Риет из утки

1 . Этап

Шею (без кожи) и каркас заливаем холодной водой, подсаливаем, добавляем лавровый лист, луковицу и душистый перец. Ставим на медленный огонь и варим БЕЗ крышки не менее часа. Можно и 1,5. Я варю всегда бульон без крышки, чтобы выпаривалась жидкость и бульон вышел более насыщенным. Бульон можно приготовить заранее. Можно взять и куриный бульон.

2 . Этап

С утки снимаем шкуру.

3 . Этап

Нарезаем ее мелко

4 . Этап

Выкладываем на холодную сковороду.

5 . Этап

Накрываем крышкой и вытапливаем на медленном огне, периодически сливая жир, до образования шкварок.

6 . Этап

Утиные ножки и крылья выкладываем в форму для запекания. Добавляем тимьян и лавровый лист.

7 . Этап

Заливаем бульоном, добавляем коньяк и 1/3 вытопленного утиного жира.

8 . Этап

Накрываем фольгой и отправляем в нагретую до 180 градусах духовку на 1,5-2 часа.

9 . Этап

Оставшейся бульон процеживаем через марлю. Он нам еще пригодиться.

10 . Этап

Мясо разбираем на волокна.

11 . Этап

Ну как на холодец.

12 . Этап

Добавляем к мясу несколько ложек бульона. Перемешиваем. Добавляем еще бульон, снова перемешиваем. И так до того момента, пока не получим кремовую консистенцию паштета.

13 . Этап

Добавляем черный перец. Перемешиваем.

14 . Этап

Пробуем и, при необходимости добавляем соль и перец по вкусу.

15 . Этап

Выкладываем наш риет в формы. У меня вышло 3 штуки.

16 . Этап

Заливаем оставшимся утиным жиром и отправляем в холодильник на сутки.

17 . Этап

Хранится такой паштет неделю, как минимум.

18 . Этап

Может и дольше, но я не рисковала и одну форму с паштетом оставляла, а две отправляла в морозиловку.

19 . Этап

После размораживания он сохраняет все свои свойства.

20 . Этап

Хрум! Смачного!