Name: Сдобные булочки с ореховой начинкой
Yield: 12
Ingredients: Молоко - 150 мл; Дрожжи - 15 г; Сахар - 1 ст. л.; Мука пшеничная - 5 ст. л.; Мука пшеничная - 300 г; Соль - 300 г; Сахар - 60 г; Ванильный сахар - 1 пакет.; Масло сливочное - 30 г; Масло растительное - 1/2 ст. л.; Грецкие орехи - 50 г; Белок яичный - 1 шт; Сахарная пудра - 25 г; Желток яичный - 1 шт; Молоко - 1 ст. л.

Ингредиенты для - Сдобные булочки с ореховой начинкой

1. Опара Молоко 150 мл

2. Опара Дрожжи 15 г

3. Опара Сахар 1 ст. л.

4. Опара Мука пшеничная 5 ст. л.

5. Тесто Мука пшеничная 300 г

6. Тесто Соль 300 г

7. Тесто Сахар 60 г

8. Тесто Ванильный сахар 1 пакет.

9. Тесто Масло сливочное 30 г

10. Тесто Масло растительное 1/2 ст. л.

11. Начинка Грецкие орехи 50 г

12. Начинка Белок яичный 1 шт

13. Начинка Сахарная пудра 25 г

14. Дополнительно Желток яичный 1 шт

15. Дополнительно Молоко 1 ст. л.

Как вкусно приготовить - Сдобные булочки с ореховой начинкой

1 . Этап

Для начинки- орехи просушить на сухой сковороде, измельчить в блендере. Белок взбить с небольшим кол-вом сахарной пудры до устойчивых пиков. Орехи смешать с сахарной пудрой, белки ввести в три этапа, каждый раз аккуратно перемешивая.

2 . Этап

Для опары - в миску для замеса теста раскрошить дрожжи, добавить сахар, влить молоко, добавить муку, перемешать венчиком, чтобы дрожжи растворились, оставить на 20мин, чтобы подошли.

1. Этап. Сдобные булочки с ореховой начинкой: Для опары - в миску для замеса теста раскрошить дрожжи, добавить сахар, влить молоко, добавить муку, перемешать венчиком, чтобы дрожжи растворились, оставить на 20мин, чтобы подошли.

3 . Этап

В подошедшие дрожжи добавить остатки сахара, ванильный сахар, просеивая, добавлять муку ( в три этапа), добавить соль. Земесить тесто лопаткой. После второго добавления муки, вмешать мягкое масло. Замес производила лопаткой.

1. Этап. Сдобные булочки с ореховой начинкой: В подошедшие дрожжи добавить остатки сахара, ванильный сахар, просеивая, добавлять муку ( в три этапа), добавить соль. Земесить тесто лопаткой. После второго добавления муки, вмешать мягкое масло. Замес производила лопаткой.

4 . Этап

Далее замес продолжить руками. Ввести, просеивая остальную муку, вымесить тесто в миске руками.

5 . Этап

Сформировать шар, смазать тесто и миску растительным маслом. Накрыть миску крышкой или пленкой и поставить на 60мин. в теплое место. Подошедшее тесто выложить на рабочую поверхность, припыленную мукой, обмять.

1. Этап. Сдобные булочки с ореховой начинкой: Сформировать шар, смазать тесто и миску растительным маслом. Накрыть миску крышкой или пленкой и поставить на 60мин. в теплое место. Подошедшее тесто выложить на рабочую поверхность, припыленную мукой, обмять.

6 . Этап

Поделить на равные кусочки, у меня по 46г 12шт. Из кусочков сформировать шарики, накрыть пленкой, оставить на 10мин.

1. Этап. Сдобные булочки с ореховой начинкой: Поделить на равные кусочки, у меня по 46г 12шт. Из кусочков сформировать шарики, накрыть пленкой, оставить на 10мин.

7 . Этап

Каждый шарик расплющить на рабочей поверхности, слегка припыленной мукой, раскатать в лепешку. Лепешку визуально поделить пополам. Деревянной палочкой сделать углубления на одной половине, перевернуть лицевой строной вниз и сделать углубления на второй половине, середину оставляем свободной (не продавливаем).

1. Этап. Сдобные булочки с ореховой начинкой: Каждый шарик расплющить на рабочей поверхности, слегка припыленной мукой, раскатать в лепешку. Лепешку визуально поделить пополам. Деревянной палочкой сделать углубления на одной половине, перевернуть лицевой строной вниз и сделать углубления на второй половине, середину оставляем свободной (не продавливаем).

8 . Этап

Перевернуть заготовку лицевой стороной к верху, выложить начинку, наложить тесто на нее и скрепить (придавить ), сделать второй оборот, концы теста слегка растянуть.

1. Этап. Сдобные булочки с ореховой начинкой: Перевернуть заготовку лицевой стороной к верху, выложить начинку, наложить тесто на нее и скрепить (придавить ), сделать второй оборот, концы теста слегка растянуть.

9 . Этап

Концы свести в кольцо. Двумя палочками сдавить верхную часть заготовки. Заготовку взять в руки и натянуть нижний слой теста, скрепить концы. Палочкой прижать верхную часть заготовки.

1. Этап. Сдобные булочки с ореховой начинкой: Концы свести в кольцо. Двумя палочками сдавить верхную часть заготовки. Заготовку взять в руки и натянуть нижний слой теста, скрепить концы. Палочкой прижать верхную часть заготовки.

10 . Этап

Подправить заготовку, выложить на противень, застеленный пекарской бумагой. Накрыть пленкой и оставить в теплом месте на расстойку на 20-25мин. За 5-7мин. до выпечки смазать булочки желтком с молоком. Выпекать в заранее разогретой духовки до 200С 20мин. до румяного состояния (следите за своей духовкой). Остужать на решетке.