Печенье на сметане с ореховой начинкой

1 . Этап

1. Приготовим тесто. Смешиваем муку c разрыхлителем и просеиваем.

2 . Этап

2. Добавляем охлажденное сливочное масло.

3 . Этап

3. И перетираем рукой до мелкой крошки.

4 . Этап

4. Сметану смешиваем с желтком, сахаром, ванильным сахаром, солью и перемешиваем, вначале лопаткой, затем взбиваем миксером.

5 . Этап

5. В жидкую смесь вмешиваем небольшими частями мучную.

6 . Этап

6. И замешиваем тесто.

7 . Этап

7. Подпыляем разделочную доску мукой и выкладываем тесто. Собираем тесто в ком. Получилось мягкое и не липнущее тесто.

8 . Этап

8. Закрываем тесто прозрачным пакетом и убираем в холодильник, минут на 40.

9 . Этап

9. Приготовим начинку. Очищенные и обжаренные орехи перемалываем в кофемолке или скалкой. Величина помола на Ваш вкус.

10 . Этап

10. Смешиваем творожный сыр, измельченные орехи и джем, убираем в холодильник, минут на 30. Начинка должна быть густой, плотной. Вот в такую начинку, я добавляла еще творог.

11 . Этап

11. Охлажденное тесто делим на 8 частей.

12 . Этап

12. Затем каждую часть скатываем и округляем. Кругляки держим в холодильнике и по одному достаем.

13 . Этап

13. Раскатываем кругляки в круглую лепешку, Ф=9-10 см.

14 . Этап

14. Делаем до середины надрез и выкладываем начинку 1 ч. л., закрепляем край теста, где начинка, прижимая ручкой ножа.

15 . Этап

15. Сворачиваем лепешку, округляем немного край. Из обрезков можно раскатать маленькие кружочки, смазать дно белком и приклеить донышко. Получилось 8 заготовок. Из обрезков формируем еще одну заготовку.

16 . Этап

16. Печенье выкладываем на противень, застеленный пекарской бумагой и выпекаем в разогретой до 180 С духовке 20-30 минут. Затем смазываем печенье взбитым яйцом и на 5 минут в духовку.

17 . Этап

17. Готовое печенье охлаждаем и посыпаем сахарной пудрой. Остывшее печенье, особенно на второй день, очень мягкое, нежное и рассыпчатое, но форму сохраняет за счет желтка. Приятного чаепития! Совет. Заготовки печенья, можно приготовить и выложить на блюдо, закрыть прозрачным пакетом и убрать в холодильник, а выпекать на следующий день.