Шпинат с яйцом по-курдски

1 . Этап

Шпинат промыть, отрезать корешки.

2 . Этап

Порезать отдельно жёсткие стебли (1-1,5 см) и листья (не мелко).

3 . Этап

В кипящую подсоленную воду (по солёности, как морская вода) опустить стебли. Дать воде опять закипеть, затем добавить листья. Помешивая, проварить 2-3 минуты. Вода бурлить не должна.

4 . Этап

Слить воду. Подождать, пока шпинат остынет и отжать его хорошенько руками.

5 . Этап

На хорошо разогретую сковороду с растительным маслом (масла можно не жалеть) выложить яйца. Интенсивно их помешивая, подождать, пока они свернутся.

6 . Этап

Добавить шпинат и протушить на большом огне (корочка не должна образовываться) минуты 3, всё время помешивая. Для тех, кто любит остренькое, можно добавить красный перец в хлопьях. Соль при жарке не добавляем (соль была только в воде)!