Name: Сдобные булочки с ореховой начинкой
Yield: 12
Ingredients: Молоко - 150 мл; Дрожжи - 15 г; Сахар - 1 ст. л.; Мука пшеничная - 5 ст. л.; Мука пшеничная - 300 г; Соль - 300 г; Сахар - 60 г; Ванильный сахар - 1 пакет.; Масло сливочное - 30 г; Масло растительное - 1/2 ст. л.; Грецкие орехи - 50 г; Белок яичный - 1 шт; Сахарная пудра - 25 г; Желток яичный - 1 шт; Молоко - 1 ст. л.

Информация о рецепте

Приготовление:

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Сдобные булочки с ореховой начинкой

Опара

1. Молоко 150 мл

2. Дрожжи 15 г

3. Сахар 1 ст. л.

4. Мука пшеничная 5 ст. л.

Тесто

1. Мука пшеничная 300 г

2. Соль 300 г

3. Сахар 60 г

4. Ванильный сахар 1 пакет.

5. Масло сливочное 30 г

6. Масло растительное 1/2 ст. л.

Начинка

1. Грецкие орехи 50 г

2. Белок яичный 1 шт

3. Сахарная пудра 25 г

Дополнительно

1. Желток яичный 1 шт

2. Молоко 1 ст. л.

Как вкусно приготовить - Сдобные булочки с ореховой начинкой

1. Этап

Для начинки- орехи просушить на сухой сковороде, измельчить в блендере. Белок взбить с небольшим кол-вом сахарной пудры до устойчивых пиков. Орехи смешать с сахарной пудрой, белки ввести в три этапа, каждый раз аккуратно перемешивая.

2. Этап

Для опары - в миску для замеса теста раскрошить дрожжи, добавить сахар, влить молоко, добавить муку, перемешать венчиком, чтобы дрожжи растворились, оставить на 20мин, чтобы подошли.

1. Этап. Сдобные булочки с ореховой начинкой: Для опары - в миску для замеса теста раскрошить дрожжи, добавить сахар, влить молоко, добавить муку, перемешать венчиком, чтобы дрожжи растворились, оставить на 20мин, чтобы подошли.

3. Этап

В подошедшие дрожжи добавить остатки сахара, ванильный сахар, просеивая, добавлять муку ( в три этапа), добавить соль. Земесить тесто лопаткой. После второго добавления муки, вмешать мягкое масло. Замес производила лопаткой.

1. Этап. Сдобные булочки с ореховой начинкой: В подошедшие дрожжи добавить остатки сахара, ванильный сахар, просеивая, добавлять муку ( в три этапа), добавить соль. Земесить тесто лопаткой. После второго добавления муки, вмешать мягкое масло. Замес производила лопаткой.

4. Этап

Далее замес продолжить руками. Ввести, просеивая остальную муку, вымесить тесто в миске руками.

5. Этап

Сформировать шар, смазать тесто и миску растительным маслом. Накрыть миску крышкой или пленкой и поставить на 60мин. в теплое место. Подошедшее тесто выложить на рабочую поверхность, припыленную мукой, обмять.

1. Этап. Сдобные булочки с ореховой начинкой: Сформировать шар, смазать тесто и миску растительным маслом. Накрыть миску крышкой или пленкой и поставить на 60мин. в теплое место. Подошедшее тесто выложить на рабочую поверхность, припыленную мукой, обмять.

6. Этап

Поделить на равные кусочки, у меня по 46г 12шт. Из кусочков сформировать шарики, накрыть пленкой, оставить на 10мин.

1. Этап. Сдобные булочки с ореховой начинкой: Поделить на равные кусочки, у меня по 46г 12шт. Из кусочков сформировать шарики, накрыть пленкой, оставить на 10мин.

7. Этап

Каждый шарик расплющить на рабочей поверхности, слегка припыленной мукой, раскатать в лепешку. Лепешку визуально поделить пополам. Деревянной палочкой сделать углубления на одной половине, перевернуть лицевой строной вниз и сделать углубления на второй половине, середину оставляем свободной (не продавливаем).

1. Этап. Сдобные булочки с ореховой начинкой: Каждый шарик расплющить на рабочей поверхности, слегка припыленной мукой, раскатать в лепешку. Лепешку визуально поделить пополам. Деревянной палочкой сделать углубления на одной половине, перевернуть лицевой строной вниз и сделать углубления на второй половине, середину оставляем свободной (не продавливаем).

8. Этап

Перевернуть заготовку лицевой стороной к верху, выложить начинку, наложить тесто на нее и скрепить (придавить ), сделать второй оборот, концы теста слегка растянуть.

1. Этап. Сдобные булочки с ореховой начинкой: Перевернуть заготовку лицевой стороной к верху, выложить начинку, наложить тесто на нее и скрепить (придавить ), сделать второй оборот, концы теста слегка растянуть.

9. Этап

Концы свести в кольцо. Двумя палочками сдавить верхную часть заготовки. Заготовку взять в руки и натянуть нижний слой теста, скрепить концы. Палочкой прижать верхную часть заготовки.

1. Этап. Сдобные булочки с ореховой начинкой: Концы свести в кольцо. Двумя палочками сдавить верхную часть заготовки. Заготовку взять в руки и натянуть нижний слой теста, скрепить концы. Палочкой прижать верхную часть заготовки.

10. Этап

Подправить заготовку, выложить на противень, застеленный пекарской бумагой. Накрыть пленкой и оставить в теплом месте на расстойку на 20-25мин. За 5-7мин. до выпечки смазать булочки желтком с молоком. Выпекать в заранее разогретой духовки до 200С 20мин. до румяного состояния (следите за своей духовкой). Остужать на решетке.