Name: Рыба в картофельной панировке
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Yield: 6
Ingredients: Лосось - 2500 г; Картофель - 8 шт; Лук репчатый - 2 шт; Масло оливковое - 10 ст. л.; Яйцо куриное - 3 шт; Мука пшеничная - 3 ст. л.; Соль - 2 ч. л.; Перец черный - 2 ч. л.; Майонез - 6 ст. л.; Огурец маринованный - 4 шт; Каперсы - 2 ч. л.; Укроп - 1/8 пуч.

Информация о рецепте

Приготовление:

45 мин.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Рыба в картофельной панировке

Рыба

1. Лосось 2500 г

2. Картофель 8 шт

3. Лук репчатый 2 шт

4. Масло оливковое 10 ст. л.

5. Яйцо куриное 3 шт

6. Мука пшеничная 3 ст. л.

7. Соль 2 ч. л.

8. Перец черный 2 ч. л.

Соус Тартар

1. Майонез 6 ст. л.

2. Огурец маринованный 4 шт

3. Каперсы 2 ч. л.

4. Укроп 1/8 пуч.

Как вкусно приготовить - Рыба в картофельной панировке

1. Этап

Рыбу замачиваем на 20 минут в водном растворе соли и сахара (1 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара на литр воды). Соль и сахар вытягивают соки из поверхностного слоя рыбы и создают, своего рода, корочку из более плотной обезвоженной мякоти. Это удерживает соки внутри рыбы в процессе готовки. Кроме этого соль, с сахаром, обладают свойством усиливать вкус блюд. Этот раствор, проникая внутрь, усиливает вкус рыбы.

2. Этап

Готовим соус Тартар. Берем маринованные огурцы, разрезаем их на пластины 2 - 3 мм вдоль, затем, каждую пластину на продольную соломку (тоже 2 - 3 мм) и наконец соломку - поперек на мелкие кубики

1. Этап. Рыба в картофельной панировке: Готовим соус Тартар. Берем маринованные огурцы, разрезаем их на пластины 2 - 3 мм вдоль, затем, каждую пластину на продольную соломку (тоже 2 - 3 мм) и наконец соломку - поперек на мелкие кубики

3. Этап

Мелко нарезаем укроп - он очень хорошо сочетается с рыбой.

4. Этап

Затем смешиваем огурцы, укроп и каперсы с майонезом. Соус готов.

5. Этап

Картошку чистим и натираем на крупной терке. После этого очень сильно отжимаем сок, сжимая руками над ситом, и перекладываем в миску, где будем смешивать с другими ингредиентами. Это очень важный шаг - если не отжать - панировка будет "расползаться"

1. Этап. Рыба в картофельной панировке: Картошку чистим и натираем на крупной терке. После этого очень сильно отжимаем сок, сжимая руками над ситом, и перекладываем в миску, где будем смешивать с другими ингредиентами. Это очень важный шаг - если не отжать - панировка будет

6. Этап

Лук нарезаем очень тонкими полукольцами и добавляем к картошке

7. Этап

Вбиваем яйца в смесь картошки с луком и добавляем муку

8. Этап

Тщательно перемешиваем руками - следя, чтобы не осталось сухой муки и разделяя лук на отдельные полукольца

9. Этап

Разогреваем сковородку с добавлением большого количества оливкового масла для жарки. Это важно - панировка получается достаточно толстой и чтобы она хорошо прожарилась надо иметь глубину около 5 мм. Это масло потом стекает, когда мы выкладываем рыбу на вспомогательную тарелку перед подачей. Когда сковордка разогрелась берем порционный кусок рыбы и облепляем его панировкой со всех сторон. Затем выкладываем на сковороду. Проверить, что сковородка разогрелась достаточно, можно бросив туда маленький кусочек картошки - когда зашипит - масло готово.

1. Этап. Рыба в картофельной панировке: Разогреваем сковородку с добавлением большого количества оливкового масла для жарки. Это важно - панировка получается достаточно толстой и чтобы она хорошо прожарилась надо иметь глубину около 5 мм. Это масло потом стекает, когда мы выкладываем рыбу на вспомогательную тарелку перед подачей. Когда сковордка разогрелась берем порционный кусок рыбы и облепляем его панировкой со всех сторон. Затем выкладываем на сковороду. Проверить, что сковородка разогрелась достаточно, можно бросив туда маленький кусочек картошки - когда зашипит - масло готово.

10. Этап

Обжариваем рыбу до готовности на достаточно сильном огне. Можно переворачивать несколько раз, чтобы добиться более равномерной прожарки. Силу огня придется подбирать опытным путем - так, чтобы и рыба и панировка были готовы одновременно. Я ставлю на 2/3 от максимума, но, конечно, каждая плита будет отличаться. По мере готовности рыбы, выкладываем куски на вспомогательную тарелку, выстланную бумажными полотенцами, которые вытянут лишнее масло из панировки.