно на раскаленной сковороде без масла, закрыв крышкой. 3х минут вполне достаточно, что-бы ракушки раскрылись.

8. Этап

Разделяем на половинки. Сок, который выделили мидии процеживаем и выливаем в сковороду.

9. Этап

На этом этапе солим, перчим по вкусу, кладем шафран и добавляем круглый рис. Все испанские хозяйки делают мерки половником- половник риса на человека. Я отмерила 6 половников.

10. Этап

И половник зеленого горошка замороженного или свежего ( консервированный не годится). Перемешиваем. И теперь самое главное в приготовления паэльи- больше НЕЛЬЗЯ МЕШАТЬ. Для того, чтобы рис был рассыпчатым, не кашеобразным. убавляем огонь до минимума. Нельзя закрывать крышкой!

11. Этап

Через 5-7 минут раскладываем ракушки, вдавливаю их в рис лопаткой.

12. Этап

Когда ракушки откроются, пробуем рис ( должен быть полуготов- чуть-чуть твердый). Засыпаем петрушку. Выкладываем креветки и мидии. Сбрызгиваем лимоном

13. Этап

Укрываем фольгой. Даем настояться 5-8 минут. Паэлья готова!

14. Этап

Шумная компания и Паэлья "во -главе" стола, бокальчик белого вина "Rioja ", так любит проводить выходные дни испанский народ. Buen provecho или приятного аппетита!