Равиоли с яйцом, рикоттой и соусом

1 . Этап

Для начала приготовим тесто. Я взял муку твёрдых сортов. Но, для первого раза, возможно, имеет смысл взять обычную. Дело в том, что мы не просто хотим сварить равиоли с яйцом. Наша задача - сделать так, чтобы яйцо внутри было жидкое. А с мукой из твёрдых сортов добиться этого сложнее, т. к. тесто будет дольше вариться.

2 . Этап

Высыпать муку на стол, сделать в ней лунку.

3 . Этап

Добавить яйца, масло, соль.

4 . Этап

Перемешать вилкой.

5 . Этап

Начать подгребать муку к центру и перемешивать.

6 . Этап

Когда тесто станет плотнее - начать работать руками.

7 . Этап

В итоге должно получиться крепкое, плотное, упругое, не липнущее к рукам тесто. Скатать из него шар, завернуть в плёнку и убрать в холодильник на пол часа.

8 . Этап

Переходим к самим равиоли.

9 . Этап

Целую головку чеснока положить на фольгу и, не очищая, срезать верх, как шляпку. Полить оливковым маслом, посолить.

10 . Этап

Завернуть в фольгу. Запекать в духовке 25 минут при 180 градусах.

11 . Этап

Достать тесто, разрезать его на две части.

12 . Этап

Работаем с одной частью. Раскатать несильно.

13 . Этап

Свернуть на треть.

14 . Этап

Развернуть на 90 градусов, снова раскатать. И повторить эту операцию ещё два раза. Затем тоже самое сделать со вторым куском теста.

15 . Этап

Затем раскатать их уже по-хорошему.

16 . Этап

На одном из них разложить листы базилика и петрушки.

17 . Этап

Накрыть вторым и раскатать тонко, качественно, окончательно.

18 . Этап

Рикотту положить в миску. Добавить к ней запечённый чеснок, поперчить, посолить и перемешать. Затем набить её в кулинарный мешок.

19 . Этап

Приступаем к лепке. Сделать кружки диаметром, примерно, 10 см.

20 . Этап

На кружок, по кругу выдавить рикотту (сделать, как бы, колодец). В центр поместить отделённый от белка желток.

21 . Этап

Края кружка смочить водой, сверху положить второй кружок, края прижать пальцами. Затем пройтись по ним вилкой. Варить равиоли следующим образом. Вскипятить воду, посолить. Запустить равиоли. Готовить 3-4 минуты, если обычное тесто и до 6 минут, если из твёрдых сортов. В любом случае, рекомендую сначала сварить одну равиоли, разрезать её и посмотреть, что происходит. В идеале, у вас должно получиться яйцо пашот.

22 . Этап

К сожалению, процесс приготовления соуса я не снял так подробно, как хотелось бы. Но он очень простой. Его можно сделать либо перед варкой равиоли, либо в процессе варки. Обжарить лук. Затем добавить и так же обжарить грудинку (или панчетту). Добавить томатный соус и готовить до его загустения, около 10 минут. Вот и всё.

23 . Этап

При подаче, сверху посыпать пармезаном. Приятного аппетита.