Рахат-лукум

1. Этап

Подготовить форму. Застелить пищевой пленкой. Смазать чуть-чуть растительным маслом.

2. Этап

Орехи высыпать на противень и отправить в разогретую духовку (200 градусов). Подрумянить в течение 10 минут. Дать остыть и очистить от шелухи.

3. Этап

В сотейнике с толстым дном растворить сахар в воде, добавить лимонный сок. Поставить на средний огонь.

4. Этап

Довести до кипения.

5. Этап

Уваривать сахарный сироп до пробы на твердый шарик. Чтобы проверить готовность сиропа, надо набрать немного сиропа в чайную ложку и опустить ее в стакан с холодной водой. Когда сироп полностью остынет, он должен быть эластично-твердым. Можно легко скатать шарик. Готовый сахарный сироп отставить в сторону.

6. Этап

В отдельном сотейнике смешать крахмал, воду и лимонный сок. Поставить на огонь и варить пока масса не станет густой и полупрозрачной.

7. Этап

В крахмальную пасту осторожно влить сахарный сироп.

8. Этап

Не снимая сотейник с плиты, тщательно перемешать массу до однородного вязкого состояния. Продолжать варить, примерно 20-25 минут. Не переставая помешивать!!!

9. Этап

В последнюю очередь добавить краситель и ванилин, тщательно перемешать.

10. Этап

Затем добавить орешки.

11. Этап

Горячую массу вылить в подготовленную форму. Оставить остывать на 5 часов.

12. Этап

Густо присыпать рабочую поверхность смесью сахарной пудры (0,25 ст.) и крахмала (0,25 ст.), а затем выложить на нее готовый рахат-лукум.

13. Этап

Присыпать сахарной пудрой с крахмалом пласт сверху и нарезать его острым ножом на полоски, затем на кубики.

14. Этап

Каждый кубик хорошенько обвалять со всех сторон смесью сахарной пудры и крахмала.

15. Этап

Сложить "кусочки удовольствия" в пергамент и хранить в берестяной или картонной коробочке. Хранить сладость можно до 2 недель в закрытом контейнере.

16. Этап

Приятного аппетита!