Роллы Роза с лососем

1. Этап

Заранее готовлю сушизу. Сушиза – специальная заправка к рису для суши. Нагреваю уксус в микроволновой печи (до кипения не довожу!), добавляю соль, сахар, размешиваю до полного растворения, остужаю.

2. Этап

Для приготовления роллов использую белый среднезерный рис "Японика" компании Мистраль. Рис промываю водой до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Важно не мять рис, а нежно перемешивать, чтобы зернышки оставались целыми.

3. Этап

Затем рис заливаю водой и оставляю на 15-20 минут.

4. Этап

В это время готовлю омлет. В миске соединяю яйца, соль, крахмал.

5. Этап

Взбиваю все ингредиенты.

6. Этап

Такой омлет для роллов выпекается в специальной прямоугольной сковороде, к сожалению, у меня такой нет, поэтому я выпекала омлет на обычной круглой большого диаметра. Разогретую сковороду смазываю растительным маслом, выливаю половину яичной массы.

7. Этап

Обжариваю омлет с двух сторон. Затем выпекаю второй омлет.

8. Этап

Обрезаю с двух краев омлет.

9. Этап

Слабосоленый лосось нарезаю на ломтики и выкладываю на 2 прямоугольных омлета.

10. Этап

Сворачиваю омлет с лососем в рулетики с меньшей стороны.

11. Этап

Огурец мою, разрезаю сначала вдоль на 2 части, затем на длинные полоски (обычно у огурца удаляются семена, даже, если они маленькие).

12. Этап

Сливаю всю воду из миски с рисом.

13. Этап

В кастрюлю с ровным дном пересыпаю рис, заливаю водой,

14. Этап

Закрываю крышкой, довожу до кипения, убавляю огонь до минимума.

15. Этап

Варю рис примерно 12 минут, снимаю с огня. Важно не открывать крышку! Укутываю кастрюлю полотенцем и оставляю на 15 минут.

16. Этап

Перекладываю рис в миску (лучший вариант - деревянная широкая), поливаю сушизой, аккуратно переворачиваю рис деревянной лопаткой. Охлаждаю рис до температуры 35-39 градусов. Теперь можно приступить к формовке роллов.

17. Этап

Беру лист нори, выкладываю его на бамбуковый коврик, покрытый пленкой.

18. Этап

Поверх нори мокрыми руками равномерно выкладываю рис толщиной около 0,5-0,4 см, оставляя на 2 см свободным от риса дальний край.

19. Этап

На рис выкладываю 3 полоски огурца.

20. Этап

Между двух полосок огурца кладу рулет из омлета с лососем.

21. Этап

Приподнимаю край бамбукового коврика и сворачиваю ролл (свободный край листа нори слегка смачиваю водой). Убираю пленку.

22. Этап

Выкладываю ролл на доску. Аккуратно разрезаю на отдельные кусочки острым ножом сначала пополам, а затем на 3-4 части еще (толщина роллов не более 1,5 см). Чтобы роллы резались хорошо, нож смачиваю водой, а после каждого разреза вытираю его салфеткой и снова смачиваю водой.

23. Этап

Выкладываю роллы на блюдо, подаю, украсив листиком из васаби и розой из маринованного имбиря.

24. Этап

А теперь я покажу второй вариант похожих роллов, небольших в диаметре. Готовлю сушизу, рис и омлет, как и в первом варианте. Выпекаю тоненький омлет на сковороде большого диаметра, смазанной растительным маслом.

25. Этап

Всего у меня получилось 4 блина.

26. Этап

Обрезаю с двух краев омлет.

27. Этап

Слабосоленую семгу нарезаю небольшими кубиками.

28. Этап

Беру один омлетный блин, распределяю сверху кубики лосося.

29. Этап

Сворачиваю омлет с лососем с большей стороны.

30. Этап

Беру лист нори, выкладываю его на бамбуковый коврик, покрытый пленкой. Поверх нори мокрыми руками равномерно выкладываю рис толщиной около 0,5-0,4 см, оставляя на 2 см свободным от риса дальний край.

31. Этап

Выкладываю ложкой три полоски на одинаковом расстоянии друг от друга из зеленой икры мойвы (масаго).

32. Этап

Между первых двух полосок кладу омлетный рулет с лососем.

33. Этап

Приподнимаю край бамбукового коврика и сворачиваю ролл (свободный край листа нори слегка смачиваю водой). Убираю пленку.

34. Этап

Выкладываю ролл на доску. Нарезаю на отдельные роллы, как и в первом варианте. Подаю роллы с маринованным имбирем и васаби. Приятного Вам аппетита!