Паста алла Грича

1 . Этап

Пасту обычно берут короткую, например ригатони. В качестве мяса традиционно используют гуанчале, но можно его заменить на панчетту, сало (с хорошими прослойками мяса), грудинку. Сыр, традиционно, используется пекорино романо, который можно заменить на пармезан. Перца берётся много.

2 . Этап

Сразу поставить воду для макарон на огонь и, пока макароны будут вариться, приготовить основу для соуса. Нарезать сало полосками и обжарить его до коричневого хрустящего состояния.

3 . Этап

Сало отложить в сторону. Часть жира, если его много образовалось, слить. В остатках обжарить, до ароматного состояния, чёрный перец.

4 . Этап

Добавить воду от макарон и держать перец на слабом огне, подливая, по мере необходимости, ещё.

5 . Этап

Ригатони отварить до жёсткого аль денте, оставить чашку воды от них, и перенести ригатони к перцу.

6 . Этап

Вернуть в сковороду сало.

7 . Этап

Теперь начинается магия создания соуса. Добавить немного воды от ригатони и перемешать до её испарения. Добавить ещё немного воды и снова перемешать. И так далее. По ходу процесса, добавлять по частям пармезан. В результате должен получиться хороший кремообразный соус.

8 . Этап

Приятного аппетита.