Паэлья Альмерия

1 . Этап

Подготовим морепродукты: кальмары, мидии, ракушки и креветки очистить и помыть

2 . Этап

Базовая прижарка для паэльи: лук, перец зеленый и томат ( без кожуры). У испанцев называется фритада.

3 . Этап

Нарезаем мелко. Жарим на оливковом масле лук до прозрачности, добавляем зеленый перец и томат.

4 . Этап

Параллельно приготовим бульон из рыбы. У меня кости от лосося. Бульон можно приготовить из любой рыбы

5 . Этап

Кальмары порезать кольцами и добавить жариться к овощам примерно 10 минут

6 . Этап

Готовый бульон процедить и добавить в пайеру ( специальная сковорода для паэльи)

7 . Этап

Мидии приготовить отдельно на раскаленной сковороде без масла, закрыв крышкой. 3х минут вполне достаточно, что-бы ракушки раскрылись.

8 . Этап

Разделяем на половинки. Сок, который выделили мидии процеживаем и выливаем в сковороду.

9 . Этап

На этом этапе солим, перчим по вкусу, кладем шафран и добавляем круглый рис. Все испанские хозяйки делают мерки половником- половник риса на человека. Я отмерила 6 половников.

10 . Этап

И половник зеленого горошка замороженного или свежего ( консервированный не годится). Перемешиваем. И теперь самое главное в приготовления паэльи- больше НЕЛЬЗЯ МЕШАТЬ. Для того, чтобы рис был рассыпчатым, не кашеобразным. убавляем огонь до минимума. Нельзя закрывать крышкой!

11 . Этап

Через 5-7 минут раскладываем ракушки, вдавливаю их в рис лопаткой.

12 . Этап

Когда ракушки откроются, пробуем рис ( должен быть полуготов- чуть-чуть твердый). Засыпаем петрушку. Выкладываем креветки и мидии. Сбрызгиваем лимоном

13 . Этап

Укрываем фольгой. Даем настояться 5-8 минут. Паэлья готова!

14 . Этап

Шумная компания и Паэлья "во -главе" стола, бокальчик белого вина "Rioja ", так любит проводить выходные дни испанский народ. Buen provecho или приятного аппетита!