Пироги с творожным сыром и брусникой

1. Этап

1. Приготовим опару. 1 ст. ложку муки смешиваем с дрожжами и сахаром. Добавляем теплый кефир, перемешиваем венчиком. Ставим миску в теплое место. Почему я готовлю опару - у меня не всегда уходит столько муки, сколько написано по новому рецепту. И выходит так, что часть дрожжей остается в остатках муки. Этот рецепт как раз вот такой, мое тесто взяло 390 гр мучной смеси, а по рецепту должно быть 420 гр. Причем приготовленное тесто очень хорошо раскатывается без напыления мукой. И выходит, что 30 гр муки лишнее.

2. Этап

2. Приготовим тесто для пирога. Пшеничную муку смешиваем с цельнозерновой и просеиваем. Если нет цельнозерновой муки, замените на ржаную, а если и этого нет, замените на пшеничную.

3. Этап

3. В опару добавляем растительное масло 60 мл, ванильный сахар, оставшейся кефир 150 мл, соль и перемешиваем.

4. Этап

4. Добавляем частями в жидкую смесь муку и вымешиваем гладкое не липнущее к рукам тесто. Смазываем миску растительным маслом, кладем тесто, накрываем пленкой. Ставим миску в теплое место для подъема теста в 2-2,5 раза.

5. Этап

5. После первого подъема, тесто обмять, после второго подъема тесто выложить на немного подпыленную мукой столешницу.

6. Этап

6. Делим тесто на 3 равные части. У меня каждая часть теста по 230 грамм. Две части теста кладем в миску, накрываем полотенцем.

7. Этап

7. Третью часть теста делим на 3 части: 110 гр, 70 гр, 50 гр.

8. Этап

8. Раскатываем каждую часть теста в круг. 110 гр теста раскатываем Ф = 25 см. Переносим тесто при помощи скалки в форму, застеленную силиконовым ковриком. Если у вас бумага для выпечки - смазываете маслом. Можно переложить блин теста на противень.

9. Этап

9. Смешиваем разогретое сливочное масло с подсолнечным 1:1 и смазываем круг теста.

10. Этап

10. Раскатываем вторую часть теста 70 гр = Ф 22 см, переносим и кладем на первый круг, смазываем маслом. Затем раскатываем 3 часть теста 50 гр = Ф 18 см, переносим и смазываем маслом.

11. Этап

11. Разрезаем кружочки теста на 8 частей.

12. Этап

12. Еще раз смазываем маслом, посыпаем сахаром и выкладываем творожный сыр.

13. Этап

13. Скручиваем рогаликами первый круг.

14. Этап

14. Рогалики смазываем маслом.

15. Этап

15. Затем скручиваем второй ряд и смазываем рогалики маслом.

16. Этап

16. На последний круг добавляем ягоду. Если вы любите очень сладкие пироги, посыпьте еще крупным сахарным песком.

17. Этап

17. Готовую заготовку пирога можно перенести в маленькую форму для выпечки Ф=16-18 см. С остальными частями теста проделываем тоже самое. Получается 3 заготовки пирога. Ставим противень с пирогами в духовку. Включаем min t 40 C и оставляем пироги минут на 15-20 в духовке до увеличения в 2 раза.

18. Этап

18. Переключаем духовку на 190 С и выпекаем до румяной корочки, минут 25-30. Затем смазываем пироги взбитым желтком с молоком, посыпаем пироги обжаренным кунжутом и на 3-5 минут в духовку до блестящей корочки. Приятного аппетита! Если у вас нет творожного сыра, замените на сухой, плотный творог. Протрите его через сито. Добавьте 1 ст. л. яичного белка и по вкусу сахар, перемешайте. Творожный сыр, чем хорош, он плотный, не расплывается при выпечке и вкус у него нежный. У меня творожный сыр Hochland. Если вы не любите сладкую выпечку, можно отменить сахар и ванильный сахар, кроме теста. Или добавить в тесто меньше сахара (0, 5 ст. л.). Начинка на ваш вкус.