Роллы Роза с лососем

1 . Этап

Заранее готовлю сушизу. Сушиза – специальная заправка к рису для суши. Нагреваю уксус в микроволновой печи (до кипения не довожу!), добавляю соль, сахар, размешиваю до полного растворения, остужаю.

2 . Этап

Для приготовления роллов использую белый среднезерный рис "Японика" компании Мистраль. Рис промываю водой до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Важно не мять рис, а нежно перемешивать, чтобы зернышки оставались целыми.

3 . Этап

Затем рис заливаю водой и оставляю на 15-20 минут.

4 . Этап

В это время готовлю омлет. В миске соединяю яйца, соль, крахмал.

5 . Этап

Взбиваю все ингредиенты.

6 . Этап

Такой омлет для роллов выпекается в специальной прямоугольной сковороде, к сожалению, у меня такой нет, поэтому я выпекала омлет на обычной круглой большого диаметра. Разогретую сковороду смазываю растительным маслом, выливаю половину яичной массы.

7 . Этап

Обжариваю омлет с двух сторон. Затем выпекаю второй омлет.

8 . Этап

Обрезаю с двух краев омлет.

9 . Этап

Слабосоленый лосось нарезаю на ломтики и выкладываю на 2 прямоугольных омлета.

10 . Этап

Сворачиваю омлет с лососем в рулетики с меньшей стороны.

11 . Этап

Огурец мою, разрезаю сначала вдоль на 2 части, затем на длинные полоски (обычно у огурца удаляются семена, даже, если они маленькие).

12 . Этап

Сливаю всю воду из миски с рисом.

13 . Этап

В кастрюлю с ровным дном пересыпаю рис, заливаю водой,

14 . Этап

Закрываю крышкой, довожу до кипения, убавляю огонь до минимума.

15 . Этап

Варю рис примерно 12 минут, снимаю с огня. Важно не открывать крышку! Укутываю кастрюлю полотенцем и оставляю на 15 минут.

16 . Этап

Перекладываю рис в миску (лучший вариант - деревянная широкая), поливаю сушизой, аккуратно переворачиваю рис деревянной лопаткой. Охлаждаю рис до температуры 35-39 градусов. Теперь можно приступить к формовке роллов.

17 . Этап

Беру лист нори, выкладываю его на бамбуковый коврик, покрытый пленкой.

18 . Этап

Поверх нори мокрыми руками равномерно выкладываю рис толщиной около 0,5-0,4 см, оставляя на 2 см свободным от риса дальний край.

19 . Этап

На рис выкладываю 3 полоски огурца.

20 . Этап

Между двух полосок огурца кладу рулет из омлета с лососем.

21 . Этап

Приподнимаю край бамбукового коврика и сворачиваю ролл (свободный край листа нори слегка смачиваю водой). Убираю пленку.

22 . Этап

Выкладываю ролл на доску. Аккуратно разрезаю на отдельные кусочки острым ножом сначала пополам, а затем на 3-4 части еще (толщина роллов не более 1,5 см). Чтобы роллы резались хорошо, нож смачиваю водой, а после каждого разреза вытираю его салфеткой и снова смачиваю водой.

23 . Этап

Выкладываю роллы на блюдо, подаю, украсив листиком из васаби и розой из маринованного имбиря.

24 . Этап

А теперь я покажу второй вариант похожих роллов, небольших в диаметре. Готовлю сушизу, рис и омлет, как и в первом варианте. Выпекаю тоненький омлет на сковороде большого диаметра, смазанной растительным маслом.

25 . Этап

Всего у меня получилось 4 блина.

26 . Этап

Обрезаю с двух краев омлет.

27 . Этап

Слабосоленую семгу нарезаю небольшими кубиками.

28 . Этап

Беру один омлетный блин, распределяю сверху кубики лосося.

29 . Этап

Сворачиваю омлет с лососем с большей стороны.

30 . Этап

Беру лист нори, выкладываю его на бамбуковый коврик, покрытый пленкой. Поверх нори мокрыми руками равномерно выкладываю рис толщиной около 0,5-0,4 см, оставляя на 2 см свободным от риса дальний край.

31 . Этап

Выкладываю ложкой три полоски на одинаковом расстоянии друг от друга из зеленой икры мойвы (масаго).

32 . Этап

Между первых двух полосок кладу омлетный рулет с лососем.

33 . Этап

Приподнимаю край бамбукового коврика и сворачиваю ролл (свободный край листа нори слегка смачиваю водой). Убираю пленку.

34 . Этап

Выкладываю ролл на доску. Нарезаю на отдельные роллы, как и в первом варианте. Подаю роллы с маринованным имбирем и васаби. Приятного Вам аппетита!