Пирожные безе Новогодние снежки

1 . Этап

Начнем готовить швейцарскую меренгу. Я ее люблю за то, что она более стабильная. Пропорции для нее простые: сахара всегда в два раза больше, чем белка. И небольшая щепотка лимонной кислоты для более гармоничного вкуса.

2 . Этап

Растереть белки с сахаром, чтобы они полностью объединились. Поставить чашу с белками на водяную баню. Постоянно помешивая, довести смесь до 70°C.

3 . Этап

Как только дошло до нужной температуры, не снимая с бани, взбивать миксером, постепенно повышая скорость до максимальной. Постепенно масса станет густой и глянцевой.

4 . Этап

Снять с бани и взбивать до остывания. Идеальное состояние — «мягкий клюв».

5 . Этап

Для отсаживания «снежков» используется насадка «круг» диаметром 8 мм.

6 . Этап

Взбитые белки выложить на пищевую пленку и свернуть в колбаску. Так удобнее будет положить ее в мешок для отсадки.

7 . Этап

Аккуратно, в шахматном порядке, отсадить будущие «снежки» на форму. Диаметр моих полусфер — 6 см.

8 . Этап

Просушивание меренги — отдельный процесс. Ориентироваться стоит на свою духовку. Я выбрала режим 70°C с конвекцией и сушила 5 часов.

9 . Этап

Готовые полусферы остудить и хранить в сухом месте. Можно очень долго.

10 . Этап

Подготовим необходимые ингредиенты для крема. Желатин замочить в ледяной воде. Листовой — в любом количестве. Порошковый — в пропорции 1:6. Сила моего желатина — 140 блюм.

11 . Этап

Возьмем желтки. Смешаем их с сахаром. Для моего крема коричневый подошел идеально.

12 . Этап

Смешать яйца и сахар с крахмалом.

13 . Этап

Из общего количества взять 150 мл сливок и довести их на плите почти до кипения. Энергично помешивая, влить часть горячих сливок к желткам с сахаром.

14 . Этап

Желтковую основу выложить к горячим сливкам и довести до гладкости на небольшом огне.

15 . Этап

Заварной крем немного остудить, добавить к нему желатин и перемешать.

16 . Этап

При желании можно добавить 20 г орехового ликера, у меня Амаретто.

17 . Этап

Добавляем ореховые пасты.

18 . Этап

Мягкое масло.

19 . Этап

Пробиваем блендером до однородности.

20 . Этап

Накрыть пленкой в контакт и отправить в холодильник на 2 часа.

21 . Этап

Стабилизировавшуюся массу взбить миксером.

22 . Этап

Добавить оставшиеся холодные сливки (225 мл).

23 . Этап

Продолжаем взбивать до пышного устойчивого крема. Снова накрываем пленкой и даем постоять 1 час в холодильнике.

24 . Этап

Через час опять взбить крем, чтобы размягчился, наполнить половинки «снежков» и склеить их в шарики. Я подбирала их между собой так, чтобы все шарики получились примерно одинаковые по весу. Для красоты можно добавить яркую посыпку или цветное драже. Или рубленые орехи.

25 . Этап

Такое пирожное удобно разбивать большой тяжелой ложкой.

26 . Этап

Щедро зачерпываем ложкой и наслаждаемся! Идеально к шампанскому брют.

27 . Этап

С Новым годом!