Ингредиенты для - Пирожное Шу с вишневым конфи

1. Грильяж Мед 75 гр.
2. Грильяж Сахар 75 гр.
3. Грильяж Грецкие орехи 130 гр.
4. Вишневое Конфи Вишня 250 гр.
5. Вишневое Конфи Желатин 7 гр.
6. Вишневое Конфи Сахар 80 гр.
7. Вишневое Конфи Крахмал кукурузный 10 гр.
8. Кракелюр Масло сливочное 110 гр.
9. Кракелюр Сахар 110 гр.
10. Кракелюр Мука 100 гр.
11. Кракелюр Краситель по вкусу
12. Заварное тесто Масло сливочное 120 гр.
13. Заварное тесто Вода 130 мл.
14. Заварное тесто Молоко 160 мл.
15. Заварное тесто Соль 1/2 ч. л.
16. Заварное тесто Сахар 1 ч. л.
17. Заварное тесто Мука 160 гр.
18. Заварное тесто Яйцо куриное 220 гр.
19. Крем Молоко 250 мл.
20. Крем Желток куриного яйца 60 гр.
21. Крем Сахар 60 гр.
22. Крем Крахмал кукурузный 15 гр.
23. Крем Масло сливочное 100 гр.
24. Крем Сливки 200 мл.

Как вкусно приготовить - Пирожное Шу с вишневым конфи

1 . Этап

Сначала приготовим мягкий грильяж. Для этого в чашу или кастрюльку выложить мед и сахар. Поставить на плиту, греть до полного растворения сахара.

1. Этап. Пирожное Шу с вишневым конфи: Сначала приготовим мягкий грильяж. Для этого в чашу или кастрюльку выложить мед и сахар. Поставить на плиту, греть до полного растворения сахара.

2 . Этап

Орехи измельчить в блендере и всыпать в горячий сироп. Быстро перемешать.

1. Этап. Пирожное Шу с вишневым конфи: Орехи измельчить в блендере и всыпать в горячий сироп. Быстро перемешать.

3 . Этап

Выложить горячую массу на бумагу для выпечки, накрыть вторым листом и раскатать в тонкий пласт, насколько это возможно.

1. Этап. Пирожное Шу с вишневым конфи: Выложить горячую массу на бумагу для выпечки, накрыть вторым листом и раскатать в тонкий пласт, насколько это возможно.

4 . Этап

Из готового грильяжа вырезать маленькие кружочки с помощью выемки.

1. Этап. Пирожное Шу с вишневым конфи: Из готового грильяжа вырезать маленькие кружочки с помощью выемки.

5 . Этап

Вишню выложить в кастрюльку, добавить крахмал и сахар. Отдельно замочить желатин в небольшом количестве воды.

1. Этап. Пирожное Шу с вишневым конфи: Вишню выложить в кастрюльку, добавить крахмал и сахар. Отдельно замочить желатин в небольшом количестве воды.

6 . Этап

Измельчить массу блендером и варить до загустения. Снять с огня. В горячую массу выложить набухший желатин и растворить его.

1. Этап. Пирожное Шу с вишневым конфи: Измельчить массу блендером и варить до загустения. Снять с огня. В горячую массу выложить набухший желатин и растворить его.

7 . Этап

Разлить вишневое конфи в маленькие силиконовые формочки (у меня для конфет). В половину из них опустить грильяж, накрыть пищевой пленкой и убрать в морозилку. Этот этап можно сделать заранее и хранить конфи в морозилке до применения. Минимально в морозилке нужно выдержать около 3 часов.

1. Этап. Пирожное Шу с вишневым конфи: Разлить вишневое конфи в маленькие силиконовые формочки (у меня для конфет). В половину из них опустить грильяж, накрыть пищевой пленкой и убрать в морозилку. Этот этап можно сделать заранее и хранить конфи в морозилке до применения. Минимально в морозилке нужно выдержать около 3 часов.

