Рулеты с фасолью Мексиканские

Рагу из кролика в белом вине

1 . Минимум за 2-4 часа до приготовления замаринуем мясо. У кролика срезаем весь жир (он нам пригодится при приготовлении каких-то других диетических блюд). Разрезаем на кусочки величиной с грецкий орех либо с тефтельку. Кости с мясом не выбрасываем, оставляем для рагу

2 . Для маринада смешаем цедру половины лимона, горсть листьев майорана, тимьяна, 3 зубчика раздавленного (не измельченного) чеснока и оливковое масло.

3 . Мясо натереть смесью маринада и поставить мариноваться. Если вы ставите мариноваться на ночь - поставьте мясо в холодильник.

4 . Когда кролик замаринуется, включите мультиварку на режим "Мясо" - 30 минут ( у моей мультиварки чаша на 5л). При открытой крышке разогрейте в ней оливковое и сливочное масло. Приправьте кролика солью и перцем и слегка подрумяньте его со всех сторон (у меня этот процесс занял почти 10 минут, т. к кролика слишком много было для чаши, поэтому сок никак не хотел выкипать).

5 . Добавьте тимьян, розмарин, чеснок (чеснок не давим, кладем целиком). Все быстро перемешайте и влейте вино. Вино должно почти покрыть мясо. Закройте крышку мультиварки, воздушный клапан поставьте в режим "Закрыт" и готовьте до сигнала. Для тех, кто готовит без мультиварки- обжариваем кролика в жаропрочной форме и поставить в разогретую духовку до 180* на 1,5 часа.

6 . Подготавливаем овощи для рагу. Тут я Вам могу посоветовать следовать вкусам своей семьи - можно добавить кабачки, перцы, помидоры, много зелени - да все, что угодно. Я же сегодня добавляю картофель, капусту, лук, морковь и томатную пасту. Овощи нарезаем полукольцами.

7 . Капусту, зелень пошинковать. Старайтесь не мельчить, так как кролик будет готовиться еще долго и овощи, если они нарезаны мелко, просто превратятся в кашу.

8 . Закрываем мультиварку, устанавливаем режим "Мясо" еще на 30 минут. Воздушный клапан в положении "Закрыт". Если готовите без мультиварки- жаропрочную форму возвращаем в духовку еще на 1-1,5, пока мясо не будет легко отделяться от костей.

9 . И вот, всего за 1 час работы, моя чудо-помощница мультиварка приготовила вскуснейшее, наинежнейшее рагу из кролика! Прошу к столу, угощайтесь, Поварята!

Рубленый шницель по-австрийски

1 . Это набор продуктов. Я использовала овощной бульон, который готовлю по немецкой технологии (овощи и коренья всегда подбираю сезонные, но чем больше, тем вкуснее), которую показывала вот здесь:

2 . С булочки срезать острым ножом корочку, нарезать кубиками и полить сливками. Лимон хорошо помыть, залить кипятком, оставить на несколько минут. Снять с него цедру на мелкой тёрке.

3 . В индюшачий фарш (у нас продаётся готовый) добавить яйцо, отжатую от сливок мякоть булочки, цедру лимона, посолить и поперчить. Хорошенько вымешать, можно даже слегка отбить.

4 . Сформировать мокрыми руками небольшие овальные котлетки и слегка их приплюснуть, обвалять в панировочных сухарях.

5 . Разогреть сковороду, добавить 1 ст. л. сливочного масла и сразу же выкладывать шницеля. Быстро пожарить на среднем огне с каждой стороны, по 1-1,5 мин. Не зажаривать!!! Обжарить следом вторую порцию. Масло добавлять маленькими порциями по мере необходимости. Параллельно поставить духовку на разогрев.

6 . Залить оставшийся после жарки шницелей жир овощным бульоном, довести до кипения и дать прокипеть пару минут.

