Папоротник соленый на зиму

1 . Этап

Промыть папоротник, порезать на кусочки, длинной около 1 см, уложить в большую кастрюлю. Конечно Вы не будете делать всего 1 кг заготовки, поэтому укладываем папоротник слоями, слои пересыпаем солью из расчета засолки основной (1:1). Залить папоротник холодной водой так, что бы она его только покрыла сверху и поставить под гнет. Вот так это выглядит у меня Дальше солим по схеме: - на 3-й день слить из кастрюли 2/3 части рассола и залить 1/3 (из расчета прошлого объема) холодной воды, поставить под гнет - еще через 4 дня слить всю воду и залить рассолом №1 - через 3 дня слить 1/3 часть рассола и залить 1/3 простой воды - через 4 дня слить всю воду В итоге папоротник солится 14 дней. Это нужно для того, чтобы убрать из него яд. ВНИМАНИЕ!!! Если у Вас маленькие дети, ставьте папоротник на засолку в комнате, где нет им доступа (у меня это ванна). Рассол у него очень ядовит.

2 . Этап

Промыть папоротник под струей воды, что бы смыть всю прошлую соль

3 . Этап

Чтобы проще было перемешивать папоротник св рассолом №2, я выкладываю после мытья его в большую кастрюлю и засыпаю солью из расчета рассола №2

4 . Этап

Укладываем эту смесь по баночкам.

5 . Этап

Заливаем кипятком, не доливая до края папоротника примерно 1 см

6 . Этап

Сверху наливаем растительное масло до края банки

7 . Этап

Баночки не закатываем, храним в погребе. Здесь папоротник досаливается еще 3 месяца.