Name: Слоеный муссовый десерт по-французски
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 10
Ingredients: Груша - 2 шт; Масло сливочное - 50 г; Сахар - 70 г; Ваниль - 1 шт; Ром - 20 мл; Изюм - 50 г; Яйцо куриное - 2 шт; Сахар - 75 г; Мука пшеничная - 25 г; Крахмал кукурузный - 25 г; Масло сливочное - 40 г; Фундук - 30 г; Сахар - 210 г; Вода - 110 мл; Масло сливочное - 110 г; Мука пшеничная - 30 г; Крахмал кукурузный - 30 г; Ваниль - 1 шт; Желатин - 10 г; Сливки - 360 мл; Желток яичный - 5 шт; Молоко - 500 мл; Желток яичный - 5 шт; Сахар - 80 г; Молоко - 400 мл; Кофе растворимый - 1 ст. л.; Мука пшеничная - 25 г; Крахмал кукурузный - 25 г; Масло сливочное - 80 г; Шоколад молочный - 60 г

Ингредиенты для - Слоеный муссовый десерт по-французски

1. Грушевый слой Груша 2 шт

2. Грушевый слой Масло сливочное 50 г

3. Грушевый слой Сахар 70 г

4. Грушевый слой Ваниль 1 шт

5. Грушевый слой Ром 20 мл

6. Грушевый слой Изюм 50 г

7. Фундучный бисквит Яйцо куриное 2 шт

8. Фундучный бисквит Сахар 75 г

9. Фундучный бисквит Мука пшеничная 25 г

10. Фундучный бисквит Крахмал кукурузный 25 г

11. Фундучный бисквит Масло сливочное 40 г

12. Фундучный бисквит Фундук 30 г

13. Карамельный мусс Сахар 210 г

14. Карамельный мусс Вода 110 мл

15. Карамельный мусс Масло сливочное 110 г

16. Карамельный мусс Мука пшеничная 30 г

17. Карамельный мусс Крахмал кукурузный 30 г

18. Карамельный мусс Ваниль 1 шт

19. Карамельный мусс Желатин 10 г

20. Карамельный мусс Сливки 360 мл

21. Карамельный мусс Желток яичный 5 шт

22. Карамельный мусс Молоко 500 мл

23. Кофейный мусс Желток яичный 5 шт

24. Кофейный мусс Сахар 80 г

25. Кофейный мусс Молоко 400 мл

26. Кофейный мусс Кофе растворимый 1 ст. л.

27. Кофейный мусс Мука пшеничная 25 г

28. Кофейный мусс Крахмал кукурузный 25 г

29. Кофейный мусс Масло сливочное 80 г

30. Кофейный мусс Шоколад молочный 60 г

31. Кофейный мусс Сливки 100 мл

Как вкусно приготовить - Слоеный муссовый десерт по-французски

1 . Этап

Приготовим грушевый слой. Собираем необходимые нам продукты.

2 . Этап

Сахар насыпаем на сухую сковороду и ставим на средний огонь!

3 . Этап

Доводим до состояния карамели, ни в коем случае не мешаем - пусть процесс идет самостоятельно! Если есть необходимость, то можно встряхнуть сковороду!

1. Этап. Слоеный муссовый десерт по-французски: Доводим до состояния карамели, ни в коем случае не мешаем - пусть процесс идет самостоятельно! Если есть необходимость, то можно встряхнуть сковороду!

4 . Этап

Добавляем сливочное масло, понижая тем самым градус карамели.

5 . Этап

Вслед отправляем изюм (вымачивать его предварительно не нужно! Если нужно - моем, но обязательно высушиваем бумажным полотенцем!!!). И снова не вмешиваемся в процесс!

1. Этап. Слоеный муссовый десерт по-французски: Вслед отправляем изюм (вымачивать его предварительно не нужно! Если нужно - моем, но обязательно высушиваем бумажным полотенцем!!!). И снова не вмешиваемся в процесс!

6 . Этап

Стручок ванили разрезаем вдоль и выскабливаем семена! Отправляем в сковороду к карамели и семена и сам стручок!

1. Этап. Слоеный муссовый десерт по-французски: Стручок ванили разрезаем вдоль и выскабливаем семена! Отправляем в сковороду к карамели и семена и сам стручок!

