Name: Смородиновый пирог на закваске
Yield: 0
Ingredients: Закваска - 75 гр.; Молоко - 100 мл.; Яйцо куриное - 1 шт.; Сахар - 40 гр.; Масло сливочное - 50 гр.; Соль - 0,3 ч. л.; Апельсиновая цедра - 1 ч. л.; Мука - 350 гр.; Молоко - 125 мл.; Сметана - 125 мл.; Сахар - 50 гр.; Крахмал картофельный - 2 ст. л.; Ваниль - 1 гр.; Смородина черная - 600 гр.; Крахмал картофельный - 1 ст. л.; Мука - 150 гр.; Кокосовая стружка - 50 гр.; Сахар - 75 гр.; Масло сливочное - 100 гр.

Информация о рецепте

Приготовление:

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Смородиновый пирог на закваске

Тесто

1. Закваска 75 гр.

2. Молоко 100 мл.

3. Яйцо куриное 1 шт.

4. Сахар 40 гр.

5. Масло сливочное 50 гр.

6. Соль 0,3 ч. л.

7. Апельсиновая цедра 1 ч. л.

8. Мука 350 гр.

Крем

1. Молоко 125 мл.

2. Сметана 125 мл.

3. Сахар 50 гр.

4. Крахмал картофельный 2 ст. л.

5. Ваниль 1 гр.

Начинка

1. Смородина черная 600 гр.

2. Крахмал картофельный 1 ст. л.

Штрейзель

1. Мука 150 гр.

2. Кокосовая стружка 50 гр.

3. Сахар 75 гр.

4. Масло сливочное 100 гр.

Как вкусно приготовить - Смородиновый пирог на закваске

1. Этап

Тесто не закваске: Смешиваем закваску на пике активности с молоком и загружаем ее в ХП. Добавляем яйцо, растопленное (не горячее) масло, сахар, соль, цедру. Взвешиваем муку, но всю сразу не сыпем, т. к. ее может уйти меньше или больше. Включаем ХП на программу замес-подъем, у меня она 10 мин. месит, 20 мин. отдыхает, следующие 20 мин. месит, остальное время подъем. Как только ХП перестала месить засекаем 2,5-3 часа, тесто будет отдыхать (на фото начало отдыха). Тесто на дрожжах: В теплое молоко высыпаем дрожжи и даем постоять 5-10 мин, до растворения дрожжей. Дальше загружаем все ингредиенты в ХП, согласно вашей инструкции. Выставляем программу замес. Муку всю сразу не сыпем, т. к. ее может уйти меньше или больше и оставляем на 40-50 мин. до увеличения теста в 2 - 2,5 раза.

2. Этап

Начинаем варить крем. Отмеряем молоко. Крахмал разводим небольшим количеством холодного молока.

3. Этап

Оставшееся молоко смешиваем со сметаной, сахаром, ванилином, ставим на средний огонь. Вводим крахмал, непрерывно мешая, доводим до кипения. Крем должен загустеть. Снимаем с плиты и ставим остывать, время от времени помешивать.

4. Этап

Тесто наше подошло через 2 часа если оно на закваске или через 40 мин. если на дрожжах. Форму со съемными бортами застелить пергаментом и равномерно распределить тесто по дну формы (26 см, можно взять форму немного больше).

1. Этап. Смородиновый пирог на закваске: Тесто наше подошло через 2 часа если оно на закваске или через 40 мин. если на дрожжах. Форму со съемными бортами застелить пергаментом и равномерно распределить тесто по дну формы (26 см, можно взять форму немного больше).

5. Этап

Выкладываем остывший к этому времени крем. Посмотрите, на фото видно какой он густой.

6. Этап

Равномерно распределяем его по тесту.

7. Этап

Смородину почистить, помыть, дать стечь воде и перемешать с 1 ст. л. крахмала. Высыпаем ее по верх крема.

8. Этап

Делаем штрейзель. В принципе, его можно сделать во время подъема теста. Для этого просеять муку и перемешать с кокосовой стружкой, сахаром, добавить нарезанное кусочками масло. Перетереть массу руками или с помощью двух вилок до состояния, похожего на хлебные крошки, удобнее воспользоваться миксером с венчиками для взбивания.

1. Этап. Смородиновый пирог на закваске: Делаем штрейзель. В принципе, его можно сделать во время подъема теста. Для этого просеять муку и перемешать с кокосовой стружкой, сахаром, добавить нарезанное кусочками масло. Перетереть массу руками или с помощью двух вилок до состояния, похожего на хлебные крошки, удобнее воспользоваться миксером с венчиками для взбивания.

9. Этап

Равномерно распределяем крошки. Если пирог на закваске то оставьте его для подъем на 1-1,5 часа. Если пирог на дрожжах на 30 мин для подъема. Отправляем в духовку на 40 мин. при 180*С. Если сильно будет поджаривать верх, накрыть пергаментом.