Постное ризотто с пореем и шпинатом

1. Этап

Лук, лук-порей (включая небольшую зеленую часть) нарезать полукольцами, чеснок мелко порубить, перчик чили очистить от семян и тоже мелко нарезать полукольцами.

2. Этап

Масло разогреть в большой сковороде и обжарить весь лук на среднем огне до мягкости.

3. Этап

Добавить перчик чили

4. Этап

И чеснок. В этот момент начинается такой неповторимый аромат от чеснока и чили …… Все хорошо обжарить минуты 2-3.

5. Этап

Рис хорошо промыть

6. Этап

и добавить в сковороду к луку. Все хорошо перемешать до тех пор, пока рис не станет рассыпчатым. На это потребуется где-то минут 5.

7. Этап

После этого налить 2 ст. горячей воды, добавить специи, перемешать, рис равномерно распределить на сковороде, уменьшить огонь, накрыть крышкой и, периодически помешивая, варить 10 минут, пока рис практически не впитает всю жидкость. После этого добавить оставшуюся воду, т. е. 1,75 стакана, и также продолжать варить до впитывания воды. Почему 1,75 стакана? Потому что оставшиеся 0,25 жидкости рис доберет из шпината и болгарского перца.

8. Этап

Пока готовится рис, займемся подготовкой шпината и болгарского перца. Перец нарезать небольшими кубиками,

9. Этап

шпинат очистить от стебельков, хорошо промыть и нарезать на небольшие слайсы. Если шпинат мелкий, то можно его не резать.

10. Этап

Как только рис второй раз впитал жидкость, к нему необходимо добавить болгарский перец. Все опять очень хорошо перемешать и дать потомиться под крышкой 3 минуты,

11. Этап

затем добавить шпинат, все очень хорошо перемешать, накрыть крышкой и тоже дать потомиться 3 минуты, затем потушить огонь

12. Этап

и оставить так на 5-10 минут (время зависит от степени голода). Вот так выглядит ризотто, если открыть крышку.