Ингредиенты
| № | Название | Значение |
|---|---|---|
| 1. | Мука пшеничная | |
| 2. | Мука кукурузная | |
| 3. | Бульон | |
| 4. | Шафран | |
| 5. | Сода | |
| 6. | Лимонная кислота | |
| 7. | Вода | |
| 8. | Масло растительное |
Приготовление
1 . Этап
Смешать все сухие ингредиенты.
2 . Этап
Влить воду и растительное масло.
3 . Этап
Замесить чуть липнущее к рукам тесто, лишней мукой забивать не нужно. Накрыть кухонным полотенцем и оставить на 10-15 минут. За это время хорошо разогреть духовку до 250*С.
4 . Этап
Припылить рабочую поверхность мукой, раскатать тесто толщиной примерно 1 см, разрезать на 8-12 хлебных кусочков. Переложить на противень, застеленный бумагой для выпечки.
5 . Этап
Выпекать при 250*С 10 минут, затем снизить до 200*С и выпекать еще 10 минут.
6 . Этап
Остудить хлеб на решетке и подавать.
1 . Чернослив и курагу купить без косточкек. Грецкие орехи очистить от скорлупы.
2 . Перемалываем на мясорубке с крупной решеткой
3 . Перемалываем печенье. Печенье выбирайте на свой вкус- у меня бисквитное.
4 . Хлопья "Мистраль" перемолоть в блендере, чтобы структура конфет была более нежной.
5 . Перемешиваем все ингредиенты: чернослив, хлопья, печенье, шоколад, перетертый на крупной тёрке; добавляем миндаль и мёд. Сладость конфет можно регулировать мёдом, для меня вполне достаточно 3 столовых ложек, конфетки получаются приятной натуральной сладости- не приторные.
6 . Из полученной массы формируем конфеты.
7 . Обсыпаем кокосовой стружкой. И ставим в холодильник минимум на 2 часа.
1 . Затем добавить нарезанный кубиками картофель, прилить воды, чтобы она обильно покрывала всю смесь и варить до готовности.
2 . Нарубленный лук поджарить в жире, добавить в него красный перец, нарезанное кубиками мясо, мелко истолченный чеснок, тмин и лечо, посолить прилить воды и тушить до полуготовности.
1 . Для достижения наилучшего результата лучше использовать молоко, которое не подвергалось термической обработке свыше 75ºС. Также лучше провести самостоятельную пастеризацию любого свежего необработанного молока. Для этого быстро нагрейте молоко до температуры 70-74°С и выдержите 30-40 секунд. Далее, быстро охладите молоко, например, на водяной бане, до 30-36ºС. Налейте молоко в кастрюлю и нагрейте до 32-34ºС. Добавьте 4 капли пищевого красителя "Аннато" и тщательно перемешайте. Растворите 0,24 гр культуры заквасочной «Полутвердые сыры» от Бакздрав в небольшом количестве молока и внесите в общую емкость с молоком. Тщательно перемешайте до полного растворения закваски. Растворите 4 мл кальция хлористого в 50 мл кипяченной охлажденной воды. Внесите в молоко, тщательно перемешивая. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 1 час для активизации микрофлоры. Растворите 0,24 гр фермента сычужного “Сыр” от Бакздрав в небольшом количестве охлажденной кипяченой воды, тщательно перемешивая. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте до момента образования сгустка (сырного калье), после чего выдерживайте еще 35-45 минут.
2 . По истечении времени необходимо проверить сгусток на чистое отделение сыворотки. Нарежьте сгусток на столбики со стороной 8-10 мм., столбики разрежьте на кубики. Накройте кастрюлю крышкой и выдерживайте еще 7 минут, чтобы будущее сырное зерно отдало больше сыворотки, уплотнилось и осело на дно кастрюли. Начинайте осторожно и медленно перемешивать кубики с одновременным постепенным повышением температуры до 37-39ºС в течении 50 минут. Если при перемешивании Вы замечаете большие кубики, разрезайте их. По окончании вымешивания сырное зерно должно быть упругим при сж атии в руке. Оставьте сырное зерно на 5 минут. Оно должно осесть на дно. После этого слейте максимально возможное количество сыворотки до уровня сыворотки.