7 . Выложить шницели в огнеупорную форму для запекания, залить подготовленным бульоном, выложить сверху по маленькому лепестку сливочного масла. Запечь в предварительно разогретой до 180*С духовке около 10 мин.

8 . На гарнир к шницелям подают картофель. Я вам покажу немецкий вариант грубого картофельного пюре: выложить в кастрюлю 0,5 кг очищенного и нарезанного картофеля, 200 г очищенного и тонко нарезанного корня пастернака (можно заменить на корень сельдерея), 0,5 луковицы, соль, стебли петрушки, стебель сельдерея, лавровый лист, горошины перца. Залить кипятком и варить до готовности овощей.

9 . Вынуть лук, зелень, перец, лавровый лист, сцедить воду, а в отваренный картофель и корень пастернака добавить горячего молока и истолочь толкушкой для картофеля. Это пюре намного гуще и ароматнее, чем простое картофельное пюре и содержит больше клетчатки, поэтому достаточно будет 2х ст. л. на порцию.

10 . При подаче полить гарнир и шницеля соусом, в котором они тушились. Добро пожаловать на обед в австрийском стиле!

Лагман с картофелем

1 . Отделить мясо баранины от кости, все порезать кубиком ( мясо, овощи) Количество жира лучше регулируйте сами, кто любит пожирнее, оставляйте больше жира на мясе.

2 . Морковь, лук, картошку ( в оригинальном узбекском лагмане нет картошки, но мне больше нравится так) режем кубиком. Единственное что мы режем соломкой- это болгарский перец.

3 . Наливаю масло в чугунный казан (глубокий, он отлично подойдет для приготовления лагмана).

4 . Начинается все как в плове, обжариваем мясо. Обжариваем до румяной корочки. Очень важно при обжаривании сначала разогреть масло, тогда мясо выделит сок, и будет еще вкуснее, мясо довести до полной готовности ( не сырое и не слишком мягкое), поэтому мы сначала его обжариваем, а только потом добавляем морковь и лук.

5 . 4. Посыпаем все специями для лагмана, солим. Если таких у вас нет, то их можно приготовить самим: в одну столовую ложку специй для плова добавьте половинку чайной ложки фенхеля и одну звездочку бадьяна.

6 . 5. К смеси добавляем болгарский перец, чтобы он тоже обжарился вместе с луком и мясом.

7 . 6. Добавляем томат, добавляем воду ( важно чтобы вся заготовка была покрыта водой) и приступаем к следующей стадии термообработки мяса-тушению. Отправляем в наш бульон лавровый лист.

8 . 7. Добавляем картофель. Тушить будем 30 мин, картофель за это время не успеет развариться и сохранит форму, но будет мягким. Доводим до кипения и оставляем на медленном огне кипеть 30 мин. После этого снимаем пробу, чтобы убедиться готово ли мясо.

9 . 8. За десять минут до окончания готовки мяса, ставим лапшу. В чуть подсоленную воду, варим как обычные макароны ( продавались они как макароны для лагмана). Они будут вариться примерно 9 мин. Очень важно не переварить лапшу. Лучше всегда варить макароны строго к подаче лагмана. В только что приготовленный бульон вдавливаем один зубчик чеснока. Иногда в бульон еще при жарке добавляют муку, чтобы она стал более тягучим.

10 . Отличное 1 и 2 блюдо, сытное, достаточно быстро готовится. Отличный обед для всей семьи.

Панна-котта на грильяжной подушке

1 . Желатин (у меня листовой) замочить в холодной воде и дать набухнуть. Пюре слегка подогреть, иначе при добавлении желатина, могут образоваться комочки. У меня манго не очень сладкое, так что на этом этапе я добавила в пюре сахарную пудру.

2 . Отложить 2 ст. л. пюре в отдельную емкость и хорошо нагрев, растворить в нем отжатый желатин. Добавить к остальному пюре и хорошо перемешать.

