Ингредиенты для - Риет из утки
Как вкусно приготовить - Риет из утки
1. Этап
Шею (без кожи) и каркас заливаем холодной водой, подсаливаем, добавляем лавровый лист, луковицу и душистый перец. Ставим на медленный огонь и варим БЕЗ крышки не менее часа. Можно и 1,5. Я варю всегда бульон без крышки, чтобы выпаривалась жидкость и бульон вышел более насыщенным. Бульон можно приготовить заранее. Можно взять и куриный бульон.
2. Этап
С утки снимаем шкуру.
3. Этап
Нарезаем ее мелко
4. Этап
Выкладываем на холодную сковороду.
5. Этап
Накрываем крышкой и вытапливаем на медленном огне, периодически сливая жир, до образования шкварок.
6. Этап
Утиные ножки и крылья выкладываем в форму для запекания. Добавляем тимьян и лавровый лист.
7. Этап
Заливаем бульоном, добавляем коньяк и 1/3 вытопленного утиного жира.
8. Этап
Накрываем фольгой и отправляем в нагретую до 180 градусах духовку на 1,5-2 часа.
9. Этап
Оставшейся бульон процеживаем через марлю. Он нам еще пригодиться.
10. Этап
Мясо разбираем на волокна.
11. Этап
Ну как на холодец.
12. Этап
Добавляем к мясу несколько ложек бульона. Перемешиваем. Добавляем еще бульон, снова перемешиваем. И так до того момента, пока не получим кремовую консистенцию паштета.
13. Этап
Добавляем черный перец. Перемешиваем.
14. Этап
Пробуем и, при необходимости добавляем соль и перец по вкусу.
15. Этап
Выкладываем наш риет в формы. У меня вышло 3 штуки.
16. Этап
Заливаем оставшимся утиным жиром и отправляем в холодильник на сутки.
17. Этап
Хранится такой паштет неделю, как минимум.
18. Этап
Может и дольше, но я не рисковала и одну форму с паштетом оставляла, а две отправляла в морозиловку.
19. Этап
После размораживания он сохраняет все свои свойства.
20. Этап
Хрум! Смачного!