Пирог русский сытный

1. Этап

Опарный способ дрожжевого теста. В кастрюлю влить молоко или смесь молока и воды, подогреть до 30°С, добавить дрожжи, разведенные в теплой воде, 1/2 часть от необходимого по рецепту сахара, 1/3 часть необходимой муки, все хорошо перемешать. Поставить в теплое место, накрыв кастрюлю полотенцем. Через час опара поднимется, на ней появляются пузырьки, и она начнет оседать. Засыпать оставшуюся часть муки и оставшуюся часть сахара. Перемешать и добавить соль, яйца и масло. Тесто вымешивать до однородной консистенции, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Сверху тесто смазать маслом или посыпать мукой, закрыть полотенцем и поставить в теплое место на 1,5-2 часа.

2. Этап

Дать тесту подняться 1 или 2 раза, после чего приготовить пирог (пирожки, кулебяки, ватрушки и т. д). Тесто можно замесить безопарным способом (на ваш выбор). В кастрюлю влить молоко или смесь молока и воды и подогреть до 30°С. Положить дрожжи, растворенные в воде, сахар, соль и яйца и перемешать. Засыпать просеянную муку и замесить тесто. Дать тесту подняться. Вымесить и приготовить пирожки, пироги и т. д.)

3. Этап

Фрукты мелко нарезать, посыпать сахаром (начинку можно делать на ваш вкус - вишня, ежевика, апельсин, сыр, грибы, мясной фарш, картофель, капуста и т. д.)

4. Этап

Тесто раскатать широким тонким слоем и вырезать из него кружочки диаметром 60-70 мм. На середину каждого кружочка (лепешки) уложить начинку, лепешку сложить вдвое и защипать пирожком. При этом пирожки должны быть с разными начинками.

5. Этап

В смазанную маслом широкую и достаточно глубокую форму уложить слой пирожков, смазать их маслом

6. Этап

На них положить новый слой, смазать маслом, поставить форму в духовку и выпекать при температуре 200-220 °С.

7. Этап

Смазать желтком

8. Этап

Готовый пирог посыпать сахарной пудрой

9. Этап

Этот пирог при подаче на стол не разрезают, а разбирают на части при помощи вилки, ложки или ножа.