Name: Паровые крабовые кнели в соусе Биск
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Yield: 3
Ingredients: Крабовые палочки - 200 г; Креветки - 150 г; Чеснок - 3 зуб.; Помидор - 1 шт; Мука пшеничная - 1 ст. л.; Черешковый сельдерей - 2 шт; Яйцо куриное - 1 шт; Сливки - 200 мл; Базилик - 2 шт; Коньяк - 30 мл; Молоко - 2 ст. л.; Лук репчатый - 1 шт; Томатная паста - 1 ст. л.; Вино белое сухое - 100 мл; Масло растительное - 4 ст. л.; Соль - 4 ст. л.; Перец черный - 4 ст. л.

Информация о рецепте

Приготовление:

40 мин.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Паровые крабовые кнели в соусе Биск

1. Крабовые палочки - 200 г

2. Креветки - 150 г

3. Чеснок - 3 зуб.

4. Помидор - 1 шт

5. Мука пшеничная - 1 ст. л.

6. Черешковый сельдерей - 2 шт

7. Яйцо куриное - 1 шт

8. Сливки - 200 мл

9. Базилик - 2 шт

10. Коньяк - 30 мл

11. Молоко - 2 ст. л.

12. Лук репчатый - 1 шт

13. Томатная паста - 1 ст. л.

14. Вино белое сухое - 100 мл

15. Масло растительное - 4 ст. л.

16. Соль - 4 ст. л.

17. Перец черный - 4 ст. л.

Как вкусно приготовить - Паровые крабовые кнели в соусе Биск

1. Этап

Разморозить креветки, очистить от панцирей, удалить головы. Панцири и головы сохранить – это основа соуса. В сотейнике разогреть растительное масло. Обжарить головы и панцири креветок до красноты и характерного «крепкого» креветочного запаха.

2. Этап

Подготовить овощи, разрезав их на части, не мелко. Чеснок раздавить плоской стороной ножа. К креветочным панцирям добавить 1/2 кусочка сливочного масла, помешивать 1-2 минуты, положить овощи. Помешивая обжаривать 4-5 минут. Добавить томатную пасту и коньяк, энергично помешивая пару минут. Влить вино и воду (50 мл). Варить на медленном огне, накрыв крышкой, 20 минут. Добавить базилик, перец, соль, паприку. Греть на медленном огне еще 10 минут.

1. Этап. Паровые крабовые кнели в соусе Биск: Подготовить овощи, разрезав их на части, не мелко. Чеснок раздавить плоской стороной ножа. К креветочным панцирям добавить 1/2 кусочка сливочного масла, помешивать 1-2 минуты, положить овощи. Помешивая обжаривать 4-5 минут. Добавить томатную пасту и коньяк, энергично помешивая пару минут. Влить вино и воду (50 мл). Варить на медленном огне, накрыв крышкой, 20 минут. Добавить базилик, перец, соль, паприку. Греть на медленном огне еще 10 минут.

3. Этап

Слить получившийся густой бульон, выдавить из креветочно-овощной массы все соки в кастрюлю. Еще раз процедить и поставить соус на медленный огонь. Упарить вполовину. В отдельном ковше нагреть сливки и также выпарить их примерно на 1/3. Соединить сливки и креветочный соус.

1. Этап. Паровые крабовые кнели в соусе Биск: Слить получившийся густой бульон, выдавить из креветочно-овощной массы все соки в кастрюлю. Еще раз процедить и поставить соус на медленный огонь. Упарить вполовину. В отдельном ковше нагреть сливки и также выпарить их примерно на 1/3. Соединить сливки и креветочный соус.

4. Этап

Для приготовления кнелей крабовые палочки натереть на "средней" терке.

1. Этап. Паровые крабовые кнели в соусе Биск: Для приготовления кнелей крабовые палочки натереть на

5. Этап

Очищенные креветки взбить блендером в пюре.

6. Этап

На медленном огне, в небольшом ковшике разогреть сливочное масло, добавить муку, перемешать до соединения муки и масла, влить молоко, смешать. Снять с огня и ввести яичный желток. Получится панада для сгущения кнели.

1. Этап. Паровые крабовые кнели в соусе Биск: На медленном огне, в небольшом ковшике разогреть сливочное масло, добавить муку, перемешать до соединения муки и масла, влить молоко, смешать. Снять с огня и ввести яичный желток. Получится панада для сгущения кнели.

7. Этап

Соединить креветочно-крабовую массу с остывшей панадой. Добавить соль и перец по вкусу. Отдельно взбить белок и ввести аккуратно в крабово-креветочный фарш.