![Рыба в желе Белый танец](https://tli.fra1.cdn.digitaloceanspaces.com/recipes/a6/07/ed/a607ed067ba471019187e435c4811cf6-338-338.jpeg)
Ингредиенты для - Рыба в желе Белый танец
Как вкусно приготовить - Рыба в желе Белый танец
1. Этап
Приготовить продукты и специи: почистить морковь, лук и сельдерей. Если есть корень петрушки, можно использовать и его. У меня была сушеная петрушка.
![Рыба в желе Белый танец 1. Этап. Рыба в желе Белый танец: Приготовить продукты и специи: почистить морковь, лук и сельдерей. Если есть корень петрушки, можно использовать и его. У меня была сушеная петрушка.](https://tli.fra1.cdn.digitaloceanspaces.com/recipes/90/3b/3e/903b3ea2310f41a64b08fced11de122b-0-824.jpeg)
2. Этап
Рыбу (я беру одну крупную или две средних пикши) почистить и разделать на филе без кожи. Ничего не выкидываем, все отходы тщательно собираем в отдельную миску: чешую, плавники, кожу, кости, хвостик...
![Рыба в желе Белый танец 1. Этап. Рыба в желе Белый танец: Рыбу (я беру одну крупную или две средних пикши) почистить и разделать на филе без кожи. Ничего не выкидываем, все отходы тщательно собираем в отдельную миску: чешую, плавники, кожу, кости, хвостик...](https://tli.fra1.cdn.digitaloceanspaces.com/recipes/8d/99/7c/8d997cca9f9ad0399a754f4096043a2b-0-824.jpeg)
3. Этап
В кастрюлю сложить все отходы, добавить морковь, нарезанную на кусочки, лук, нарезанный на четвертинки, сельдерей и коренья, если они есть, и стебли от петрушки (зелень пойдет на украшение). Залить холодной водой ( примерно 1500-1700 мл). Довести до кипения и варить на очень маленьком огне, чтобы едва кипело, один час.
![Рыба в желе Белый танец 1. Этап. Рыба в желе Белый танец: В кастрюлю сложить все отходы, добавить морковь, нарезанную на кусочки, лук, нарезанный на четвертинки, сельдерей и коренья, если они есть, и стебли от петрушки (зелень пойдет на украшение). Залить холодной водой ( примерно 1500-1700 мл). Довести до кипения и варить на очень маленьком огне, чтобы едва кипело, один час.](https://tli.fra1.cdn.digitaloceanspaces.com/recipes/69/d3/f6/69d3f608ea9e3dc3161ab28a4cbc29a5-0-824.jpeg)
4. Этап
Бульон (он получится прозрачным) процедить через несколько слоев марли. Этого прозрачного бульона отлить в баночку приблизительно 400-450 мл.
![Рыба в желе Белый танец 1. Этап. Рыба в желе Белый танец: Бульон (он получится прозрачным) процедить через несколько слоев марли. Этого прозрачного бульона отлить в баночку приблизительно 400-450 мл.](https://tli.fra1.cdn.digitaloceanspaces.com/recipes/66/ce/78/66ce78c518453930a86cbb9cebdba53d-0-824.jpeg)
5. Этап
В оставшийся бульон положить куски филе, довести до кипения и на слабом огне варить приблизительно 15-20 минут. За 5 минут до готовности добавить перец черный и душистый, гвоздику и лаврушку. Немного посолить, но так, чтобы бульон был слегка недосолен, т. к. потом будет добавляться майонез.
![Рыба в желе Белый танец 1. Этап. Рыба в желе Белый танец: В оставшийся бульон положить куски филе, довести до кипения и на слабом огне варить приблизительно 15-20 минут. За 5 минут до готовности добавить перец черный и душистый, гвоздику и лаврушку. Немного посолить, но так, чтобы бульон был слегка недосолен, т. к. потом будет добавляться майонез.](https://tli.fra1.cdn.digitaloceanspaces.com/recipes/99/69/64/996964e7fc44f155a6fc7e2fd7e5be3e-0-824.jpeg)
6. Этап
В отлитый прозрачный бульон добавить 20 г желатина.
![Рыба в желе Белый танец 1. Этап. Рыба в желе Белый танец: В отлитый прозрачный бульон добавить 20 г желатина.](https://tli.fra1.cdn.digitaloceanspaces.com/recipes/60/70/a6/6070a6d28866f8de4fc2304b15c5db4c-0-824.jpeg)
7. Этап
Готовую рыбу вынуть из бульона шумовкой в миску и накрыть на время.
![Рыба в желе Белый танец 1. Этап. Рыба в желе Белый танец: Готовую рыбу вынуть из бульона шумовкой в миску и накрыть на время.](https://tli.fra1.cdn.digitaloceanspaces.com/recipes/49/58/c2/4958c2d325970f87f82a4234dc532cad-0-824.jpeg)
8. Этап
Оставшийся бульон замерить и добавить в него желатин из расчета 40 г на 1 литр + 5 г. Когда желатин набухнет, растворить его подогреванием и снова охладить бульон.
![Рыба в желе Белый танец 1. Этап. Рыба в желе Белый танец: Оставшийся бульон замерить и добавить в него желатин из расчета 40 г на 1 литр + 5 г. Когда желатин набухнет, растворить его подогреванием и снова охладить бульон.](https://tli.fra1.cdn.digitaloceanspaces.com/recipes/0a/e4/96/0ae496d0bead728efc1ce294b7e9d266-0-824.jpeg)
9. Этап
Рыбу растрепать руками на небольшие кусочки (ножом лучше не резать, т. к. рыба очень нежная, она только помнется). Все косточки, перчинки и гвоздички тщательно выбрать.