8 . Этап

Когда заготовки из конфи замерзнут соединить половинки конфи с грильяжем и без него. Убрать в морозилку до применения.

1. Этап. Пирожное Шу с вишневым конфи: Когда заготовки из конфи замерзнут соединить половинки конфи с грильяжем и без него. Убрать в морозилку до применения.

9 . Этап

Для кракелюра соединить сахар и масло. Хорошо растереть. Если будете делать с красителем, то добавить его на этом этапе. Если вы противник красителей, то можно делать без него или добавить какао-порошок.

1. Этап. Пирожное Шу с вишневым конфи: Для кракелюра соединить сахар и масло. Хорошо растереть. Если будете делать с красителем, то добавить его на этом этапе. Если вы противник красителей, то можно делать без него или добавить какао-порошок.

10 . Этап

После этого добавить муку и хорошо растереть, до полного соединения масс.

1. Этап. Пирожное Шу с вишневым конфи: После этого добавить муку и хорошо растереть, до полного соединения масс.

11 . Этап

Из массы сформировать брусок толщиной около 1-2 см. Завернуть в пленку и убрать в холодильник минимум на 1 час.

1. Этап. Пирожное Шу с вишневым конфи: Из массы сформировать брусок толщиной около 1-2 см. Завернуть в пленку и убрать в холодильник минимум на 1 час.

12 . Этап

После того, как кракелюр отлежится выложить его на пергамент и накрыть вторым слоем. Раскатать в тонкий пласт, толщиной примерно 2-3 мм. Убрать в морозилку до применения.

1. Этап. Пирожное Шу с вишневым конфи: После того, как кракелюр отлежится выложить его на пергамент и накрыть вторым слоем. Раскатать в тонкий пласт, толщиной примерно 2-3 мм. Убрать в морозилку до применения.

13 . Этап

Для крема: молоко налить в кастрюлю и довести до кипения. Снять с огня.

1. Этап. Пирожное Шу с вишневым конфи: Для крема: молоко налить в кастрюлю и довести до кипения. Снять с огня.

14 . Этап

Яйца соединить с сахаром и крахмалом., хорошо перемешать. В массу тонкой струйкой влить горячее молоко, постоянно помешивая венчиком. Перелить в кастрюльку и вернуть на плиту, варить до загустения, постоянно помешивая. В конце добавить сливочное масло и убрать с огня. Мешать до полного растворения масла. Накрыть крем пищевой пленкой и убрать в холод минимум на 1 час.

1. Этап. Пирожное Шу с вишневым конфи: Яйца соединить с сахаром и крахмалом., хорошо перемешать. В массу тонкой струйкой влить горячее молоко, постоянно помешивая венчиком. Перелить в кастрюльку и вернуть на плиту, варить до загустения, постоянно помешивая. В конце добавить сливочное масло и убрать с огня. Мешать до полного растворения масла. Накрыть крем пищевой пленкой и убрать в холод минимум на 1 час.

15 . Этап

Для заварного теста: соединить в кастрюльке молоко и воду, добавить сливочное масло, соль и сахар, поставить на огонь и довести до кипения.

1. Этап. Пирожное Шу с вишневым конфи: Для заварного теста: соединить в кастрюльке молоко и воду, добавить сливочное масло, соль и сахар, поставить на огонь и довести до кипения.

16 . Этап

Всыпать муку и быстро мешать лопаткой, пока масса не станет отходить от стенок. Проварить пару минут и убрать с огня.

1. Этап. Пирожное Шу с вишневым конфи: Всыпать муку и быстро мешать лопаткой, пока масса не станет отходить от стенок. Проварить пару минут и убрать с огня.

17 . Этап

Как только тесто остынет до комнатной температуры, добавить в него яйца по одному, каждый раз хорошо перемешивая до однородной массы.

1. Этап. Пирожное Шу с вишневым конфи: Как только тесто остынет до комнатной температуры, добавить в него яйца по одному, каждый раз хорошо перемешивая до однородной массы.

