Name: Паровые крабовые кнели в соусе Биск
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Yield: 3
Ingredients: Крабовые палочки - 200 г; Креветки - 150 г; Чеснок - 3 зуб.; Помидор - 1 шт; Мука пшеничная - 1 ст. л.; Черешковый сельдерей - 2 шт; Яйцо куриное - 1 шт; Сливки - 200 мл; Базилик - 2 шт; Коньяк - 30 мл; Молоко - 2 ст. л.; Лук репчатый - 1 шт; Томатная паста - 1 ст. л.; Вино белое сухое - 100 мл; Масло растительное - 4 ст. л.; Соль - 4 ст. л.; Перец черный - 4 ст. л.

Ингредиенты для - Паровые крабовые кнели в соусе Биск

1. Крабовые палочки 200 г

2. Креветки 150 г

3. Чеснок 3 зуб.

4. Помидор 1 шт

5. Мука пшеничная 1 ст. л.

6. Черешковый сельдерей 2 шт

7. Яйцо куриное 1 шт

8. Сливки 200 мл

9. Базилик 2 шт

10. Коньяк 30 мл

11. Молоко 2 ст. л.

12. Лук репчатый 1 шт

13. Томатная паста 1 ст. л.

14. Вино белое сухое 100 мл

15. Масло растительное 4 ст. л.

16. Соль 4 ст. л.

17. Перец черный 4 ст. л.

Как вкусно приготовить - Паровые крабовые кнели в соусе Биск

1 . Этап

Разморозить креветки, очистить от панцирей, удалить головы. Панцири и головы сохранить – это основа соуса. В сотейнике разогреть растительное масло. Обжарить головы и панцири креветок до красноты и характерного «крепкого» креветочного запаха.

2 . Этап

Подготовить овощи, разрезав их на части, не мелко. Чеснок раздавить плоской стороной ножа. К креветочным панцирям добавить 1/2 кусочка сливочного масла, помешивать 1-2 минуты, положить овощи. Помешивая обжаривать 4-5 минут. Добавить томатную пасту и коньяк, энергично помешивая пару минут. Влить вино и воду (50 мл). Варить на медленном огне, накрыв крышкой, 20 минут. Добавить базилик, перец, соль, паприку. Греть на медленном огне еще 10 минут.

1. Этап. Паровые крабовые кнели в соусе Биск: Подготовить овощи, разрезав их на части, не мелко. Чеснок раздавить плоской стороной ножа. К креветочным панцирям добавить 1/2 кусочка сливочного масла, помешивать 1-2 минуты, положить овощи. Помешивая обжаривать 4-5 минут. Добавить томатную пасту и коньяк, энергично помешивая пару минут. Влить вино и воду (50 мл). Варить на медленном огне, накрыв крышкой, 20 минут. Добавить базилик, перец, соль, паприку. Греть на медленном огне еще 10 минут.

3 . Этап

Слить получившийся густой бульон, выдавить из креветочно-овощной массы все соки в кастрюлю. Еще раз процедить и поставить соус на медленный огонь. Упарить вполовину. В отдельном ковше нагреть сливки и также выпарить их примерно на 1/3. Соединить сливки и креветочный соус.

1. Этап. Паровые крабовые кнели в соусе Биск: Слить получившийся густой бульон, выдавить из креветочно-овощной массы все соки в кастрюлю. Еще раз процедить и поставить соус на медленный огонь. Упарить вполовину. В отдельном ковше нагреть сливки и также выпарить их примерно на 1/3. Соединить сливки и креветочный соус.

4 . Этап

Для приготовления кнелей крабовые палочки натереть на "средней" терке.

1. Этап. Паровые крабовые кнели в соусе Биск: Для приготовления кнелей крабовые палочки натереть на

5 . Этап

Очищенные креветки взбить блендером в пюре.

6 . Этап

На медленном огне, в небольшом ковшике разогреть сливочное масло, добавить муку, перемешать до соединения муки и масла, влить молоко, смешать. Снять с огня и ввести яичный желток. Получится панада для сгущения кнели.

1. Этап. Паровые крабовые кнели в соусе Биск: На медленном огне, в небольшом ковшике разогреть сливочное масло, добавить муку, перемешать до соединения муки и масла, влить молоко, смешать. Снять с огня и ввести яичный желток. Получится панада для сгущения кнели.

7 . Этап

Соединить креветочно-крабовую массу с остывшей панадой. Добавить соль и перец по вкусу. Отдельно взбить белок и ввести аккуратно в крабово-креветочный фарш.