Name: Торт Брусничная фантазия
Prep time: 3 h
Cook time: 3 h
Yield: 10
Ingredients: Яблоко - 2 шт; Брусника - 80 г; Сахар - 420 г; Белок яичный - 1 шт; Вода - 80 мл; Агар-агар - 10 г; Рисовая мука - 50 г; Сахар - 60 г; Яйцо куриное - 1 шт; Масло растительное - 1.5 ст. л.; Вода - 1.5 ч. л.; Разрыхлитель теста - 3 г; Пюре ягодное - 90; Желатин - 3 г; Крахмал кукурузный - 4 г; Сахар - 25 г; Вода - 18 мл; Молоко - 120 мл; Шоколад белый - 160 г; Сливки - 300 г; Ванильный стручок - 1/2 шт; Желатин - 6 г; Вода - 30 мл; Пюре ягодное - 50 г; Молоко - 35 мл; Сливки - 23 г; Сахар - 13 г; Сироп глюкозы - 23 г; Шоколад белый - 160 г; Желатин - 3 г

Ингредиенты для - Торт Брусничная фантазия

1. Зефир Яблоко 2 шт

2. Зефир Брусника 80 г

3. Зефир Сахар 420 г

4. Зефир Белок яичный 1 шт

5. Зефир Вода 80 мл

6. Зефир Агар-агар 10 г

7. Рисовый бисквит Рисовая мука 50 г

8. Рисовый бисквит Сахар 60 г

9. Рисовый бисквит Яйцо куриное 1 шт

10. Рисовый бисквит Масло растительное 1.5 ст. л.

11. Рисовый бисквит Вода 1.5 ч. л.

12. Рисовый бисквит Разрыхлитель теста 3 г

13. Брусничное конфи Пюре ягодное 90

14. Брусничное конфи Желатин 3 г

15. Брусничное конфи Крахмал кукурузный 4 г

16. Брусничное конфи Сахар 25 г

17. Брусничное конфи Вода 18 мл

18. Ванильный мусс Молоко 120 мл

19. Ванильный мусс Шоколад белый 160 г

20. Ванильный мусс Сливки 300 г

21. Ванильный мусс Ванильный стручок 1/2 шт

22. Ванильный мусс Желатин 6 г

23. Ванильный мусс Вода 30 мл

24. Ягодная глазурь Пюре ягодное 50 г

25. Ягодная глазурь Молоко 35 мл

26. Ягодная глазурь Сливки 23 г

27. Ягодная глазурь Сахар 13 г

28. Ягодная глазурь Сироп глюкозы 23 г

29. Ягодная глазурь Шоколад белый 160 г

30. Ягодная глазурь Желатин 3 г

31. Ягодная глазурь Вода 15 мл

Как вкусно приготовить - Торт Брусничная фантазия

1 . Этап

Зефир. Честно говоря, идея пришла спонтанно, когда в очередной раз готовила зефир. Готовила по этому рецепту - . Повторяться не буду, там все прекрасно описано до мелочей. Безусловно, то количество ингредиентов, что я указала - это на целую гору зефирок. Просто, когда будете отсаживать зефирки, отсадите круг диаметром 16 см на фольгу.

2 . Этап

Рисовый бисквит. Если у вас есть в продаже рисовая мука, вам повезло! У нас нет, поэтому я молола ее в кофеварке

3 . Этап

И просеивала через сито. Бисквит с рисовой мукой очень воздушный и вкус у него какой-то особенный что-ли. Поэтому он здесь, в этом тортике.

1. Этап. Торт Брусничная фантазия: И просеивала через сито. Бисквит с рисовой мукой очень воздушный и вкус у него какой-то особенный что-ли. Поэтому он здесь, в этом тортике.

4 . Этап

Итак, яйцо взбиваем с сахаром около 5 минут, чтобы масса стала светлой и увеличилась в объеме.

5 . Этап

Сухие ингредиенты - рисовую муку и разрыхлитель просеять несколько раз и всыпать в яичную смесь.

6 . Этап

Аккуратно перемешать, добавить растительное масло, еще раз перемешать. Влить кипяток. Перемешать.

7 . Этап

Выпекать в предварительно разогретой до 160 градусов духовке до румяного золотистого цвета.

8 . Этап

Остудить на решетке. У меня бисквит вышел повыше, чем нужно, поэтому я его обрезала до высоты 1 см.

9 . Этап

Брусничное конфи. Желатин предварительно замочить. Ягоды брусники (ягод взять чуть больше - 120-130г) разморозить, пробить блендером, протереть через сито. Смешать сахар и крахмал. Всыпать в ягодное пюре. Поставить на огонь, довести до кипения, проварить 30-40 сек. Убрать с огня, добавить распущенный желатин, перемешать, остудить до 35-40 градусов.

1. Этап. Торт Брусничная фантазия: Брусничное конфи. Желатин предварительно замочить. Ягоды брусники (ягод взять чуть больше - 120-130г) разморозить, пробить блендером, протереть через сито. Смешать сахар и крахмал. Всыпать в ягодное пюре. Поставить на огонь, довести до кипения, проварить 30-40 сек. Убрать с огня, добавить распущенный желатин, перемешать, остудить до 35-40 градусов.