7 . Этап

Грушу чистим и режем мелким кубиком, отправляем в сковороду к карамели с изюмом! Оставляем томиться, чтобы груша выделила сок! Его будет много - не переживайте! Вот в этом соке вся карамель и растворится!

1. Этап. Слоеный муссовый десерт по-французски: Грушу чистим и режем мелким кубиком, отправляем в сковороду к карамели с изюмом! Оставляем томиться, чтобы груша выделила сок! Его будет много - не переживайте! Вот в этом соке вся карамель и растворится!

8 . Этап

Как выделился сок - вливаем ром (можно заменить на коньяк!!!) и на этом этапе можем немного перемешать содержимое сковороды.

1. Этап. Слоеный муссовый десерт по-французски: Как выделился сок - вливаем ром (можно заменить на коньяк!!!) и на этом этапе можем немного перемешать содержимое сковороды.

9 . Этап

Выпариваем сок до вот такого состояния карамельного цвета и отправляем остывать!

10 . Этап

Теперь приготовим фундучный бисквит - нашу прослойку между грушевым слоем и муссовым. Соберем необходимые ингредиенты.

1. Этап. Слоеный муссовый десерт по-французски: Теперь приготовим фундучный бисквит - нашу прослойку между грушевым слоем и муссовым. Соберем необходимые ингредиенты.

11 . Этап

Фундук измельчаем в блендере до удобной для Вас консистенции! Мне нравится, когда попадаются мелкие кусочки ореха. Смешиваем муку с крахмалом и фундучной массой. Хорошо перемешиваем! Если перебили фундук в пасту - не беда! Эта масса хорошо соединится с мукой и крахмалом и снова станет сухой составляющей с божественным ароматом фундука!

1. Этап. Слоеный муссовый десерт по-французски: Фундук измельчаем в блендере до удобной для Вас консистенции! Мне нравится, когда попадаются мелкие кусочки ореха. Смешиваем муку с крахмалом и фундучной массой. Хорошо перемешиваем! Если перебили фундук в пасту - не беда! Эта масса хорошо соединится с мукой и крахмалом и снова станет сухой составляющей с божественным ароматом фундука!

12 . Этап

Желтки отделяем от белков и соединяем с сахаром. Хорошо взбиваем желтки до бела.

13 . Этап

Добавляем растопленное сливочное масло и еще раз хорошо перемешиваем до однородности.

14 . Этап

Белки взбиваем до мягких пиков (стараемся не перебить до "ватно-рыхлого" состояния!!!)

1. Этап. Слоеный муссовый десерт по-французски: Белки взбиваем до мягких пиков (стараемся не перебить до

15 . Этап

Соединяем белковую и желтковую массы. Слегка их перемешиваем, делая это очень аккуратно и не стараясь добиваться однородности! Тут она не нужна, т. к. важен обогащенный кислородом белок!

1. Этап. Слоеный муссовый десерт по-французски: Соединяем белковую и желтковую массы. Слегка их перемешиваем, делая это очень аккуратно и не стараясь добиваться однородности! Тут она не нужна, т. к. важен обогащенный кислородом белок!

16 . Этап

В несколько приемов вводим сухую составляющую. Аккуратно перемешиваем, как бы потряхивая массу! Очень удобно это делать шумовкой! Опять же не стараемся довести массу до однородности!

1. Этап. Слоеный муссовый десерт по-французски: В несколько приемов вводим сухую составляющую. Аккуратно перемешиваем, как бы потряхивая массу! Очень удобно это делать шумовкой! Опять же не стараемся довести массу до однородности!

17 . Этап

Застилаем противень пекарской бумагой и аккуратно распределяем тесто шпателем по противню около 5 мм толщиной. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут! Стараемся довести до состояния, когда тесто еще остается мягким и пружинистым, если ткнуть в него пальцем! Не нужно сушить до состояния сухарика!!!

1. Этап. Слоеный муссовый десерт по-французски: Застилаем противень пекарской бумагой и аккуратно распределяем тесто шпателем по противню около 5 мм толщиной. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут! Стараемся довести до состояния, когда тесто еще остается мягким и пружинистым, если ткнуть в него пальцем! Не нужно сушить до состояния сухарика!!!

