Name: Паста алла Грича
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: Макаронные изделия - 170 г; Сало - 110 г; Соль - по вкусу; Перец черный - 1 ч. л.; Пармезан - 40 г

Информация о рецепте

Приготовление:

20 мин.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Паста алла Грича

1. Макаронные изделия - 170 г

2. Сало - 110 г

3. Соль - по вкусу

4. Перец черный - 1 ч. л.

5. Пармезан - 40 г

Как вкусно приготовить - Паста алла Грича

1. Этап

Пасту обычно берут короткую, например ригатони. В качестве мяса традиционно используют гуанчале, но можно его заменить на панчетту, сало (с хорошими прослойками мяса), грудинку. Сыр, традиционно, используется пекорино романо, который можно заменить на пармезан. Перца берётся много.

2. Этап

Сразу поставить воду для макарон на огонь и, пока макароны будут вариться, приготовить основу для соуса. Нарезать сало полосками и обжарить его до коричневого хрустящего состояния.

1. Этап. Паста алла Грича: Сразу поставить воду для макарон на огонь и, пока макароны будут вариться, приготовить основу для соуса. Нарезать сало полосками и обжарить его до коричневого хрустящего состояния.

3. Этап

Сало отложить в сторону. Часть жира, если его много образовалось, слить. В остатках обжарить, до ароматного состояния, чёрный перец.

1. Этап. Паста алла Грича: Сало отложить в сторону. Часть жира, если его много образовалось, слить. В остатках обжарить, до ароматного состояния, чёрный перец.

4. Этап

Добавить воду от макарон и держать перец на слабом огне, подливая, по мере необходимости, ещё.

5. Этап

Ригатони отварить до жёсткого аль денте, оставить чашку воды от них, и перенести ригатони к перцу.

6. Этап

Вернуть в сковороду сало.

7. Этап

Теперь начинается магия создания соуса. Добавить немного воды от ригатони и перемешать до её испарения. Добавить ещё немного воды и снова перемешать. И так далее. По ходу процесса, добавлять по частям пармезан. В результате должен получиться хороший кремообразный соус.