3 . Распределить пюре по формочкам и отправить их в холодильник до полного застывания. П. С. у меня очень плохо отделялся от формы руктовы слой, либо нужно было смазать ее растительным маслом, либо лучше всего использовать силиконовые формочки.

4 . Убедившись, что слой манго застыл, готовим сливочный. Замочить желатин в холодной воде. В две емкости по отдельности отложить по три ст. л. сливок. Оставшиеся сливки подогреть, добавить сахарную пудру, перемешать. Нагреть 3 ст. л. сливок и поместить в них нарезанный на кусочки шоколад, размешать до гладкой однородной массы. Соединить с подогретыми сливками и хорошо размешать.

5 . Нагреть вторые 3 ст. л. сливок и развести в них отжатый желатин. Соединить с основными сливками и хорошо перемешать.

6 . Остывший сливочный слой распределить поверх мангового и отправить десерт в холодильник минимум на 3 часа.

7 . Освободить десерт из форм (я оборачивала их горячим кухонным полотенцем, которое нагревала в СВЧ), сервировать веточками мяты и миндальным грильяжем. Ссылку на рецепт Миндальный грильяж я дам ниже.

Стейк ковбой по-инквизиторски

1 . Приготовить крем-фреш. Для этого смешать сливки и сметану до однородной массы. Выдержать в холодильнике 12 часов.

2 . С посуду для приготовления соуса вылить воду, выжать сок двух лимонов и положить мелко порезанный лук.

3 . Кипятить до тех пор, пока объем жидкости не уменьшится вдвое.

4 . Процедить полученную жидкость, убрав из нее лук, после чего вылить обратно в посуду для приготовления соуса. Добавить туда зеленый перец, крем-фреш и сладкую горчицу. Дать закипеть и снять с огня.

5 . Карамелизовать стейки открытым огнем. После карамелизации жарить на слабом огне до готовности, переворачивая каждые 5-7 минут и смазывая соусом.

Рыба по-гречески

1 . Если у вас целая тушка рыбы, то лучше готовить блюдо из филе, для чего рыбу очистить, выпотрошить, удалить кости и кожу. Готовое филе разделать на большие порционные куски, посолить и поперчить. Но у меня форель уже была заранее разделана на толстые стейки, поэтому я оставила их вместе с хребтом (благо, мелких костей в форели нет). Рыбу посолить и поперчить. Из лимона выжать сок, обильно сбрызнуть куски рыбы и дать пропитаться 15 мин. Мелко нарезать кубиками 2 помидора, 1 помидор нарезать тонкими кружками. Чеснок мелко нарезать, сыр натереть на мелкой терке, зелень укропа измельчить. Форму смазать растительным маслом, выложить рыбное филе. Между рядами рыбы выложить мелко нарезанные и подсоленные помидоры, смешанные с укропом.

2 . Куски рыбы обильно смазать майонезом. На каждый кусочек рыбы положить кружок помидора, посыпать чесноком и тертым сыром.

3 . Поставить форму с рыбой в нагретую до 180*С духовку, запекать около 30 мин.

Дары моря-Лангусты

1 . Лангусты – это не что иное, как здоровенные креветки! И готовить их очень просто. Для рыбы и морепродуктов я выбираю сливочное масло, оно подходит как нельзя лучше. Вот таких красавцев мы купили. Помыть, сверху от головы до хвоста ножом сделать надрез, удалить все, что не нужно внутри.

2 . Чеснок потереть на мелкой терке, добавить сухие травки (у меня укроп и петрушка).

3 . Масло растопить, добавить в специи, смешать.

4 . Лангусты положить на фольгу.

5 . Смазать маслом.

6 . Закрыть каждый, поставить в духовку, температура 200.

7 . Через 15 минут вытащить лангусты, открыть фольгу и положить масло кусочками, поставить под гриль на 5 минут.