18 . Этап

Готовый бисквит остужаем и вырезаем кружочки, по размеру бокалов.

19 . Этап

Теперь готовим карамельный мусс. Собираем нужные ингредиенты! Желатин замачиваем в небольшом количестве воды для набухания.

1. Этап. Слоеный муссовый десерт по-французски: Теперь готовим карамельный мусс. Собираем нужные ингредиенты! Желатин замачиваем в небольшом количестве воды для набухания.

20 . Этап

Соединяем сахар с водой в глубоком сотейнике (берем сотейник или кастрюльку по-больше, потому как в процессе соединения карамельной и сливочной масс будет бурная реакция и масса будет увеличиваться в объеме!!!). Варим карамель ни в коем случае не помешивая! Если есть счастливые обладатели глюкозы, то будет хорошо добавить ее в кол-ве 40 грамм! Я ее пока не приобрела, потому готовила без нее - результат был хорошим!

1. Этап. Слоеный муссовый десерт по-французски: Соединяем сахар с водой в глубоком сотейнике (берем сотейник или кастрюльку по-больше, потому как в процессе соединения карамельной и сливочной масс будет бурная реакция и масса будет увеличиваться в объеме!!!). Варим карамель ни в коем случае не помешивая! Если есть счастливые обладатели глюкозы, то будет хорошо добавить ее в кол-ве 40 грамм! Я ее пока не приобрела, потому готовила без нее - результат был хорошим!

21 . Этап

Доводим карамель до коричневого цвета и вводим сливочное масло - тем самым понижая температуру карамели. И снова не мешаем массу, если есть необходимость - слегка потряхиваем сотейник!

1. Этап. Слоеный муссовый десерт по-французски: Доводим карамель до коричневого цвета и вводим сливочное масло - тем самым понижая температуру карамели. И снова не мешаем массу, если есть необходимость - слегка потряхиваем сотейник!

22 . Этап

Параллельно прогреваем сливки с сахаром и стручком ванили! Горячие сливки аккуратно вливаем в карамель и начинаем слегка помешивать! Доводим до однородного состояния и переливаем массу в другую мисочку. Охлаждаем до 65-70 градусов.

1. Этап. Слоеный муссовый десерт по-французски: Параллельно прогреваем сливки с сахаром и стручком ванили! Горячие сливки аккуратно вливаем в карамель и начинаем слегка помешивать! Доводим до однородного состояния и переливаем массу в другую мисочку. Охлаждаем до 65-70 градусов.

23 . Этап

Вводим набухший желатин и помешиваем до полного его растворения в карамели. Отставляем пока наш карамельный соус.

1. Этап. Слоеный муссовый десерт по-французски: Вводим набухший желатин и помешиваем до полного его растворения в карамели. Отставляем пока наш карамельный соус.

24 . Этап

Теперь заварим крем: желтки растираем венчиком с сахаром!

25 . Этап

Добавляем муку с крахмалом и еще раз хорошо перетираем.

26 . Этап

Прогреваем молоко, но не доводим до кипения. Половину молока выливаем в желтковую массу и доводим до однородности венчиком. Возвращаем массу в сотейник с остальным молоком и завариваем крем, при постоянном помешивании, чтобы не пригорел! Как только появится первая "булька" активно мешаем крем и продолжаем заваривать 30-60 секунд, пока крахмал и мука не заварятся! Аккуратно пробуем крем, чтобы ушел вкус муки и крахмала, а остался лишь сливочный нежный вкус! Снимаем сотейник с огня и добавляем сливочное масло комнатной температуры!

1. Этап. Слоеный муссовый десерт по-французски: Прогреваем молоко, но не доводим до кипения. Половину молока выливаем в желтковую массу и доводим до однородности венчиком. Возвращаем массу в сотейник с остальным молоком и завариваем крем, при постоянном помешивании, чтобы не пригорел! Как только появится первая

27 . Этап

Соединяем карамельный соус с заварным кремом. Доводим до однородности и оставляем до полного остывания. Можно ускорить процесс на ледяной "бане" при постоянном помешивании до полного остывания и загустения.

