Пельмени Подворские с куриными потрошками

1. Этап

Сначала приготовим бульон. В марлю положить 1/3 луковицы, корешки петрушки (у меня их не было, использовала жесткие стебли петрушки), лавровый лист, несколько горошин черного перца.

2. Этап

Завязать узелочком, опустить в кастрюлю с закипающей водой.

3. Этап

Туда же кружочками нарезанную морковь.

4. Этап

Когда бульон закипит, добавляем жесткие части потрошков- желудки и сердечки. Провариваем 15 мин.

5. Этап

Печень и жир нарезать мелкими кусочками.

6. Этап

Мелко нарезать чеснок и лук.

7. Этап

Желудки и сердечки мелко настрогать.

8. Этап

Сухари размочить в молоке, размять рукой, добавить в смесь.

9. Этап

Все перемешать, посолить, поперчить, добавить душистый перец.

10. Этап

Муку просеять горкой, в центре сделать углубление, вылить яйцо.

11. Этап

Добавлять воду, замешивая тесто. Пропорции теста должны быть такими- 3 части муки:1 часть воды.

12. Этап

Замесить тесто (не забудьте посолить и поперчить) и натереть его на столе, подсыпая муки до достаточно тугого состояния.

13. Этап

Раскатываем тонко тесто, 2,5-3 мм. Далее лепим пельмени. Можете использовать форму. Но в оригинале-ручная лепка. Кружочки вырезаем подходящей формочкой или стаканом, в центр фарш кладем.

14. Этап

Кружочек складываем пополам.

15. Этап

И соединяем краешки. Пельмени должны быть кругленькими. Я краешки придавливала немного вилкой, чтобы не открылись при варке.

16. Этап

Порцию налепленных пельменей - ненадолго на холод.

17. Этап

Далее все просто. Доводим до кипения наш бульон, подсаливаем, в кипящую воду аккуратно опускаем охлажденные пельмени, также аккуратно перемешиваем ложкой, отделяя пельмени от стенок и дна кастрюли. После всплытия пельменей провариваем еще 4-5 мин. и вынимаем их шумовкой на блюдо. Вкуснейший ароматный бульон можете подать вместе с пельменями в бульоннице.