Рахат-лукум

1 . Этап

Подготовить форму. Застелить пищевой пленкой. Смазать чуть-чуть растительным маслом.

2 . Этап

Орехи высыпать на противень и отправить в разогретую духовку (200 градусов). Подрумянить в течение 10 минут. Дать остыть и очистить от шелухи.

3 . Этап

В сотейнике с толстым дном растворить сахар в воде, добавить лимонный сок. Поставить на средний огонь.

4 . Этап

Довести до кипения.

5 . Этап

Уваривать сахарный сироп до пробы на твердый шарик. Чтобы проверить готовность сиропа, надо набрать немного сиропа в чайную ложку и опустить ее в стакан с холодной водой. Когда сироп полностью остынет, он должен быть эластично-твердым. Можно легко скатать шарик. Готовый сахарный сироп отставить в сторону.

6 . Этап

В отдельном сотейнике смешать крахмал, воду и лимонный сок. Поставить на огонь и варить пока масса не станет густой и полупрозрачной.

7 . Этап

В крахмальную пасту осторожно влить сахарный сироп.

8 . Этап

Не снимая сотейник с плиты, тщательно перемешать массу до однородного вязкого состояния. Продолжать варить, примерно 20-25 минут. Не переставая помешивать!!!

9 . Этап

В последнюю очередь добавить краситель и ванилин, тщательно перемешать.

10 . Этап

Затем добавить орешки.

11 . Этап

Горячую массу вылить в подготовленную форму. Оставить остывать на 5 часов.

12 . Этап

Густо присыпать рабочую поверхность смесью сахарной пудры (0,25 ст.) и крахмала (0,25 ст.), а затем выложить на нее готовый рахат-лукум.

13 . Этап

Присыпать сахарной пудрой с крахмалом пласт сверху и нарезать его острым ножом на полоски, затем на кубики.

14 . Этап

Каждый кубик хорошенько обвалять со всех сторон смесью сахарной пудры и крахмала.

15 . Этап

Сложить "кусочки удовольствия" в пергамент и хранить в берестяной или картонной коробочке. Хранить сладость можно до 2 недель в закрытом контейнере.

16 . Этап

Приятного аппетита!