Шоколадно-лимонный торт

1. Этап

За сутки до сбора торта нужно сделать заготовку для шоколадных взбитых сливок. 250 г сливок доведите до кипения и залейте ими 90 г молочного шоколада. Хорошо перемешайте и уберите в холодильник на 24 часа.

2. Этап

Для того, чтобы приготовить шоколадный бисквит, разогрейте духовку до 190 град. Форму (у меня диаметром 20 см) выстелите бумагой для выпечки. 8 желтков взбейте со 120 г сахара до бледного цвета и кремообразного состояния. Получившаяся масса должна тянуться за лопастями миксера широкой лентой.

3. Этап

В отдельной посуде взбейте белки с щепоткой лимонной кислоты до мягких пиков. Добавьте 30 г сахара и продолжайте взбивать до жестких пиков.

4. Этап

В желточную массу добавьте примерно 1/4 взбитых белков, аккуратно перемешайте. Затем просейте сверху муку и какао и снова аккуратно перемешайте.

5. Этап

Введите оставшиеся белки.

6. Этап

В конце добавьте растопленное и охлажденное масло и перемешайте.

7. Этап

Выложите тесто в подготовленную форму. Выпекайте около получаса до сухой зубочистки. Полностью остудите корж, разрежьте пополам.

8. Этап

Для шоколадного мусса желатин замочите в 40 г сливок на 40 - 60 мин (или согласно инструкции). 3 желтка взбивайте примерно 5 минут до светлого цвета.

9. Этап

В маленькой кастрюльке соедините 10 г глюкозы, 15 г воды и 40 г сахара. Доведите до кипения и поварите на среднем огне 3 минуты.

10. Этап

Не переставая взбивать желтки, влейте в них тонкой струйкой сироп.

11. Этап

Продолжайте взбивать, пока не остынет (примерно 5 минут). Масса должна превратиться в густую плотную пену.

12. Этап

Распустите желатин. 30 г сливок доведите до кипения и вылейте на темный шоколад (175 г). Размешайте до однородного состояния. Если не весь шоколад растопится, поставьте на 30 сек в микроволновку на максимальную мощность. Добавьте желатин и хорошо перемешайте.

13. Этап

Оставшиеся 280 г сливок взбейте.

14. Этап

Примерно половину взбитых сливок смешайте с шоколадом.

15. Этап

Затем соедините шоколадную массу с желтковой.

16. Этап

В конце введите оставшиеся взбитые сливки.

17. Этап

Для пропитки коржей приготовьте сироп из 50 г сахара и 50 мл воды. Когда сироп остынет, добавьте 2 ст. л. коньяка или вашего любимого ликера. Первый корж уложите в форму, в которой будет собираться торт, и пропитайте его половиной сиропа.

18. Этап

Сверху выложите шоколадный мусс. Поставьте в морозилку на 2 часа.

19. Этап

Тем временем приготовьте лимонный крем. Для этого в кастрюле взбейте до однородности яйца, 75 г сахара, лимонный сок и цедру.

20. Этап

Поставьте кастрюлю на водяную баню и проварите крем до загустения. Потом сразу профильтруйте.

21. Этап

Дайте крему немного остыть. Если у вас есть специальный термометр, то примерно до 55 град. Крем должен быть теплым на ощупь, но не горячим, чтобы масло, попав в него, не растопилось. Итак, когда крем охладится, добавьте 300 г масла комнатной температуры и взбейте миксером или погружным блендером до однородного состояния, эмульсии.

22. Этап

Вылейте крем на застывший шоколадный мусс и уберите торт в морозилку на ночь.

23. Этап

Второй корж пропитайте оставшимся сиропом. Накройте им торт. Шоколадные сливки взбейте, как обыкновенные сливки, до пиков.

24. Этап

Нанесите на торт.

25. Этап

Украсьте по вашему вкусу. Я украшаю шоколадной стружкой.