Пряничный домик и другие пряничные изделия

1. Этап

1. Просеять 1250 грамм муки

2. Этап

2. Муку разделить на 2 части. Половину муки отставить в сторону. В другую половину добавляем 2 чайные ложки разрыхлителя.

3. Этап

3. теперь пачку ванили

4. Этап

4. всыпаем 2 чайных ложки пряничных духов (рецепт выкладывала - Пряничная смесь или кондитерские духи )

5. Этап

5. всыпаем 3 столовые ложки какао

6. Этап

6. все хорошо размешать венчиком и тоже отставить в сторону.

7. Этап

7. В кастрюлю насыпаем 500 грамм сахара.

8. Этап

8. Отмеряем 500 грамм меда

9. Этап

9. Высыпаем мед к сахару.

10. Этап

10. Отмеряем 300 грамм сливочного масла, хорошо, если масло будет комнатной температуры, (у меня к сожалению с морозилки).

11. Этап

11. Высыпаем масло в кастрюлю к меду и сахару и ставим на огонь.

12. Этап

12. Постоянно перемешиваем, не отходя от кастрюли.

13. Этап

13. Сахар и мед должны полностью раствориться. Масса не должна закипеть, не прекращайте мешать ее ложкой.

14. Этап

14. Снять с плиты и дать слегка остыть ( не ниже 68 градусов). Я вынесла на балкон, через каждые 10 минут пробовала дно кастрюли. 15. Как только масса остыла до нужной температуры, продолжаем. 16. 2 яйца хорошо перемешать до однородной массы. Не взбивать!!!

15. Этап

17. Медленно вливаем в медовую смесь половину размешанных яиц и быстро перемешиваем венчиком.

16. Этап

18. Вливаем оставшиеся яйца, и продолжаем хорошо перемешивать медовую массу.

17. Этап

19. Теперь вливаем сюда 3 столовые ложки коньяка и хорошо перемешиваем.

18. Этап

20. Добавляем понемногу муку с добавками и вымешиваем тесто руками, постепенно добавляя остальную муку. Обычно, муки уходит меньше, чем в рецепте.

19. Этап

21. Вымешивать тесто долго, теста получается много, поэтому лучше взять большую емкость для вымешивания теста (мне пришлось тесто высыпать в большую миску.)

20. Этап

...

21. Этап

22. Ушло времени на замес где-то 25-30 минут. Лишней муки осталось около 1 стакана.

22. Этап

23. Тесто разделить на 4 части.

23. Этап

24. Разложить в кульки и отправить в холодильник на ночь.

24. Этап

25. На следующий день можно приступить к выпечке пряничных изделий. В этом году выпекаю небольшой пряничный домик и остальное – пряничное печенье, которое вырезаю формочками или делаю по понравившемуся шаблону.

25. Этап

26. Приготовить леденцы разных цветов и молоток.

26. Этап

27. Заранее подготовила шаблон пряничного домика. Нарисовала в «WORD» и распечатала, (можно нарисовать от руки или взять готовые шаблоны из Интернет).

27. Этап

...

28. Этап

28. Вырезала шаблоны.

29. Этап

29. Перенесла на картон, вырезала из картона шаблоны, с которыми я буду работать.

30. Этап

30. Проверяю на бумаге – какой будет домик.

31. Этап

31. Духовку разогреть до 180 градусов. 32. Достать тесто, оно слегка затвердевшее. Слегка посыпать поверхность мукой, немного муки на скалку и на бумажные шаблоны (тесто когда потеплеет, станет немного прилипать). 33. Раскатываем тесто приблизительно 0,5-0,6 см, накладываем шаблоны, вырезаем детали.

32. Этап

34. Выкладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки (калькой).

33. Этап

35. Выпекаем изделия 12- 14 минут. Периодически заглядывайте в духовку, изделия не должны зарумянится. Приблизительно за 3-4 минуты до готовности, вытащить листик и насыпать в отверстия для окон размолотые леденцы. Поставить обратно в духовку.

34. Этап

36. В этом случае карамель не потеряет свой цвет.

35. Этап

37. Изделия выкладываем на подготовленную поверхность. У меня на столе - одеяло- полотенце- бумага.