18 . Этап

Готовое тесто переложить в кондитерский мешок и отсадить на пергамент небольшие заварные.

1. Этап. Пирожное Шу с вишневым конфи: Готовое тесто переложить в кондитерский мешок и отсадить на пергамент небольшие заварные.

19 . Этап

Из замороженного кракелюра выемкой вырезать кружочки диаметром как отсаженное на противень тесто. Накрыть им заварные и поставить в разогретую до 180 гр духовку. Печь 30-35 минут. Время выпечки будет зависеть от конкретной духовки. Открывать ее во время готовки нельзя, иначе заготовки осядут.

1. Этап. Пирожное Шу с вишневым конфи: Из замороженного кракелюра выемкой вырезать кружочки диаметром как отсаженное на противень тесто. Накрыть им заварные и поставить в разогретую до 180 гр духовку. Печь 30-35 минут. Время выпечки будет зависеть от конкретной духовки. Открывать ее во время готовки нельзя, иначе заготовки осядут.

20 . Этап

Готовые "Шу" остудить.

1. Этап. Пирожное Шу с вишневым конфи: Готовые

21 . Этап

Для крема взбить сливки в крепкую массу.

1. Этап. Пирожное Шу с вишневым конфи: Для крема взбить сливки в крепкую массу.

22 . Этап

Соединить взбитые сливки с охлажденным заварным кремом до однородной массы. Крем держать в холодильнике.

1. Этап. Пирожное Шу с вишневым конфи: Соединить взбитые сливки с охлажденным заварным кремом до однородной массы. Крем держать в холодильнике.

23 . Этап

У готовых шу срезать крышечки, выдавить в низ немного сливочного крема и выложить конфи. Сверху выдавить "шапочку" из крема и накрыть крышечкой. Хранить до подачи в холодильнике.

1. Этап. Пирожное Шу с вишневым конфи: У готовых шу срезать крышечки, выдавить в низ немного сливочного крема и выложить конфи. Сверху выдавить

24 . Этап

Можно подавать к столу. Приятного аппетита!!!

1. Этап. Пирожное Шу с вишневым конфи: Можно подавать к столу. Приятного аппетита!!!
Пирожное Шу с вишневым конфи
Информация о рецепте Information icon - Master recipes
Простой салат с пастой Фарфалле
Простой салат с пастой Фарфалле
Подготовьте необходимые продукты. Помидоры и базилик в...
Зефирный десерт
Зефирный десерт
Яблоки (кислых сортов) помыть, почистить, нарезать и з...
Американское мороженое
Американское мороженое
Отделить желтки от белков. Нам понадобятся только белк...
Рулетики с рисом Восточные гости
Рулетики с рисом Восточные гости
Взять куриные голени, вымыть, обсушить бумажным полоте...
Салат из капусты и помидоров
Салат из капусты и помидоров
Капусту нашинковать, присолить, помять руками. Нарезат...
Творожно-сырный закрытый пирог с зеленью
Творожно-сырный закрытый пирог с зеленью
В миску всыпать муку, соль, разрыхлитель. Перемешать....
Пряные свиные ребрышки
Пряные свиные ребрышки
Подготавливаем противень. Мы будем и жарить и запекать...
Трайфл Пьяная вишня
Трайфл Пьяная вишня
Смешать и просеять сухие ингредиенты. Влить молоко ком...
Салат из брокколи с соусом из кешью
Салат из брокколи с соусом из кешью
Смешать в погружном блендере все ингредиенты для соуса...
Овсяное печенье с рикоттой и сыром к пиву
Овсяное печенье с рикоттой и сыром к пиву
Йогурт я налила в большую миску. Насыпала овсяные хлоп...
Куриные биточки с яйцом
Куриные биточки с яйцом
От одной курицы получается 2 куска грудинки. Каждый на...
Слоeные витые пирожки с курицей
Слоeные витые пирожки с курицей
Рецепт очень удобен скоростью приготовления. Особенно,...