Пирожные безе Новогодние снежки

1. Этап

Начнем готовить швейцарскую меренгу. Я ее люблю за то, что она более стабильная. Пропорции для нее простые: сахара всегда в два раза больше, чем белка. И небольшая щепотка лимонной кислоты для более гармоничного вкуса.

2. Этап

Растереть белки с сахаром, чтобы они полностью объединились. Поставить чашу с белками на водяную баню. Постоянно помешивая, довести смесь до 70°C.

3. Этап

Как только дошло до нужной температуры, не снимая с бани, взбивать миксером, постепенно повышая скорость до максимальной. Постепенно масса станет густой и глянцевой.

4. Этап

Снять с бани и взбивать до остывания. Идеальное состояние — «мягкий клюв».

5. Этап

Для отсаживания «снежков» используется насадка «круг» диаметром 8 мм.

6. Этап

Взбитые белки выложить на пищевую пленку и свернуть в колбаску. Так удобнее будет положить ее в мешок для отсадки.

7. Этап

Аккуратно, в шахматном порядке, отсадить будущие «снежки» на форму. Диаметр моих полусфер — 6 см.

8. Этап

Просушивание меренги — отдельный процесс. Ориентироваться стоит на свою духовку. Я выбрала режим 70°C с конвекцией и сушила 5 часов.

9. Этап

Готовые полусферы остудить и хранить в сухом месте. Можно очень долго.

10. Этап

Подготовим необходимые ингредиенты для крема. Желатин замочить в ледяной воде. Листовой — в любом количестве. Порошковый — в пропорции 1:6. Сила моего желатина — 140 блюм.

11. Этап

Возьмем желтки. Смешаем их с сахаром. Для моего крема коричневый подошел идеально.

12. Этап

Смешать яйца и сахар с крахмалом.

13. Этап

Из общего количества взять 150 мл сливок и довести их на плите почти до кипения. Энергично помешивая, влить часть горячих сливок к желткам с сахаром.

14. Этап

Желтковую основу выложить к горячим сливкам и довести до гладкости на небольшом огне.

15. Этап

Заварной крем немного остудить, добавить к нему желатин и перемешать.

16. Этап

При желании можно добавить 20 г орехового ликера, у меня Амаретто.

17. Этап

Добавляем ореховые пасты.

18. Этап

Мягкое масло.

19. Этап

Пробиваем блендером до однородности.

20. Этап

Накрыть пленкой в контакт и отправить в холодильник на 2 часа.

21. Этап

Стабилизировавшуюся массу взбить миксером.

22. Этап

Добавить оставшиеся холодные сливки (225 мл).

23. Этап

Продолжаем взбивать до пышного устойчивого крема. Снова накрываем пленкой и даем постоять 1 час в холодильнике.

24. Этап

Через час опять взбить крем, чтобы размягчился, наполнить половинки «снежков» и склеить их в шарики. Я подбирала их между собой так, чтобы все шарики получились примерно одинаковые по весу. Для красоты можно добавить яркую посыпку или цветное драже. Или рубленые орехи.

25. Этап

Такое пирожное удобно разбивать большой тяжелой ложкой.

26. Этап

Щедро зачерпываем ложкой и наслаждаемся! Идеально к шампанскому брют.

27. Этап

С Новым годом!