Щука фаршированная

1. Этап

Подготовить начинку. Лук порезать кубиком.

2. Этап

Морковь мелко порезать или натереть на крупной терке.

3. Этап

В сковороде разогреть ложку растительного масла, обжарить лук до прозрачности, добавить морковь, жарить до мягкости. Остудить.

4. Этап

Сало порезать мелко, можно и натереть. С батона срезать корки, мякоть залить молоком, разбить вилкой.

5. Этап

Щука была вот такая.

6. Этап

Щуку очистить от чешуи. Из головы удалить жабры.

7. Этап

На рыбе сделать надрезы вокруг головы, но не до конца – так, чтобы голова держалась на ленточке кожи, лучше сверху, «с затылка». Кухонными ножницами или садовым секатором осторожно перерубить хребет около головы. Аккуратно, чулком, снять кожу. Хребет еще раз перерубить около хвоста, оставив хвост. Немного посолить голову (снаружи и изнутри) и кожу.

8. Этап

С хребта снять мясо, порубить его мелко ножом. Сделать фарш: смешать рыбную мякоть, обжаренные лук и морковь, сало, замоченный батон, посолить, поперчить, добавить майоран и натертый на мелкой терке мускатный орех, хорошенько вымесить. Масса покажется вам жидковатой – пусть это не смущает.

9. Этап

Кожу вывернуть обратно, наполнить начинкой. Я делал это десертной ложкой. Голову плотно приложить к тушке. Рыбу уложить в противень, предварительно смазанный остатками масла.

10. Этап

Запекать при температуре 200 градусов 40 минут.

11. Этап

Готовую рыбу вынуть, остудить, нарезать порционными кусками – и подавать как самостоятельную закуску или с гарниром из овощей. Приятного аппетита!