Пряничный домик и другие пряничные изделия

1 . Этап

1. Просеять 1250 грамм муки

2 . Этап

2. Муку разделить на 2 части. Половину муки отставить в сторону. В другую половину добавляем 2 чайные ложки разрыхлителя.

3 . Этап

3. теперь пачку ванили

4 . Этап

4. всыпаем 2 чайных ложки пряничных духов (рецепт выкладывала - Пряничная смесь или кондитерские духи )

5 . Этап

5. всыпаем 3 столовые ложки какао

6 . Этап

6. все хорошо размешать венчиком и тоже отставить в сторону.

7 . Этап

7. В кастрюлю насыпаем 500 грамм сахара.

8 . Этап

8. Отмеряем 500 грамм меда

9 . Этап

9. Высыпаем мед к сахару.

10 . Этап

10. Отмеряем 300 грамм сливочного масла, хорошо, если масло будет комнатной температуры, (у меня к сожалению с морозилки).

11 . Этап

11. Высыпаем масло в кастрюлю к меду и сахару и ставим на огонь.

12 . Этап

12. Постоянно перемешиваем, не отходя от кастрюли.

13 . Этап

13. Сахар и мед должны полностью раствориться. Масса не должна закипеть, не прекращайте мешать ее ложкой.

14 . Этап

14. Снять с плиты и дать слегка остыть ( не ниже 68 градусов). Я вынесла на балкон, через каждые 10 минут пробовала дно кастрюли. 15. Как только масса остыла до нужной температуры, продолжаем. 16. 2 яйца хорошо перемешать до однородной массы. Не взбивать!!!

15 . Этап

17. Медленно вливаем в медовую смесь половину размешанных яиц и быстро перемешиваем венчиком.

16 . Этап

18. Вливаем оставшиеся яйца, и продолжаем хорошо перемешивать медовую массу.

17 . Этап

19. Теперь вливаем сюда 3 столовые ложки коньяка и хорошо перемешиваем.

18 . Этап

20. Добавляем понемногу муку с добавками и вымешиваем тесто руками, постепенно добавляя остальную муку. Обычно, муки уходит меньше, чем в рецепте.

19 . Этап

21. Вымешивать тесто долго, теста получается много, поэтому лучше взять большую емкость для вымешивания теста (мне пришлось тесто высыпать в большую миску.)

20 . Этап

...

21 . Этап

22. Ушло времени на замес где-то 25-30 минут. Лишней муки осталось около 1 стакана.

22 . Этап

23. Тесто разделить на 4 части.

23 . Этап

24. Разложить в кульки и отправить в холодильник на ночь.

24 . Этап

25. На следующий день можно приступить к выпечке пряничных изделий. В этом году выпекаю небольшой пряничный домик и остальное – пряничное печенье, которое вырезаю формочками или делаю по понравившемуся шаблону.

25 . Этап

26. Приготовить леденцы разных цветов и молоток.

26 . Этап

27. Заранее подготовила шаблон пряничного домика. Нарисовала в «WORD» и распечатала, (можно нарисовать от руки или взять готовые шаблоны из Интернет).

27 . Этап

...

28 . Этап

28. Вырезала шаблоны.

29 . Этап

29. Перенесла на картон, вырезала из картона шаблоны, с которыми я буду работать.

30 . Этап

30. Проверяю на бумаге – какой будет домик.

31 . Этап

31. Духовку разогреть до 180 градусов. 32. Достать тесто, оно слегка затвердевшее. Слегка посыпать поверхность мукой, немного муки на скалку и на бумажные шаблоны (тесто когда потеплеет, станет немного прилипать). 33. Раскатываем тесто приблизительно 0,5-0,6 см, накладываем шаблоны, вырезаем детали.

32 . Этап

34. Выкладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки (калькой).

33 . Этап

35. Выпекаем изделия 12- 14 минут. Периодически заглядывайте в духовку, изделия не должны зарумянится. Приблизительно за 3-4 минуты до готовности, вытащить листик и насыпать в отверстия для окон размолотые леденцы. Поставить обратно в духовку.

34 . Этап

36. В этом случае карамель не потеряет свой цвет.

35 . Этап

37. Изделия выкладываем на подготовленную поверхность. У меня на столе - одеяло- полотенце- бумага.

