Ингредиенты для - Солянка на курином бульоне с грибами
Как вкусно приготовить - Солянка на курином бульоне с грибами
1 . Этап
Соленые огурцы нарезаем мелко. Сначала каждый огурец разрезаем вдоль на пластины (2 - 3 мм), а затем пластины поперек на соломку 2 - 3 мм
2 . Этап
Выкладываем огурцы в сотейник
3 . Этап
Репчатый лук нарезаем мелким кубиком (2 - 3 мм)
4 . Этап
Добавляем лук в сотейник к огурцам
5 . Этап
Добавляем в сотейник томатную пасту
6 . Этап
Перемешиваем и добавляем немного воды - так, чтобы она слегка проступала через овощи. Тушим под крышкой 30 минут.
7 . Этап
Нарезаем бекон ломтиками 1 см шириной
8 . Этап
Вытапливаем жир на сковородке на слабом огне - минут 30
9 . Этап
Берем белую часть лука порея. Разрезаем на части, длиной 5 - 8 см. Каждую часть разрезаем вдоль пополам и делаем продольные разрезы (на всю глубину) через 3 - 5 мм.
10 . Этап
Нарезаем лук порей поперек продольных нарезов на мелкие кусочки (3 х 3 мм)
11 . Этап
Складываем нарезанный лук порей в миску и ждем когда вытопится жир из бекона.
12 . Этап
Шампиньоны (портабелла) моем и нарезаем крупно. Если гриб крупный - пополам вдоль ножки и каждую половинку на 3 части вдоль ножки. Если гриб помельче, то каждую половинку пополам. Совсем мелкие грибы либо пополам либо оставляем целиком
13 . Этап
Складываем шампиньоны в отдельную миску
14 . Этап
Грибы шиитаке нарезаем тонкой соломкой и складываем в отдельную миску
15 . Этап
Берем ветчину
16 . Этап
Нарезаем некрупными брусочками
17 . Этап
Картофель и корень сельдерея очищаем и нарезаем кубиками 1 - 1.5 см
18 . Этап
К этому времени жир должен уже вытопиться из бекона, а огурцы с луком дойти до готовности. Сотейник с огурцами снимаем с огня.
19 . Этап
Удаляем шкварки бекона из сковороды (для любителей копченого - можно не выбрасывать, а добавить в суп позже). Добавляем в жир бекона немного оливкового масла и лук порей. Пассеруем со жгучим перцем на среднем огне минут 5 - 10
20 . Этап
Морковь разрезаем поперек на куски 3 - 5 см длиной (чтобы было удобно есть ложкой). Каждый кусок разрезаем вдоль на пластины 0.5 см и каждую пластину нарезаем тонкими (1 - 2 мм) ломтиками наискосок
21 . Этап
Томаты измельчаем блендером
22 . Этап
Маслины нарезаем колечками поперек
23 . Этап
Лимоны нарезаем четверть-кругами
24 . Этап
Зеленый лук мелко нарезаем
25 . Этап
Петрушку нарубаем средне
26 . Этап
Укроп мелко нарезаем
27 . Этап
Наливаем 1/3 кастрюли бульона. Доводим до кипения. Добавляем картофель, корень сельдерея и морковь, пассерованный лук порей. Добавляем ветчину. Добавляем лавровый лист, черный перец горошком. Варим до готовности овощей.
28 . Этап
Добавляем шиитаке, доводим до кипения
29 . Этап
Добавляем шампиньоны, доводим до кипения и варим еще 5 минут.
30 . Этап
Добавляем томаты и тушеные огурцы с томатом и луком. Если надо - доливаем бульона или воды и доводим до кипения. Пробуем на соль, кислоту и сахар. Если недостаточно кислоты - добавляем лимонного сока.
31 . Этап
Добавляем зеленый лук, оливки, петрушку, укроп и каперсы. Даем солянке закипеть и снимаем с огня.
32 . Этап
Подаем с ломтиками лимона (обязательно) и сметаной (по желанию).