1. Этап. Слоеный муссовый десерт по-французски: Соединяем карамельный соус с заварным кремом. Доводим до однородности и оставляем до полного остывания. Можно ускорить процесс на ледяной

28 . Этап

Отдельно взбиваем сливки до мягких пик (стараемся не перебить) и соединяем с хорошо остывшей массой (где-то 25-27 градусов!!!). Аккуратно перемешиваем венчиком, как бы подворачивая массу, насыщая ее кислородом взбитых сливок! Получаем очень легкий и воздушный мусс!

1. Этап. Слоеный муссовый десерт по-французски: Отдельно взбиваем сливки до мягких пик (стараемся не перебить) и соединяем с хорошо остывшей массой (где-то 25-27 градусов!!!). Аккуратно перемешиваем венчиком, как бы подворачивая массу, насыщая ее кислородом взбитых сливок! Получаем очень легкий и воздушный мусс!

29 . Этап

И напоследок - готовим кофейный мусс! Надеюсь, что я еще не утомила? Собираем ингредиенты!

30 . Этап

Соединяем молоко с растворимым кофе и хорошо прогреваем!

31 . Этап

Желтки перетираем с сахаром и добавляем муку с крахмалом.

32 . Этап

Большую часть прогретого с кофе молока наливаем к желтковой массе и хорошо перемешиваем. Возвращаем массу обратно в сотейник к остальному молоку и, активно перемешивая, завариваем крем (как я рассказывала выше)! Убираем готовый крем с огня и добавляем сливочное масло - понижаем температуру массы!

1. Этап. Слоеный муссовый десерт по-французски: Большую часть прогретого с кофе молока наливаем к желтковой массе и хорошо перемешиваем. Возвращаем массу обратно в сотейник к остальному молоку и, активно перемешивая, завариваем крем (как я рассказывала выше)! Убираем готовый крем с огня и добавляем сливочное масло - понижаем температуру массы!

33 . Этап

Следом добавляем молочный шоколад - не нужно заменять на горький и черный! Нам нужен кофейный мусс, а не шоколадный! Если сделаем замену - шоколад перебьет тонкую кофейную нотку!!!

1. Этап. Слоеный муссовый десерт по-французски: Следом добавляем молочный шоколад - не нужно заменять на горький и черный! Нам нужен кофейный мусс, а не шоколадный! Если сделаем замену - шоколад перебьет тонкую кофейную нотку!!!

34 . Этап

Растираем массу до однородности и полностью остужаем до 25-27 градусов! Можно это делать на ледяной "бане" при постоянном помешивании, чтобы не образовалась противная пленка!

1. Этап. Слоеный муссовый десерт по-французски: Растираем массу до однородности и полностью остужаем до 25-27 градусов! Можно это делать на ледяной

35 . Этап

Взбиваем сливки до мягких пик и вводим в кофейную массу, аккуратно помешивая венчиком, подворачивая и насыщая кислородом! Наш кофейный мусс готов! Еще раз его хорошо остужаем и заполняем им кондитерский мешок с насадкой "звездочка"!

1. Этап. Слоеный муссовый десерт по-французски: Взбиваем сливки до мягких пик и вводим в кофейную массу, аккуратно помешивая венчиком, подворачивая и насыщая кислородом! Наш кофейный мусс готов! Еще раз его хорошо остужаем и заполняем им кондитерский мешок с насадкой

36 . Этап

Начинаем собирать наш десерт в стакане: укладываем первым слоем карамельную грушу!

37 . Этап

Покрываем грушу кружком фундучного бисквита и слегка его прижимаем, чтобы он пропитался соком грушевого слоя!

1. Этап. Слоеный муссовый десерт по-французски: Покрываем грушу кружком фундучного бисквита и слегка его прижимаем, чтобы он пропитался соком грушевого слоя!

38 . Этап

Следующий слой - карамельный мусс! Очень аккуратно наполняем им 2/3 бокала!

39 . Этап

Если карамельный слой жидковат, то отправляем бокалы на 15 минут в холодильник для застывания. Проверяем мизинчиком - если масса слегка пружинит и не остается на пальчике - можно наполнять следующий слой!