8 . Вуаля, вот и все! Наш праздничный обед готов. Просто, полезно, вкусно и шикарно! Подавать с лимоном, с рисом, поливая маслом, как соусом, и с салатом (либо любой другой гарнир на Ваш выбор). Приятного аппетита!

Рыбные тефтели в сливочно-горчичном соусе

1 . Филе рыбы прокрутить через мясорубку, добавить мелко нарезанный лук, яйцо, хлебную крошку, соль и перец. Хорошо вымесить фарш.

2 . Из рыбного фарша сформировать влажными руками небольшие шарики (размером с грецкий орех), выложить на доску и убрать в холодильник на 10-15 минут.

3 . На сковороде разогреть растительное масло и обжарить тефтели с двух сторон до золотистой корочки,

4 . Для соуса смешать сливки, майонез, зелень, горчицу, выдавленный через пресс чеснок, оливковое масло, соль и молотый перец.

5 . Соусом равномерно залить тефтели и запекать под закрытой крышкой в разогретой до 180 °С духовке в течение 15 минут.

6 . На гарнир к тефтелям хорошо подать отварной рис, гречневую кашу, но очень вкусно с картофельным пюре. Перед подачей посыпать свежим зеленым луком.

Суп с пшеном и лососем

1 . Рыбу ( голова, хвост, хребет) положить в холодную воду и варить до готовности. Рыбу вынуть и мякоть отделить от костей. Бульон лучше всего процедить используя мелкое сито или марлю. В бульон добавить нарезанный картофель и промытое пшено. Доводим до кипения и убавляем огонь до среднего.

2 . Лук нарезать, морковь натереть на крупной терке и спассеровать. Отправить в кастрюлю. Когда картофель почти готов, добавляем рыбу, соль, перец и зелень.

3 . Провариваем еще минуты 3-4. Выключаем. Даем настояться 10-15 минут и подаем! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Шоколадное масло в грильяжной оболочке

1 . Шоколад поломать и поставить на водяную баню. Чтобы быстрее дело пошло, добавим немного сливок (у меня 10%).

2 . Пачку масла достаём заранее, чтобы размягчилось.

3 . Шоколад растаял и приобрёл эластичную массу. Остудить, но не в холодильнике.

4 . Отправить кусочки масла в шоколад.

5 . Какао добавляем, если шоколад не тёмный, как у меня. При горьком шоколаде какао возможно не понадобится.

6 . Всыпаем специи. Тщательно растираем.

7 . Для формирования "колбаски" готовое шоколадное масло я поместила в плотный пищевой пакет и убрала пока в холодильник, чтобы схватилось. На этом этапе можно закончить рецепт и достать масло через час и пить с ним чай!

8 . Но мне захотелось приукрасить обычное, привычное шок. масло. Взяла овсяные хлопья.

9 . Смолола слегка на кофемолке (не в порошок!).

10 . Высыпала в сковороду вместе с коричневым сахаром.

11 . Томим на небольшом огне, пока сахар не поплывёт. Постоянно перемешиваем, разбиваем комочки.

12 . Добавим в сковороду горсть дроблёных грецких орехов (можно семечек). Греем всё вместе на огне, помешивая. Выключаем.

13 . Рассыпаем грильяж ровным слоем на плёнке (у меня пакет от хлопьев-сухих завтраков). Если есть крупные комочки, давим их толкушкой или скалкой.

14 . Вынимаем из пакета основную шоколадную массу и переносим прямо на грильяж.

15 . Хорошенько прокатываем "колбаску" по панировке. С боков не обязательно.

16 . Так как основная масса уже побыла в холодильнике, масло считается готовым к употреблению!

17 . Предлагаем к маслу белый хлебушек. Можно слегка подсушить его в тостере. Думаю, любимый с этим справится)))

18 . Очень вкусно с кофейком на завтрак!