3 . Переложите сырное зерно в форму. Накройте крышкой для прессования. Прессуйте 3-4 часа с весом, равным 1,5-2 веса сырной головки. Переверните головку сыра и продолжайте прессовать еще 5-6 часов с тем же весом, периодически переворачивая сырную головку, примерно, 1 раз в час.
4 . Приготовьте раствор соли концентрацией 20%. Пастеризуйте часть сыворотки, оставшейся после приготовления сырного зерна, охладите до температуры 8-12ºС. Растворите 200 г поваренной соли в 500-600 мл подготовленной сыворотки. Затем доведите объем до 1 литра. Достаньте сыр из формы и погрузите в рассол на необходимое время, исходя из расчета 1 кг сыра просаливается 12-14 часов. Поставьте емкость с сыром для просаливания в холодильник. По окончании просаливания, поместите сыр на дренажный коврик, протрите насухо и оставьте подсыхать на 12 часов при температуре 15-20ºС, переворачивая 1 раз в час. По завершении просаливания выдерживайте сыр в контейнере с закрытой крышкой в течении 3-5 суток при температуре 15-18ºС и относительной влажности воздуха 85%. В случае появления плесени, счищайте его жесткой щеткой, протирайте сыр солевым раствором с добавлением уксуса. Переместите сыр для дальнейшего созревания в холодильник при температуре 11-12ºС и относительной влажности воздуха 90-95%. С крышки контейнера периодически удаляйте появившийся конденсат. Сыр созревает от 5-ти недель до 6 месяцев. Вкус сыра будет различный: чем старше сыр, тем выраженнее будет вкус. Через 4 недели от начала созревания можно покрыть сыр воском или поместить в пакет для дальнейшего созревания.
1 . Помещаем соленую соломку и сахар, в кухонный комбайн и пульсируем около 15 импульсов. Вливайте растопленное масло к соломке и пульсируйте еще 10 импульсов до объединения. Должны быть небольшие кусочки соломки.
2 . Разогрейте духовку до 200 градусов. Смажьте сливочным маслом дно формы 27 на 22 см. Я использовала две формы меньшего размера. Выложите основу на дно формы. Выпекать в предварительно разогретой духовке около 10 минут. Охладите в течение 20 минут.
3 . Между тем, используя насадку для взбивания смешайте размягченный сливочный сыр с сахаром. Постепенно добавьте охлажденные густые сливки. Аккуратно перемешайте.
4 . Вылейте смесь сливочного сыра на охлажденную основу из соломки. Распространите ее ровным слоем. Поместите в холодильник, примерно на 30 минут.
5 . 900 грамм клубники взбить блендером до состояния пюре. 600 гр. клубники нарежьте на половинки и отложите в сторону.
6 . Желатин замочить в холодной воде в течение 5 минут.
7 . Перетертые ягоды процедите через мелкое сито.
8 . Вылейте пюре ягоды в маленькую кастрюлю. Добавите сахар и соль. Готовьте пюре на среднем огне. После закипания варите около 5 минут. В горячую клубничную смесь добавьте размягченный желатин и взбейте венчиком, пока желатин не растворится и равномерно распределиться в клубничном пюре. Охладите в течение примерно 30 минут.
9 . Аккуратно вылить, половину клубничной охлажденной смеси на сливочный слой. Выложите нарезанные (заранее) ягоды и залейте остальной половиной клубничного желе. Поместите десерт в холодильник, на 4 часа или на ночь.. Приятного аппетита!!!
1 . Незамысловатые и очень доступные ингредиенты. Конечно, для подобных салатов лучше выбирать сладкие сорта тыквы, но можно и обычную столовую. Необходимую в салате сладость отрегулируем с помощью коричневого сахара. У меня Демерара от Мистраль.
2 . Если вяленая вишня (изюм)суховаты, то необходимо запарить их в кипятке на 5-10 минут. При необходимости измельчить. Я целиком кладу.