36 . Этап

38. Внимание! Детали с карамелью должны оставаться постоянно на кальке. Когда печенье с карамелью немного остынет, пошевелите его, оно с легкостью отстанет от кальки. Печенье с витражами должно оставаться на кальке, т. к., если переложить на бумагу, может прилипнуть!

37 . Этап

39. Делаем подставку под домик. Шаблон подставки оказался маловат, т. к. возле домика надо поставить еще фигурки, поэтому увеличила размер подставки.

38 . Этап

...

39 . Этап

40. Теперь из оставшегося теста можно испечь мелкие изделия.

40 . Этап

41. Очень люблю печенье с витражами. Картонный шаблон сердце. Внутри вырезаем сердечко поменьше – для карамели.

41 . Этап

...

42 . Этап

...

43 . Этап

42. Конфеты, не разворачивая, бьем молотком. После этого развернуть – карамельная крошка готова

44 . Этап

43. За 3-4 минуты до готовности карамель высыпаем в сердечки. Можно делать однотонный цвет, можно насыпать по чуть –чуть разного цвета.

45 . Этап

44. Получаются радужные цвета

46 . Этап

45. Из этого теста получается много изделий (на фото не все поместилось).

47 . Этап

46. Украшаю изделия белым и черным шоколадом, сахарной глазурью без яиц, скрепляю нужные детали карамелью

48 . Этап

47. Начинаем с пряничного домика.

49 . Этап

48. Делаем карамель для скрепления деталей. 3-4 столовые ложки сахара + 1 чайная ложка лимонного сока (яблочного уксуса) растопить помешивая до слегка желтого цвета.

50 . Этап

49. Низ детали опускаем в карамель и ставим на пряничную подставку. Удерживаем рукой, деталь моментально схватывается и держится. Работаем с карамелью очень осторожно во избежание ожогов.

51 . Этап

50. Если карамель застыла, оправьте сковороду на огонь, как только растаяла, быстро продолжаем.

52 . Этап

51. Ложкой намазываем края верха домика карамелью.

53 . Этап

52. «Приклеиваем» крышу - домик собран.

54 . Этап

53. Готовим глазурь из сахарной пудры. В сахарную пудру наливаем понемножку сок лимона (у меня апельсиновый) и хорошо перемешиваем ложкой, добавляя сок до состояния густой смеси – чтобы глазурь не растекалась.

55 . Этап

54. Накладываем глазурь в корнетик (кулечек), отрезаем немножко кончик, и выдавливаем глазурь.

56 . Этап

55. Глазурь выдавливаю в разные отверстия и проемы – на крышу, в боковые стены…

57 . Этап

56. Потом наношу на крышу домика.

58 . Этап

...

59 . Этап

57. Расплавляю белый шоколад. Растапливаем шоколад на водяной бане, вода не должна касаться емкости, в которой находится шоколад. Постоянно мешаем шоколад и снимаем периодически с огня.

60 . Этап

(Корнетики закончились, заменяю их на кулечки)

61 . Этап

58. Украшаем шоколадом домик.

62 . Этап

Потом остальные изделия.

63 . Этап

59. Домик почти готов ( в этом году у меня домик скромный - без красивых сухофруктов и конфет). Когда глазурь и шоколад застынет, посыпать домик сахарной пудрой.

64 . Этап

60. Украшаем все изделия, после этого даем время шоколаду хоть чуть-чуть застыть. Часа через 3 растапливаем черный шоколад точно также, как белый и продолжаем украшать изделия

65 . Этап

61. После того, как украсим все изделия, оставляем их в покое до полного застывания шоколада. В этот раз украшения на изделиях застывали почти сутки.

66 . Этап

62. Готово.

67 . Этап

...

68 . Этап

63. После этого можно изделия красиво завернуть- упаковать и подарить.

69 . Этап

64. Из этого теста когда-то я выпекала паровозик с вагончиком, большой домик и свадебную шкатулку.

70 . Этап

...

71 . Этап

65. Чтобы выпечка была мягкой, в коробку (посуду), где хранится пряничная выпечка положить яблоко или апельсин. Если хотите, чтобы выпечка быстро стала мягкой, разрежьте яблоко, апельсин на несколько частей и положите в коробок (посуду) рядом с выпечкой, плотно закрыв крышкой. Пряничные изделия станут очень мягкие!