Ленивые вареники с овощами

1 . Я приготовила это блюдо с использованием "Красной фасоли в томатном соусе" от ТМ Фрау Марта, для вареников взяла обычный магазинный творог жирностью 5 %.

2 . Приготовим тесто. Слегка взбить яйцо, добавить соль, творог, паприку, сухой чеснок и базилик, перетереть вилкой, добавить муку и манку, замесить тесто. Оно получается немного липким, но не спешите добавлять муку, закройте миску крышкой или пленкой, уберите в холодильник на 20-30 минут.

3 . Тем временем приготовим фасоль с овощами. Лук нарезать полукольцами, обжарить на топленом масле (оно придаст всему блюду приятный вкус и сливочный аромат) до прозрачности. Грибы нарезать на четвертинки (если мелкие, достаточно на половинки), затем на пластины, добавить их в сковороду к луку. Слегка обжарить, добавить помидоры в собственном соку, предварительно нарезанные кубиками, их я добавила для более насыщенного соуса, который потом впитается в тесто (и это будет вкусно). Можно добавить масла, если вам будет по вкусу.

4 . Следом добавить фасоль, которая уже заправлена всеми специями, нежная и с замечательным вкусом. Перемешать содержимое сковороды и потушить на самом малом огне 5 минут.

5 . А в это время достаём тесто из холодильника. На подпыленном мукой столе формируем валик,

6 . раскатываем его в пласт толщиной 1 см. Можно нарезать его на квадратики или ромбики, или вырубкой для печенья сделать "фигурные" вареники.

7 . Таким же образом можно приготовить вареники впрок, выложить на доску и заморозить их.

8 . Ещё вариант нарезки - скатав тесто в тонкие жгуты, нарезать ножом или также вырубкой.

9 . Подготовленные вареники отварить в подсоленной воде до готовности. Благодаря добавленным в тесто специям, вареники получаются очень ароматные.

10 . Выложить отваренные вареники в сковороду к готовым овощам, перемешать, прогреть минуты 2-3 на сильном огне, посыпать зеленью и можно подавать. Прекрасное блюдо получилось - вкусное, сытное и ароматное. Для любителей можно подать сметану. Даже в остывшем виде блюдо не утратило свой вкус, и на вид осталось привлекательным.

Мясной пирог из пшена

1 . Для приготовления пирога лучше использовать пшено фирмы Мистраль.

2 . Пшено хорошо промыть горячей водой. Стакан воды довести до кипения, подсолить, добавить пшено. Варить до готовности.

3 . Куриное филе перемолоть удобным для вас способом (я использовала блендер) Приготовить горох (к сожалению, сейчас только замороженный)

4 . Лук и чеснок нарезать мелко кубиками, обжарить пару минут на оливковом масле.

5 . В остывшее пшено добавить лук с чесноком, яйцо, филе, горох, 3 ложки сливок. Добавить специи, хорошо перемешать.

6 . Укладываем наше "тесто" в форму (можно брать любую, я использовала для кексов), дно смазать маслом и присыпать сухарями.

7 . Ставим запекать в предварительно разогретую духовку. Выпекаем при 180 град. 30 минут. В это время на помидорах делаем насечки, перчик режем мелко.

8 . В кастрюле или сковороде, как вам удобнее, размешать воду с сахаром, солью. Укладываем помидоры, присыпаем перчиком, доводим до кипения, убавляем огонь. Пропарить буквально пару минут. Добавляем крахмал и хорошо перемешиваем, чтобы не было комочков. Можно предварительно крахмал развести в ложке воды. Я использовала 2 ст. л. желе для торта. Очень удобно, рекомендую.

9 . На готовый пирог укладываем помидоры. За счет желе они прекрасно держатся. По вкусу мне напомнили болгарские помидорчики. Когда- то в далекие советские времена их продавали в банках. Может, кто помнит... Эх, так хотелось украсить веточками розмарина, но, увы, не нашла. Украсила листиками укропа.