3 . Потереть на средней терке овощи. Добавить вишню (изюм)
4 . Для заправки смешать сметану, коричневый сахар и перец. Заправить салат и дать настояться (овощи должны пустить сок)
5 . Выкладываем в салатник и наслаждаемся. Для меня непривычно добавлять редьку в десертный салат, но результат оказался по вкусу. Салат хорош на десерт и в качестве легкого самостоятельного блюда
1 . Подготовить нужные продукты
2 . Поставить на огонь кастрюльку с 1,5л воды. Как закипит, добавить соль и кинуть два пакетика риса. Поставить таймер на 25 минут. Смешать- соевый соус, паприку, давленный чеснок, молотый сухой имбирь, карри, перец.
3 . Можно взять любые части курицы, у меня окорочка. Нарезать их небольшими кусочками, соединить с маринадом.
4 . Разогреть чуть сковороду, налить растительное масло 0,5 ст. л., добавить мед.
5 . Быстро мешая венчиком, дать соединиться маслу с медом, появятся вот такие равномерные пузырьки. Выложить на сковороду окорочка
6 . Жарить до золотистой корочки, минут 15-17, помешивая, на медленном огне. Сначала под крышкой, а затем дать поджариться.
7 . Переворачивая, то на одну, то на другую сторону. Следить, чтоб мед не подгорал.
8 . Вынуть рис из кипятка, дать стечь воде.
9 . Пока доходят до готовности окорочка, на слегка разогретую сковороду выложить масло топленое ( можно взять и сливочное - 2 ст. л.) и зеленый горошек. Прогреть минуту, помешивая.
10 . Добавить рис из пакетиков, перемешать.
11 . Сервируем тарелку с рисом и поджаренными окорочками. Подаем на стол с салатом из свежих овощей. Приятного аппетита!
1 . Елаем заправку для салата: отделяем желтки яиц и начинаем взбивать их с горчицей, постепенно добавляя оливковое масло, используем классическое оливковое масло, тк extra virgin испортит вкус заправки. Далее добавляем соль и филе анчоусов (так же можно использовать кильку пряного посола) Натираем чеснок на мелкой терке, добавляем его в смесь, продолжая взбивать. Заправка готова. По консистенции она должна напоминать жидкую сметану.
2 . Креветки очищаем от панциря, оставляя хвостик. Посыпаем солью и черным перцем (по вкусу) и обжариваем на оливковом масле примерно по 1-2 минуты с каждой стороны.
3 . Для гренок берем пару кусочков обычного французского багета, натираем их чесноком и выкладываем на сковороду без масла. Обжариваем с каждой стороны до появления золотистой корочки.
4 . В большую миску высыпаем романо и смешиваем его с нашей заправкой. Далее делим томаты черри на две половинки и добавляем в смесь. Выкладываем креветки. Пармезан можно натереть на мелкой терке или нарезать тонкими пластинами. Салат готов, всем приятного аппетита!
1 . Для теста активируем дрожжи. В тёплую воду добавим сахар и дрожжи - оставим на 10-15 минут до образования пенной шапочки.
2 . Затем к опаре добавим соль и растительное масло, перемешаем. Добавим измельчённый шпинат (у меня замороженный), и постепенно вводим просеянную муку. Замешиваем мягкое тесто, слегка липнущее к рукам. Укладываем его в смазанную маслом ёмкость, накрываем пищевой плёнкой и в тепло на час. Тесто хорошо поднимется.
3 . Тем временем приготовим соус. В сковороде растапливаем кусочек сливочного масла, добавляем муку, и помешивая добиваемся однородности. Затем, не прекращая мешать, вводим сливки. Провариваем всё до густоты. По вкусу добавляем специи и измельчённый зубок чеснока. Соус можно накрыть пищевой плёнкой в контакт, чтоб не заветрился.
