Ингредиенты для - Смородиновый пирог на закваске

1. Тесто Закваска 75 гр.
2. Тесто Молоко 100 мл.
3. Тесто Яйцо куриное 1 шт.
4. Тесто Сахар 40 гр.
5. Тесто Масло сливочное 50 гр.
6. Тесто Соль 0,3 ч. л.
7. Тесто Апельсиновая цедра 1 ч. л.
8. Тесто Мука 350 гр.
9. Крем Молоко 125 мл.
10. Крем Сметана 125 мл.
11. Крем Сахар 50 гр.
12. Крем Крахмал картофельный 2 ст. л.
13. Крем Ваниль 1 гр.
14. Начинка Смородина черная 600 гр.
15. Начинка Крахмал картофельный 1 ст. л.
16. Штрейзель Мука 150 гр.
17. Штрейзель Кокосовая стружка 50 гр.
18. Штрейзель Сахар 75 гр.
19. Штрейзель Масло сливочное 100 гр.

Как вкусно приготовить - Смородиновый пирог на закваске

1 . Этап

Тесто не закваске: Смешиваем закваску на пике активности с молоком и загружаем ее в ХП. Добавляем яйцо, растопленное (не горячее) масло, сахар, соль, цедру. Взвешиваем муку, но всю сразу не сыпем, т. к. ее может уйти меньше или больше. Включаем ХП на программу замес-подъем, у меня она 10 мин. месит, 20 мин. отдыхает, следующие 20 мин. месит, остальное время подъем. Как только ХП перестала месить засекаем 2,5-3 часа, тесто будет отдыхать (на фото начало отдыха). Тесто на дрожжах: В теплое молоко высыпаем дрожжи и даем постоять 5-10 мин, до растворения дрожжей. Дальше загружаем все ингредиенты в ХП, согласно вашей инструкции. Выставляем программу замес. Муку всю сразу не сыпем, т. к. ее может уйти меньше или больше и оставляем на 40-50 мин. до увеличения теста в 2 - 2,5 раза.

1. Этап. Смородиновый пирог на закваске: Тесто не закваске: Смешиваем закваску на пике активности с молоком и загружаем ее в ХП. Добавляем яйцо, растопленное (не горячее) масло, сахар, соль, цедру. Взвешиваем муку, но всю сразу не сыпем, т. к. ее может уйти меньше или больше. Включаем ХП на программу замес-подъем, у меня она 10 мин. месит, 20 мин. отдыхает, следующие 20 мин. месит, остальное время подъем. Как только ХП перестала месить засекаем 2,5-3 часа, тесто будет отдыхать (на фото начало отдыха). Тесто на дрожжах: В теплое молоко высыпаем дрожжи и даем постоять 5-10 мин, до растворения дрожжей. Дальше загружаем все ингредиенты в ХП, согласно вашей инструкции. Выставляем программу замес. Муку всю сразу не сыпем, т. к. ее может уйти меньше или больше и оставляем на 40-50 мин. до увеличения теста в 2 - 2,5 раза.

2 . Этап

Начинаем варить крем. Отмеряем молоко. Крахмал разводим небольшим количеством холодного молока.

1. Этап. Смородиновый пирог на закваске: Начинаем варить крем. Отмеряем молоко. Крахмал разводим небольшим количеством холодного молока.

3 . Этап

Оставшееся молоко смешиваем со сметаной, сахаром, ванилином, ставим на средний огонь. Вводим крахмал, непрерывно мешая, доводим до кипения. Крем должен загустеть. Снимаем с плиты и ставим остывать, время от времени помешивать.

4 . Этап

Тесто наше подошло через 2 часа если оно на закваске или через 40 мин. если на дрожжах. Форму со съемными бортами застелить пергаментом и равномерно распределить тесто по дну формы (26 см, можно взять форму немного больше).

1. Этап. Смородиновый пирог на закваске: Тесто наше подошло через 2 часа если оно на закваске или через 40 мин. если на дрожжах. Форму со съемными бортами застелить пергаментом и равномерно распределить тесто по дну формы (26 см, можно взять форму немного больше).

