Рисовый торт

1. Этап

Взбить желтки с половиной сахара до густой белой пены. Взбить белки до прочной пены, добавить сахар и взбивать до плотности и блеска. Перемешать белки и желтки.

2. Этап

Всыпать рисовую муку и осторожно перемешать ложкой.

3. Этап

Равномерно распределить тесто на выстеленном пергаментом противне размером приблизительно 28х40 см. Выпекать при 200 градусах 15-20 минут. Готовый бисквит полностью остудить. Разрезать на три одинаковые длинные полоски (по длине)

4. Этап

Сливки довести до кипения, снять с огня. Всыпать лаванду, охладить. Процедить. Желатин замочить в воде.

5. Этап

Из риса и молока сварить вязкую кашу. Готовить кашу приблизительно минут 40. У меня и за это время рис не разварился (он-то и белый неохотно это делает в молоке!)

6. Этап

Желтки смешать со сливками и сахаром.

7. Этап

Ввести в горячую кашу, перемешать и снять с огня. Остудить кашу до 85 градусов, ввести желатин. Взбить блендером.

8. Этап

Крем готовить непосредственно перед нанесением на торт. Агар залить водой. Сахар смешать с водой, поставить на огонь, довести до 118 градусов. Добавить агар и лимонную кислоту, перемешать, снять с огня.

9. Этап

Взбить белки до крепких пиков. Не переставая взбивать влить тоненькой струйкой сироп. Взбивать пока крем не остынет и не станет густым и гладким.

10. Этап

Собираем торт. Каждую полоску бисквита перемазать рисовым кремом. Свернуть все полоски в один большой рулет. Остатками крема смазать верх рулета.

11. Этап

Поставить в холодильник на пару часов. Обмазать бока и верх торта фруктовым пюре.

12. Этап

Сверху покрыть белковым кремом.