Риет из утки
Информация о рецепте
Recipe Icon - Master recipes
Приготовление:
-
Recipe Icon - Master recipes
Количество порций:
-
Recipe Icon - Master recipes
Источник:

Ингредиенты для - Риет из утки

1. Утка -
2. Тимьян -
3. Лавровый лист -
4. Лук репчатый -
5. Перец черный -
6. Соль -
7. Вода -
8. Перец душистый -
9. Коньяк -

Как вкусно приготовить - Риет из утки

1. Этап

Шею (без кожи) и каркас заливаем холодной водой, подсаливаем, добавляем лавровый лист, луковицу и душистый перец. Ставим на медленный огонь и варим БЕЗ крышки не менее часа. Можно и 1,5. Я варю всегда бульон без крышки, чтобы выпаривалась жидкость и бульон вышел более насыщенным. Бульон можно приготовить заранее. Можно взять и куриный бульон.

1. Этап. Риет из утки: Шею (без кожи) и каркас заливаем холодной водой, подсаливаем, добавляем лавровый лист, луковицу и душистый перец. Ставим на медленный огонь и варим БЕЗ крышки не менее часа. Можно и 1,5. Я варю всегда бульон без крышки, чтобы выпаривалась жидкость и бульон вышел более насыщенным. Бульон можно приготовить заранее. Можно взять и куриный бульон.

2. Этап

С утки снимаем шкуру.

1. Этап. Риет из утки: С утки снимаем шкуру.

3. Этап

Нарезаем ее мелко

1. Этап. Риет из утки: Нарезаем ее мелко

4. Этап

Выкладываем на холодную сковороду.

1. Этап. Риет из утки: Выкладываем на холодную сковороду.

5. Этап

Накрываем крышкой и вытапливаем на медленном огне, периодически сливая жир, до образования шкварок.

1. Этап. Риет из утки: Накрываем крышкой и вытапливаем на медленном огне, периодически сливая жир, до образования шкварок.

6. Этап

Утиные ножки и крылья выкладываем в форму для запекания. Добавляем тимьян и лавровый лист.

1. Этап. Риет из утки: Утиные ножки и крылья выкладываем в форму для запекания. Добавляем тимьян и лавровый лист.

7. Этап

Заливаем бульоном, добавляем коньяк и 1/3 вытопленного утиного жира.

1. Этап. Риет из утки: Заливаем бульоном, добавляем коньяк и 1/3 вытопленного утиного жира.

8. Этап

Накрываем фольгой и отправляем в нагретую до 180 градусах духовку на 1,5-2 часа.

1. Этап. Риет из утки: Накрываем фольгой и отправляем в нагретую до 180 градусах духовку на 1,5-2 часа.

9. Этап

Оставшейся бульон процеживаем через марлю. Он нам еще пригодиться.

1. Этап. Риет из утки: Оставшейся бульон процеживаем через марлю. Он нам еще пригодиться.

10. Этап

Мясо разбираем на волокна.

1. Этап. Риет из утки: Мясо разбираем на волокна.

11. Этап

Ну как на холодец.

1. Этап. Риет из утки: Ну как на холодец.

12. Этап

Добавляем к мясу несколько ложек бульона. Перемешиваем. Добавляем еще бульон, снова перемешиваем. И так до того момента, пока не получим кремовую консистенцию паштета.

1. Этап. Риет из утки: Добавляем к мясу несколько ложек бульона. Перемешиваем. Добавляем еще бульон, снова перемешиваем. И так до того момента, пока не получим кремовую консистенцию паштета.

13. Этап

Добавляем черный перец. Перемешиваем.

1. Этап. Риет из утки: Добавляем черный перец. Перемешиваем.

14. Этап

Пробуем и, при необходимости добавляем соль и перец по вкусу.

1. Этап. Риет из утки: Пробуем и, при необходимости добавляем соль и перец по вкусу.

15. Этап

Выкладываем наш риет в формы. У меня вышло 3 штуки.

1. Этап. Риет из утки: Выкладываем наш риет в формы. У меня вышло 3 штуки.

16. Этап

Заливаем оставшимся утиным жиром и отправляем в холодильник на сутки.

1. Этап. Риет из утки: Заливаем оставшимся утиным жиром и отправляем в холодильник на сутки.

17. Этап

Хранится такой паштет неделю, как минимум.

1. Этап. Риет из утки: Хранится такой паштет неделю, как минимум.

18. Этап

Может и дольше, но я не рисковала и одну форму с паштетом оставляла, а две отправляла в морозиловку.

1. Этап. Риет из утки: Может и дольше, но я не рисковала и одну форму с паштетом оставляла, а две отправляла в морозиловку.

19. Этап

После размораживания он сохраняет все свои свойства.

1. Этап. Риет из утки: После размораживания он сохраняет все свои свойства.

20. Этап

Хрум! Смачного!

1. Этап. Риет из утки: Хрум! Смачного!