Рыбный томатный суп

1 . Этап

1. За 1 день до приготовления подготовьте рыбу. Для этого очистите ее от остатков крови и внутренностей, тщательно промойте под проточной водой, выложите на решетку для удаления лишней воды. Посолите со всех сторон и оставьте на сутки.

2 . Этап

2. Непосредственно перед приготовлением слейте лишнюю воду с подноса из-под рыбы. Поставьте рыбу на 15-20 минут в заранее разогретую до 230 градусов духовку на 20 минут.

3 . Этап

3. Промойте и мелко нарежьте лук, чеснок, сельдерей. Помойте фенхель, отложите отдельно семечки, остальное измельчите. Нагрейте глубокую сковороду или кастрюлю с оливковым маслом и добавьте в нее лук, чеснок, сельдерей и фенхель, поджаривайте на среднем огне 20 минут до появления золотисто-коричневого цвета.

4 . Этап

4. Добавьте семена фенхеля и готовьте еще 1-2 минуты.

5 . Этап

5. Влейте в сковороду белое вино, продолжайте готовить, пока не исчезнет аромат спирта.

6 . Этап

6. Промойте и измельчите петрушку, тимьян и шафран. Добавьте в сковороду помидоры, петрушку, тимьян, шафран и рыбу, накройте крышкой и тушите в течение часа, периодически помешивая.

7 . Этап

7. Во время приготовления с помощью щипцов удалите крупные рыбьи кости, позвоночник и кусочки головы.

8 . Этап

8. Перелейте суп в блендер и измельчите до получения однородной массы.

9 . Этап

9. Процедите полученную смесь через сито, постарайтесь по максимуму выдавить жидкость через сито.

10 . Этап

10. Остатки в сите должны быть очень сухими после процеживания. Переложите остатки с сита в кастрюлю, добавьте 2 стакана воды и доведите до кипения. После процедите смесь через сито.

11 . Этап

11. Доведите суп до кипения, посолите и поперчите по вкусу. Подавайте суп с гренками, украсив его петрушкой.