36. Этап

38. Внимание! Детали с карамелью должны оставаться постоянно на кальке. Когда печенье с карамелью немного остынет, пошевелите его, оно с легкостью отстанет от кальки. Печенье с витражами должно оставаться на кальке, т. к., если переложить на бумагу, может прилипнуть!

37. Этап

39. Делаем подставку под домик. Шаблон подставки оказался маловат, т. к. возле домика надо поставить еще фигурки, поэтому увеличила размер подставки.

38. Этап

...

39. Этап

40. Теперь из оставшегося теста можно испечь мелкие изделия.

40. Этап

41. Очень люблю печенье с витражами. Картонный шаблон сердце. Внутри вырезаем сердечко поменьше – для карамели.

41. Этап

...

42. Этап

...

43. Этап

42. Конфеты, не разворачивая, бьем молотком. После этого развернуть – карамельная крошка готова

44. Этап

43. За 3-4 минуты до готовности карамель высыпаем в сердечки. Можно делать однотонный цвет, можно насыпать по чуть –чуть разного цвета.

45. Этап

44. Получаются радужные цвета

46. Этап

45. Из этого теста получается много изделий (на фото не все поместилось).

47. Этап

46. Украшаю изделия белым и черным шоколадом, сахарной глазурью без яиц, скрепляю нужные детали карамелью

48. Этап

47. Начинаем с пряничного домика.

49. Этап

48. Делаем карамель для скрепления деталей. 3-4 столовые ложки сахара + 1 чайная ложка лимонного сока (яблочного уксуса) растопить помешивая до слегка желтого цвета.

50. Этап

49. Низ детали опускаем в карамель и ставим на пряничную подставку. Удерживаем рукой, деталь моментально схватывается и держится. Работаем с карамелью очень осторожно во избежание ожогов.

51. Этап

50. Если карамель застыла, оправьте сковороду на огонь, как только растаяла, быстро продолжаем.

52. Этап

51. Ложкой намазываем края верха домика карамелью.

53. Этап

52. «Приклеиваем» крышу - домик собран.

54. Этап

53. Готовим глазурь из сахарной пудры. В сахарную пудру наливаем понемножку сок лимона (у меня апельсиновый) и хорошо перемешиваем ложкой, добавляя сок до состояния густой смеси – чтобы глазурь не растекалась.

55. Этап

54. Накладываем глазурь в корнетик (кулечек), отрезаем немножко кончик, и выдавливаем глазурь.

56. Этап

55. Глазурь выдавливаю в разные отверстия и проемы – на крышу, в боковые стены…

57. Этап

56. Потом наношу на крышу домика.

58. Этап

...

59. Этап

57. Расплавляю белый шоколад. Растапливаем шоколад на водяной бане, вода не должна касаться емкости, в которой находится шоколад. Постоянно мешаем шоколад и снимаем периодически с огня.

60. Этап

(Корнетики закончились, заменяю их на кулечки)

61. Этап

58. Украшаем шоколадом домик.

62. Этап

Потом остальные изделия.

63. Этап

59. Домик почти готов ( в этом году у меня домик скромный - без красивых сухофруктов и конфет). Когда глазурь и шоколад застынет, посыпать домик сахарной пудрой.

64. Этап

60. Украшаем все изделия, после этого даем время шоколаду хоть чуть-чуть застыть. Часа через 3 растапливаем черный шоколад точно также, как белый и продолжаем украшать изделия

65. Этап

61. После того, как украсим все изделия, оставляем их в покое до полного застывания шоколада. В этот раз украшения на изделиях застывали почти сутки.

66. Этап

62. Готово.

67. Этап

...

68. Этап

63. После этого можно изделия красиво завернуть- упаковать и подарить.

69. Этап

64. Из этого теста когда-то я выпекала паровозик с вагончиком, большой домик и свадебную шкатулку.

70. Этап

...

71. Этап

65. Чтобы выпечка была мягкой, в коробку (посуду), где хранится пряничная выпечка положить яблоко или апельсин. Если хотите, чтобы выпечка быстро стала мягкой, разрежьте яблоко, апельсин на несколько частей и положите в коробок (посуду) рядом с выпечкой, плотно закрыв крышкой. Пряничные изделия станут очень мягкие!