10 . Этап

Кондитерское кольцо диаметром 16 см затянуть пищевой пленкой. На дно уложить круг из зефира. Залить остывшим конфи, убрать в морозилку до полного замораживания.

1. Этап. Торт Брусничная фантазия: Кондитерское кольцо диаметром 16 см затянуть пищевой пленкой. На дно уложить круг из зефира. Залить остывшим конфи, убрать в морозилку до полного замораживания.

11 . Этап

Ванильный мусс. Предварительно замочить желатин. Молоко ароматизировать ванилью - содержимое стручка ванили и сам стручок нагреть в сотейнике с молоком (не кипятить), оставить минут на 10 для ароматизации. Затем стручок убрать, а молоко снова подогреть и залить им белый шоколад. Размешать.

1. Этап. Торт Брусничная фантазия: Ванильный мусс. Предварительно замочить желатин. Молоко ароматизировать ванилью - содержимое стручка ванили и сам стручок нагреть в сотейнике с молоком (не кипятить), оставить минут на 10 для ароматизации. Затем стручок убрать, а молоко снова подогреть и залить им белый шоколад. Размешать.

12 . Этап

Добавить распущенный желатин. Взбить до пышности охлажденные сливки, постепенно, в несколько приемов смешать сливки с молоком и шоколадом.

1. Этап. Торт Брусничная фантазия: Добавить распущенный желатин. Взбить до пышности охлажденные сливки, постепенно, в несколько приемов смешать сливки с молоком и шоколадом.

13 . Этап

На дно формы ( у меня форма объемом 1 литр, диаметр 18 см) налить слой мусса толщиной примерно 1 см. Немного подморозить. Уложить вставку из зефира и конфи.

1. Этап. Торт Брусничная фантазия: На дно формы ( у меня форма объемом 1 литр, диаметр 18 см) налить слой мусса толщиной примерно 1 см. Немного подморозить. Уложить вставку из зефира и конфи.

14 . Этап

Залить оставшимся муссом, обращая внимание на бока, чтобы не оставалось воздуха

15 . Этап

Сверху уложить рисовый бисквит. Торт убрать в морозилку на 5-6 часов, лучше на ночь.

16 . Этап

Ягодная глазурь. Эта глазурь незаслуженно забыта всеми - заказчиками (хотят всегда поярче), кондитерами (проще иметь один состав глазури в морозилке). А ведь она самая, как говорится, экологически чистая - ни тебе красителей, ни прочей химии. Цвет нам дадут натуральные (пусть и замороженные) ягоды. Согласитесь, это же лучше, чем краситель, пусть даже самый-самый натуральный, особенно для деток! Из черной смородины тоже отличный цвет получается, из клубники бледноватый немного. Итак, предварительно подготовить желатин. Для получения 50 г брусничного пюре нужно разморозить 80-90 г ягоды, пробить блендером, протереть через сито. В сотейнике смешать ягодное пюре, молоко, сливки, сахар и сироп глюкозы (можно заменить на инвертный сироп, ну в крайнем случае мед. Но помните, мед даст свой вкус!). Довести до кипения.

1. Этап. Торт Брусничная фантазия: Ягодная глазурь. Эта глазурь незаслуженно забыта всеми - заказчиками (хотят всегда поярче), кондитерами (проще иметь один состав глазури в морозилке). А ведь она самая, как говорится, экологически чистая - ни тебе красителей, ни прочей химии. Цвет нам дадут натуральные (пусть и замороженные) ягоды. Согласитесь, это же лучше, чем краситель, пусть даже самый-самый натуральный, особенно для деток! Из черной смородины тоже отличный цвет получается, из клубники бледноватый немного. Итак, предварительно подготовить желатин. Для получения 50 г брусничного пюре нужно разморозить 80-90 г ягоды, пробить блендером, протереть через сито. В сотейнике смешать ягодное пюре, молоко, сливки, сахар и сироп глюкозы (можно заменить на инвертный сироп, ну в крайнем случае мед. Но помните, мед даст свой вкус!). Довести до кипения.

17 . Этап

Вылить на белый шоколад. Дать немного постоять, чтобы шоколад "согрелся". Добавить распущенный желатин и пробить массу блендером. Делать это нужно аккуратно, держа блендер под углом, следить, чтобы не образовывались пузырьки воздуха. Не переусердствуйте - чем больше вы используете блендер, тем гуще станет масса, это значит тяжелей будет ровно залить торт. Просто добились однородности и все.

1. Этап. Торт Брусничная фантазия: Вылить на белый шоколад. Дать немного постоять, чтобы шоколад

18 . Этап

Если все же пузырьки образовались ( а это неизбежно, по крайней мере, я без них никуда), процедите глазурь через мелкое сито. Если понадобится, то несколько раз. Как раз глазурь немного остынет. Я заливаю торт такой глазурью, когда ее температура равна 35 градусам. Ну вот получилось как то так. После глазирования торт убрать в холодильник для "мягкого" оттаивания на 5-6 часов.