![Рыба в желе Белый танец 1. Этап. Рыба в желе Белый танец: Рыбу растрепать руками на небольшие кусочки (ножом лучше не резать, т. к. рыба очень нежная, она только помнется). Все косточки, перчинки и гвоздички тщательно выбрать.](https://tli.fra1.cdn.digitaloceanspaces.com/recipes/bc/b1/2c/bcb12c3bdb2b1cdd6aaaf3eeaf3514df-0-824.jpeg)
10. Этап
В кастрюлю выложить майонез.
![Рыба в желе Белый танец 1. Этап. Рыба в желе Белый танец: В кастрюлю выложить майонез.](https://tli.fra1.cdn.digitaloceanspaces.com/recipes/88/46/38/8846388511dd6b04e65f31e46e81f027-0-824.jpeg)
11. Этап
По частям добавлять бульон, тщательно перемешивая венчиком (ни в коем случае не наоборот, иначе майонез останется комками).
![Рыба в желе Белый танец 1. Этап. Рыба в желе Белый танец: По частям добавлять бульон, тщательно перемешивая венчиком (ни в коем случае не наоборот, иначе майонез останется комками).](https://tli.fra1.cdn.digitaloceanspaces.com/recipes/20/92/d9/2092d94fae05102e27a1c4082fe37ad3-0-824.jpeg)
12. Этап
Полученного белого желе отлить в банку примерно 350-400 мл.
![Рыба в желе Белый танец 1. Этап. Рыба в желе Белый танец: Полученного белого желе отлить в банку примерно 350-400 мл.](https://tli.fra1.cdn.digitaloceanspaces.com/recipes/46/ed/b4/46edb4c6deecf692f340aa9953174b62-0-824.jpeg)
13. Этап
В оставшееся белое желе добавить рыбу и мелко нарезанную зелень укропа и петрушки, перемешать.
![Рыба в желе Белый танец 1. Этап. Рыба в желе Белый танец: В оставшееся белое желе добавить рыбу и мелко нарезанную зелень укропа и петрушки, перемешать.](https://tli.fra1.cdn.digitaloceanspaces.com/recipes/5b/d3/24/5bd324bf073e80798b6ff95ebc45b569-0-824.jpeg)
14. Этап
Выложить рыбу с желе в форму (или несколько небольших форм), разровнять и поставить в холодильник, пока она полность не застынет.
![Рыба в желе Белый танец 1. Этап. Рыба в желе Белый танец: Выложить рыбу с желе в форму (или несколько небольших форм), разровнять и поставить в холодильник, пока она полность не застынет.](https://tli.fra1.cdn.digitaloceanspaces.com/recipes/1c/8f/8a/1c8f8a4e20d55409245879356200b4e2-0-824.jpeg)
15. Этап
Застывшее желе вынуть из холодильника и аккуратно залить белым желе, которое отлили ранее. Снова убрать в холодильник до полного застывания. Тем временем подогреть отлитый ранее прозрачный бульон с желатином до полного его растворения и охладить полученное прозрачное желе.
![Рыба в желе Белый танец 1. Этап. Рыба в желе Белый танец: Застывшее желе вынуть из холодильника и аккуратно залить белым желе, которое отлили ранее. Снова убрать в холодильник до полного застывания. Тем временем подогреть отлитый ранее прозрачный бульон с желатином до полного его растворения и охладить полученное прозрачное желе.](https://tli.fra1.cdn.digitaloceanspaces.com/recipes/67/02/0d/67020d62be02586171c5442360f4834b-0-824.jpeg)
16. Этап
Теперь творчество!!! На чистом белом фоне разложить зелень и украшения из моркови. С чайной ложки осторожно покапать на них в разных местах прозрачным желе и аккуратно отправить в холодильник на 5-10 минут. Это делается для того, чтобы при заливании прозрачным желе, украшения не вплыли и не сдвинулись с места.
![Рыба в желе Белый танец 1. Этап. Рыба в желе Белый танец: Теперь творчество!!! На чистом белом фоне разложить зелень и украшения из моркови. С чайной ложки осторожно покапать на них в разных местах прозрачным желе и аккуратно отправить в холодильник на 5-10 минут. Это делается для того, чтобы при заливании прозрачным желе, украшения не вплыли и не сдвинулись с места.](https://tli.fra1.cdn.digitaloceanspaces.com/recipes/41/dc/e4/41dce43f1d09fe598a90e9d914a7b45d-0-824.jpeg)
17. Этап
После того, как украшения хорошо пристынут, вынуть заливное и аккуратно залить его прозрачным желе. Снова отправить в холодильник для окончательно застывания.
![Рыба в желе Белый танец 1. Этап. Рыба в желе Белый танец: После того, как украшения хорошо пристынут, вынуть заливное и аккуратно залить его прозрачным желе. Снова отправить в холодильник для окончательно застывания.](https://tli.fra1.cdn.digitaloceanspaces.com/recipes/9c/23/44/9c234465547235d2a6bbc90d75b1a0ac-0-824.jpeg)
18. Этап
Процесс кажется долгим и трудоемким, но это не так, на самом деле, когда я готовила это заливное впервые, то точно потратила почти целый день, но теперь, наловчившись, готовлю его между делом, не тороплясь, за полдня, между другими блюдами и делами.
![Рыба в желе Белый танец 1. Этап. Рыба в желе Белый танец: Процесс кажется долгим и трудоемким, но это не так, на самом деле, когда я готовила это заливное впервые, то точно потратила почти целый день, но теперь, наловчившись, готовлю его между делом, не тороплясь, за полдня, между другими блюдами и делами.](https://tli.fra1.cdn.digitaloceanspaces.com/recipes/ce/69/38/ce693882f2c12d05e9dcaef4b19163b7-0-824.jpeg)