Щи московские

1. Этап

Первым делом приступим к приготовлению солода. Для этого зерна ржи и ячменя тщательно промываем и заливаем холодной водой на сутки.

2. Этап

Сливаем воду с замоченного зерна, раскладываем последний тонким слоем на противень или в другую посуду.

3. Этап

Через день-полтора начнут появляться первые ростки.

4. Этап

Через 4-5 суток наше зерно будет выглядеть примерно вот так.

5. Этап

Перекручиваем зерна с ростками через мясорубку. Для щей нам понадобится по столовой ложке ячменного и ржаного солода. Остальное можно заморозить.

6. Этап

Смешиваем гречневую, ржаную и пшеничную муку.

7. Этап

Добавляем к муке солод, перемешиваем и заливаем 100 мл. кипятка. Перемешиваем, накрываем и оставляем тесто в теплом месте часа на 3-5.

8. Этап

Мед растворяем в мятном отваре.

9. Этап

Выкладываем тесто в емкость - в 3 л. банку, добавляем раствор меда в мятном отваре и доливаем теплую воду до полной банки. Хорошенько размешиваем. Можно перелить в большую по объему посуду. Накрываем марлей — и пусть квас бродит. Для лучшего брожения можно добавить грамм сухих дрожжей. Через сутки квас должен бурлить. Сливаем жидкость без осадка в бутылки, закупориваем и ставим в холодное место.