Ингредиенты для - Плов из дичи по мотивам ферганского
Как вкусно приготовить - Плов из дичи по мотивам ферганского
1 . Этап
Рис промываем и замачиваем на 2-3 часа в холодной воде.
2 . Этап
Подготавливаем продукты. Лук нарезаем полукольцами, морковь брусочками. Головки чеснока и перец используем целыми.
3 . Этап
Мясо нарезаем кусочками примерно 3-4 см. Жир нарезаем аналогично для вытапливания.
4 . Этап
В раскаленный казан выкладываем кусочки жира и вытапливаем, не снижая температуры.
5 . Этап
Достаем шкварки из казана, доливаем растительное масло (должно быть дезодорированным) и, раскалив фритюр, добавляем мясо. Обжариваем 2-3 минуты и достаем в отдельную посуду.
6 . Этап
Затем обжариваем лук до золотистого состояния.
7 . Этап
Возвращаем мясо в казан.
8 . Этап
Равномерным слоем выкладываем сверху морковь, добавляем 1 ч. л. зиры и солим по вкусу и обжариваем не перемешивая 5-6 минут.
9 . Этап
Аккуратно добавляем кипящую воду так, чтобы он покрывал смесь на 2-3 см. Укладываем целые головки чеснока и перец. Уменьшаем огонь так, чтобы смесь медленно кипела и оставляем на 40-50 минут (крышкой не закрываем).
10 . Этап
Вынимаем на тарелку чеснок и перец. Вымоченный рис выкладываем ровным слоем в казан поверх овощей и мяса не перемешивая. Добавляем огонь до максимума, добившись активного кипения, уменьшаем до среднего. Добавляем еще 1 ч. л. зиры. Когда рис впитает бульон, выкладываем поверх риса чеснок и перец, накрываем крышкой и уменьшаем огонь до минимума. Пропариваем рис до готовности, в зависимости от твердости риса от 25 до 40 минут.
11 . Этап
По готовности риса, плов перемешиваем.