Рождественская коврижка из выдержанного теста

1 . Этап

В сотейник с толстым дном, поместить мед, сахар, масло. На небольшом огне довести до кипения. Снять с огня, удалить пену.

2 . Этап

Из кардамона извлечь семена, положите в ступку, добавить гвоздику и колотые звездочки бадьяна, разотрите в порошок. Или все перемолоть в кофемолке ( что я и сделала, поскольку очень мне лень растирать ) Смешать корицей, имбирным порошком, перемешать.

3 . Этап

Добавить пряности в горячую смесь в сотейнике. Все перемешать, остудить смесь до 40 градусов.

4 . Этап

Затем добавить взбитые яйца, муку, смешанную с разрыхлителем. Вымешивать тесто 20- 30 минут. Довольно легко вымешивать, хотя если честно у меня были опасения.

5 . Этап

Скатать тесто в шар, плотно завернуть в пленку и положить в холодильник в отделение для овощей на месяц.

6 . Этап

Через месяц, размотать пленку, тесто будет напоминать каменный пластилин, но Запах, боже мой, какой ЗАПАХ, так и хочется отщипнуть кусочек и слопать.

7 . Этап

Дать тесту полежать минут 30. Затем взвесить тесто, у меня получилось 2кг20 гр. Разделить на две равные половины. Раскатать каждую в прямоугольник, на уже вырезанном пергаменте, подравнять края, положить на противень и выпекать в разогретой духовке до 200 градусов до готовности примерно 15 минут. Готовность, как всегда проверить деревянной палочкой, она должна быть сухой.

8 . Этап

Намазать одну часть коврижки повидлом, сверху уложить вторую часть ( очень осторожно, нужно дать остыть, иначе можно сломать пласт). Накрыть коврижку полностью пергаментом, сверху положить массивную доску, или какой- то другой груз, лучше, что бы этот груз разместился по всей поверхности коврижки. У меня была такая толстая, тяжелая деревянная разделочная доска. И в таком виде, вынести коврижку на лоджию еще на неделю.

9 . Этап

И вот теперь, наконец, можно пробовать. Коврижка изумительная, такое запашистое тесто, кислинка повидло оттеняет сладость пряничного теста. Замечательно подойдет на подарок, на рождественский стол.

10 . Этап

Хотела бы поздравить всех с Новым годом, хотя он же и старый новый год. И всем мои поздравления с Рождеством!!! Мира, здоровья, тепла Вашим семьям.

11 . Этап

И немного моих выводов, масло топленое можно заменить обычным. что я и сделала. Сахар желательно взять коричневый, мне кажеться он вносит свою нотку в симфонию запаха. Муку ржаную, желательно купить заранее и хотя бы месяц подержать дома, мне кажеться она становиться лучше в выпечки. Не пугайтесь твердого теста из холодильника, дав ему отогреться, можно его раскатать, если что зовите мужа на помощь. Тесто довольно ломкое, поэтому удобнее его сразу раскатывать и равнять до выпечки. Надеюсь, что все получиться.