4 . Подготавливаем начинку. Креветки я отварила в подсоленной воде, почистила. Ананас нарезала кубиками. Помидоры черри разрезала пополам, ну а сыр натёрла на крупной тёрке (очень хорош сюда сулугуни)
5 . Тесто очень пышное, и липнет к рукам. Немного обминаем его. Подпыляя мукой, раскатываем тесто, толщиной 5-7 мм. Если Вам нравится тонкое тесто на пиццу, то раскатывайте до меньшей толщины.
6 . Далее слой уже остывшего соуса, и очищенные креветки
7 . Ананасы и помидоры черри
8 . Завершающий шаг - посыпаем тёртым сыром, и ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 20-25 минут.
9 . Готовая пицца получается ароматной, сочной и вкусной!
1 . Предварительно нагреть духовку до 100 градусов. Начертите на пергаменте 3 круга диаметром 24 см. Взбейте яичные белки в крепкую пену и постепенно, порциями, продолжая взбивать, добавьте сахар. Взбивайте до крепкой, блестящей массы. Добавьте просеянный крахмал и миндаль, аккуратно перемешайте.
2 . Переложите в кондитерский мешок с простой насадкой и, начиная от центра каждого круга, выдавите смесь. Пеките 1-1,5 часа, пока тесто не станет сухим (я пекла сразу 3 коржа). Выньте из духовки, дайте полностью остыть и отделите от пергамента.
3 . Для крема смешать желтки с сахаром, взбить венчиком и поставить на маленький огонь. Подогрейте молоко и тонкой струйкой влейте вяичную массу, периодически перемешивая. Готовьте до загустения, снимите с плиты и дайте полностью остыть. Разведите кофе с кипятком и остудите. Взбейте масло добела в пышную пену, по столовой ложке добавляйте остывший крем и кофе.
4 . Персики выложите на бумажное полотенце, нарежьте на кубики. Подровняйте коржи, обрезки растолките и вместе с персиками добавьте в крем (отложите 2 ст ложки для украшения).
5 . Готовым кремом прослаивайте коржи.
6 . Верх торта обильно посыпьте поджаренными миндальными хлопьями. Выложите отложенный крем в кондитерский мешок и украсьте верх торта.
7 .
8 .
1 . Перед началом готовки приготовить все продукты, я делала салат из половины нормы
2 . Как обычно, для любого салата, следует измельчить ингредиенты. Нарезаем мелко крабовые палочки, у меня было крабовое мясо ( и я по своей инициативе ещё добавила в салат 1/2 небольшой луковицы)
3 . Яйца заранее отварить, остудить и измельчить. Оливки или маслины нарезать колечками
4 . Белый хлеб поджарить на сухой сковороде с 2х сторон до легкой румяности
5 . Нарезать на кусочки
6 . Натереть на мелкой терке сыр и чеснок
7 . Все ингредиенты выложить в чашку, заправить майонезом смешанным с лимонным соком и убрать в холодильник минимум на 30 мин. (Майонез я готовлю сама, дел на 5 минут и никаких проблем.)
8 . Перед употреблением салат достать из холодильника и выложить в салатник или порционные салатники.
1 . Разогрейте духовку до 180 С . В большой миске взбейте яйцо с маслом, сливками и ванилью. Вмешайте миндальную муку, соль и сахар.
2 . Добавьте шоколадные капли в тесто для печенья. Сформируйте тесто в шарики размером 2-3 см и разложите на расстоянии друг от друга на протвине, выстланном пергаментом. Прижмите шарики дном стакана, слегка смазанным кулинарным спреем.
3 . Выпекайте, пока печенье не станет слегка золотистым, примерно 15-20 минут.
1 . Морковь натираем на мелкой тёрке и кладём в глубокую посуду.
2 . Бананы тоже натираем на мелкой тёрке (в результате получается пюре из бананов).
3 . Добавляем яйца, сахар, соль и...
4 . перемешиваем до получения однородной массы.
5 . Затем кладём муку и...
6 . снова перемешиваем.
7 . Жарим наши оладушки на среднем огне до золотистой корочки.
8 . Подавать к столу лучше всего со сметаной! Приятного аппетита!!))