Name: Шоколадная помадка с лимонной цедрой
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Yield: 7
Ingredients: Сливки - 70 мл; Масло сливочное - 70 г; Сахар коричневый - 100 г; Желток яичный - 2 шт; Шоколад темный - 130 г; Шоколад белый - 130 г; Ванилин - 1 г; Цедра лимона - 1 шт

Информация о рецепте

Приготовление:

1 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Шоколадная помадка с лимонной цедрой

1. Сливки - 70 мл

2. Масло сливочное - 70 г

3. Сахар коричневый - 100 г

4. Желток яичный - 2 шт

5. Шоколад темный - 130 г

6. Шоколад белый - 130 г

7. Ванилин - 1 г

8. Цедра лимона - 1 шт

Как вкусно приготовить - Шоколадная помадка с лимонной цедрой

1. Этап

Измельчим шоколад на мелкие кусочки в две разные емкости. Я разнообразия ради сделала конфеты из двух видов шоколада, но конечно же, вполне возможно взять 260 г шоколада только одного вида. Помадка из белого шоколада не только по форме, но и по вкусу получается очень похожей на классическую помадку в коробках, почти такой же сливочной и ароматно-цитрусовой.

2. Этап

К сливкам добавляем мелко тертую цедру одного лимона. По желанию 20 мл сливок можете заменить на любой ликер или ароматный сироп. К сахару добавляем желтки 2-х яиц и щепотку ванилина. Я добавила еще 1 ч. л. с верхом крахмала, чтобы крем был погуще и не свернулся, но это вовсе необязательно.

1. Этап. Шоколадная помадка с лимонной цедрой: К сливкам добавляем мелко тертую цедру одного лимона. По желанию 20 мл сливок можете заменить на любой ликер или ароматный сироп. К сахару добавляем желтки 2-х яиц и щепотку ванилина. Я добавила еще 1 ч. л. с верхом крахмала, чтобы крем был погуще и не свернулся, но это вовсе необязательно.

3. Этап

Нагреваем до теплого состояния сливки с цедрой, желтки растираем с сахаром и ванилином. Заливаем, не переставая перемешивать, желтковую массу сливками и переливаем ее обратно в кастрюлю. Помешивая, доводим массу до загустения, но не кипятим. Добавляем в крем нарезанное кусочками сливочное масло и перемешиваем до гладкой консистенции.

1. Этап. Шоколадная помадка с лимонной цедрой: Нагреваем до теплого состояния сливки с цедрой, желтки растираем с сахаром и ванилином. Заливаем, не переставая перемешивать, желтковую массу сливками и переливаем ее обратно в кастрюлю. Помешивая, доводим массу до загустения, но не кипятим. Добавляем в крем нарезанное кусочками сливочное масло и перемешиваем до гладкой консистенции.

4. Этап

Добавляем в каждую миску с шоколадом по 1/2 неостывшего заварного крема, перемешиваем до растворения шоколада. Если кусочки шоколада все же остались, подогрейте немного смесь и перемешайте.

1. Этап. Шоколадная помадка с лимонной цедрой: Добавляем в каждую миску с шоколадом по 1/2 неостывшего заварного крема, перемешиваем до растворения шоколада. Если кусочки шоколада все же остались, подогрейте немного смесь и перемешайте.

5. Этап

Далее вы можете переложить шоколадную массу в силиконовую форму, и после того, как она застынет, ее нарезать, или сразу распределить ее по формочкам для конфет. Мне захотелось придать форму конфетам при помощи кондитерского шприца с насадкой "звездочка". Для этого я немного остудила шоколадный крем, переложила в шприц и отсадила небольшие конфетки. Получилось более 80 штук.

1. Этап. Шоколадная помадка с лимонной цедрой: Далее вы можете переложить шоколадную массу в силиконовую форму, и после того, как она застынет, ее нарезать, или сразу распределить ее по формочкам для конфет. Мне захотелось придать форму конфетам при помощи кондитерского шприца с насадкой

6. Этап

Честно говоря, я в первый раз готовила конфеты на основе заварного крема и осталась этим рецептом очень довольна. В-первых, конфеты безопасны, поскольку желтки проходят термическую обработку. Во-вторых, в отличие от рецептов помадок, готовящихся на основе сахарного сиропа, который обязательно должен быть определенной степени уваренности, иначе конфеты не получатся, здесь же нет такого риска, крем сразу получается нужной консистенции.