5 . Этап

Выкладываем остывший к этому времени крем. Посмотрите, на фото видно какой он густой.

1. Этап. Смородиновый пирог на закваске: Выкладываем остывший к этому времени крем. Посмотрите, на фото видно какой он густой.

6 . Этап

Равномерно распределяем его по тесту.

1. Этап. Смородиновый пирог на закваске: Равномерно распределяем его по тесту.

7 . Этап

Смородину почистить, помыть, дать стечь воде и перемешать с 1 ст. л. крахмала. Высыпаем ее по верх крема.

1. Этап. Смородиновый пирог на закваске: Смородину почистить, помыть, дать стечь воде и перемешать с 1 ст. л. крахмала. Высыпаем ее по верх крема.

8 . Этап

Делаем штрейзель. В принципе, его можно сделать во время подъема теста. Для этого просеять муку и перемешать с кокосовой стружкой, сахаром, добавить нарезанное кусочками масло. Перетереть массу руками или с помощью двух вилок до состояния, похожего на хлебные крошки, удобнее воспользоваться миксером с венчиками для взбивания.

1. Этап. Смородиновый пирог на закваске: Делаем штрейзель. В принципе, его можно сделать во время подъема теста. Для этого просеять муку и перемешать с кокосовой стружкой, сахаром, добавить нарезанное кусочками масло. Перетереть массу руками или с помощью двух вилок до состояния, похожего на хлебные крошки, удобнее воспользоваться миксером с венчиками для взбивания.

9 . Этап

Равномерно распределяем крошки. Если пирог на закваске то оставьте его для подъем на 1-1,5 часа. Если пирог на дрожжах на 30 мин для подъема. Отправляем в духовку на 40 мин. при 180*С. Если сильно будет поджаривать верх, накрыть пергаментом.

1. Этап. Смородиновый пирог на закваске: Равномерно распределяем крошки. Если пирог на закваске то оставьте его для подъем на 1-1,5 часа. Если пирог на дрожжах на 30 мин для подъема. Отправляем в духовку на 40 мин. при 180*С. Если сильно будет поджаривать верх, накрыть пергаментом.
Смородиновый пирог на закваске
Информация о рецепте Information icon - Master recipes
Салат из капусты на зиму
Салат из капусты на зиму
1. Подготовьте необходимые продукты. Овощи и зелень вы...
Овсяный смузи с грушей
Овсяный смузи с грушей
Наливаем воду в кастрюлю и доводим до кипения. Засыпае...
Горошек в сливочном соусе
Горошек в сливочном соусе
Наши продукты Лук нарезаем кубиком Бекон так же нареза...
Шоколадный рулет с кокосовым кремом
Шоколадный рулет с кокосовым кремом
Для теста смешаем муку и какао. Белки отделить от желт...
Нарядный ягодный пирог
Нарядный ягодный пирог
Форму диаметром 27 см застелить бумагой для выпечки, ч...
Постное фуа-гра
Постное фуа-гра
Чечевицу промыть, залить 300 мл воды, посолить по вкус...
Филе индейки с фруктами в медовой глазури
Филе индейки с фруктами в медовой глазури
Хорошенько помыть айву и апельсин, так как они будут и...
Фаршированный судак
Фаршированный судак
У нас дома рыба достаточно частый гость. Не могу не по...
Творожно-персиковый торт Нега
Творожно-персиковый торт Нега
Необходимые продукты. Бисквит (только без кофе и какао...
Куриное филе Сюрприз
Куриное филе Сюрприз
Нарезать курицу небольшими кусочками. Залить мясо моло...
Cоус из свежих помидоров, каперсов и базилика
Cоус из свежих помидоров, каперсов и базилика
Ингредиенты На каждом помидоре сделать крестообразный...
Жареный цыпленок по-тайваньски
Жареный цыпленок по-тайваньски
Лук нарезаем перьями. Чеснок и имбирь чистим, нарезаем...