Name: Солянка на курином бульоне с грибами
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Yield: 36
Ingredients: Бульон - 6000 мл; Огурец соленый - 8 шт; Морковь - 4 шт; Лук репчатый - 2 шт; Лук-порей - 1 шт; Лук зеленый - 1 пуч.; Томатная паста - 170 г; Томаты в собственном соку - 800 г; Сельдерей корневой - 1/2 шт; Картофель - 4 шт; Шампиньоны - 300 г; Грибы - 170 г; Ветчина - 200 г; Бекон - 100 г; Каперсы - 4 ч. л.; Маслины - 100 г; Лимон - 2 шт; Сметана - 200 г; Петрушка - 1/4 пуч.; Укроп - 1/4 пуч.; Перец черный - 10 шт; Соль - 1 ст. л.; Сахар - 2 ч. л.; Перец красный жгучий - 1 ч. л.

Информация о рецепте

Приготовление:

1 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Солянка на курином бульоне с грибами

1. Бульон - 6000 мл

2. Огурец соленый - 8 шт

3. Морковь - 4 шт

4. Лук репчатый - 2 шт

5. Лук-порей - 1 шт

6. Лук зеленый - 1 пуч.

7. Томатная паста - 170 г

8. Томаты в собственном соку - 800 г

9. Сельдерей корневой - 1/2 шт

10. Картофель - 4 шт

11. Шампиньоны - 300 г

12. Грибы - 170 г

13. Ветчина - 200 г

14. Бекон - 100 г

15. Каперсы - 4 ч. л.

16. Маслины - 100 г

17. Лимон - 2 шт

18. Сметана - 200 г

19. Петрушка - 1/4 пуч.

20. Укроп - 1/4 пуч.

21. Перец черный - 10 шт

22. Соль - 1 ст. л.

23. Сахар - 2 ч. л.

24. Перец красный жгучий - 1 ч. л.

Как вкусно приготовить - Солянка на курином бульоне с грибами

1. Этап

Соленые огурцы нарезаем мелко. Сначала каждый огурец разрезаем вдоль на пластины (2 - 3 мм), а затем пластины поперек на соломку 2 - 3 мм

2. Этап

Выкладываем огурцы в сотейник

3. Этап

Репчатый лук нарезаем мелким кубиком (2 - 3 мм)

4. Этап

Добавляем лук в сотейник к огурцам

5. Этап

Добавляем в сотейник томатную пасту

6. Этап

Перемешиваем и добавляем немного воды - так, чтобы она слегка проступала через овощи. Тушим под крышкой 30 минут.

1. Этап. Солянка на курином бульоне с грибами: Перемешиваем и добавляем немного воды - так, чтобы она слегка проступала через овощи. Тушим под крышкой 30 минут.

7. Этап

Нарезаем бекон ломтиками 1 см шириной

8. Этап

Вытапливаем жир на сковородке на слабом огне - минут 30

9. Этап

Берем белую часть лука порея. Разрезаем на части, длиной 5 - 8 см. Каждую часть разрезаем вдоль пополам и делаем продольные разрезы (на всю глубину) через 3 - 5 мм.

1. Этап. Солянка на курином бульоне с грибами: Берем белую часть лука порея. Разрезаем на части, длиной 5 - 8 см. Каждую часть разрезаем вдоль пополам и делаем продольные разрезы (на всю глубину) через 3 - 5 мм.

10. Этап

Нарезаем лук порей поперек продольных нарезов на мелкие кусочки (3 х 3 мм)

11. Этап

Складываем нарезанный лук порей в миску и ждем когда вытопится жир из бекона.

12. Этап

Шампиньоны (портабелла) моем и нарезаем крупно. Если гриб крупный - пополам вдоль ножки и каждую половинку на 3 части вдоль ножки. Если гриб помельче, то каждую половинку пополам. Совсем мелкие грибы либо пополам либо оставляем целиком

1. Этап. Солянка на курином бульоне с грибами: Шампиньоны (портабелла) моем и нарезаем крупно. Если гриб крупный - пополам вдоль ножки и каждую половинку на 3 части вдоль ножки. Если гриб помельче, то каждую половинку пополам. Совсем мелкие грибы либо пополам либо оставляем целиком

13. Этап

Складываем шампиньоны в отдельную миску

14. Этап

Грибы шиитаке нарезаем тонкой соломкой и складываем в отдельную миску

15. Этап

Берем ветчину

16. Этап

Нарезаем некрупными брусочками

17. Этап

Картофель и корень сельдерея очищаем и нарезаем кубиками 1 - 1.5 см

18. Этап

К этому времени жир должен уже вытопиться из бекона, а огурцы с луком дойти до готовности. Сотейник с огурцами снимаем с огня.

1. Этап. Солянка на курином бульоне с грибами: К этому времени жир должен уже вытопиться из бекона, а огурцы с луком дойти до готовности. Сотейник с огурцами снимаем с огня.

19. Этап

Удаляем шкварки бекона из сковороды (для любителей копченого - можно не выбрасывать, а добавить в суп позже). Добавляем в жир бекона немного оливкового масла и лук порей. Пассеруем со жгучим перцем на среднем огне минут 5 - 10

1. Этап. Солянка на курином бульоне с грибами: Удаляем шкварки бекона из сковороды (для любителей копченого - можно не выбрасывать, а добавить в суп позже). Добавляем в жир бекона немного оливкового масла и лук порей. Пассеруем со жгучим перцем на среднем огне минут 5 - 10

20. Этап

Морковь разрезаем поперек на куски 3 - 5 см длиной (чтобы было удобно есть ложкой). Каждый кусок разрезаем вдоль на пластины 0.5 см и каждую пластину нарезаем тонкими (1 - 2 мм) ломтиками наискосок

1. Этап. Солянка на курином бульоне с грибами: Морковь разрезаем поперек на куски 3 - 5 см длиной (чтобы было удобно есть ложкой). Каждый кусок разрезаем вдоль на пластины 0.5 см и каждую пластину нарезаем тонкими (1 - 2 мм) ломтиками наискосок

21. Этап

Томаты измельчаем блендером

22. Этап

Маслины нарезаем колечками поперек

23. Этап

Лимоны нарезаем четверть-кругами

24. Этап

Зеленый лук мелко нарезаем

25. Этап

Петрушку нарубаем средне

26. Этап

Укроп мелко нарезаем

27. Этап

Наливаем 1/3 кастрюли бульона. Доводим до кипения. Добавляем картофель, корень сельдерея и морковь, пассерованный лук порей. Добавляем ветчину. Добавляем лавровый лист, черный перец горошком. Варим до готовности овощей.

1. Этап. Солянка на курином бульоне с грибами: Наливаем 1/3 кастрюли бульона. Доводим до кипения. Добавляем картофель, корень сельдерея и морковь, пассерованный лук порей. Добавляем ветчину. Добавляем лавровый лист, черный перец горошком. Варим до готовности овощей.

28. Этап

Добавляем шиитаке, доводим до кипения

29. Этап

Добавляем шампиньоны, доводим до кипения и варим еще 5 минут.

30. Этап

Добавляем томаты и тушеные огурцы с томатом и луком. Если надо - доливаем бульона или воды и доводим до кипения. Пробуем на соль, кислоту и сахар. Если недостаточно кислоты - добавляем лимонного сока.