Равиоли с яйцом, рикоттой и соусом

1. Этап

Для начала приготовим тесто. Я взял муку твёрдых сортов. Но, для первого раза, возможно, имеет смысл взять обычную. Дело в том, что мы не просто хотим сварить равиоли с яйцом. Наша задача - сделать так, чтобы яйцо внутри было жидкое. А с мукой из твёрдых сортов добиться этого сложнее, т. к. тесто будет дольше вариться.

2. Этап

Высыпать муку на стол, сделать в ней лунку.

3. Этап

Добавить яйца, масло, соль.

4. Этап

Перемешать вилкой.

5. Этап

Начать подгребать муку к центру и перемешивать.

6. Этап

Когда тесто станет плотнее - начать работать руками.

7. Этап

В итоге должно получиться крепкое, плотное, упругое, не липнущее к рукам тесто. Скатать из него шар, завернуть в плёнку и убрать в холодильник на пол часа.

8. Этап

Переходим к самим равиоли.

9. Этап

Целую головку чеснока положить на фольгу и, не очищая, срезать верх, как шляпку. Полить оливковым маслом, посолить.

10. Этап

Завернуть в фольгу. Запекать в духовке 25 минут при 180 градусах.

11. Этап

Достать тесто, разрезать его на две части.

12. Этап

Работаем с одной частью. Раскатать несильно.

13. Этап

Свернуть на треть.

14. Этап

Развернуть на 90 градусов, снова раскатать. И повторить эту операцию ещё два раза. Затем тоже самое сделать со вторым куском теста.

15. Этап

Затем раскатать их уже по-хорошему.

16. Этап

На одном из них разложить листы базилика и петрушки.

17. Этап

Накрыть вторым и раскатать тонко, качественно, окончательно.

18. Этап

Рикотту положить в миску. Добавить к ней запечённый чеснок, поперчить, посолить и перемешать. Затем набить её в кулинарный мешок.

19. Этап

Приступаем к лепке. Сделать кружки диаметром, примерно, 10 см.

20. Этап

На кружок, по кругу выдавить рикотту (сделать, как бы, колодец). В центр поместить отделённый от белка желток.

21. Этап

Края кружка смочить водой, сверху положить второй кружок, края прижать пальцами. Затем пройтись по ним вилкой. Варить равиоли следующим образом. Вскипятить воду, посолить. Запустить равиоли. Готовить 3-4 минуты, если обычное тесто и до 6 минут, если из твёрдых сортов. В любом случае, рекомендую сначала сварить одну равиоли, разрезать её и посмотреть, что происходит. В идеале, у вас должно получиться яйцо пашот.

22. Этап

К сожалению, процесс приготовления соуса я не снял так подробно, как хотелось бы. Но он очень простой. Его можно сделать либо перед варкой равиоли, либо в процессе варки. Обжарить лук. Затем добавить и так же обжарить грудинку (или панчетту). Добавить томатный соус и готовить до его загустения, около 10 минут. Вот и всё.

23. Этап

При подаче, сверху посыпать пармезаном. Приятного аппетита.