Name: Старосветская карамель
Prep time: 2 h 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Yield: 100
Ingredients: Орехи - 1 стакан; Сливки - 1,5 литра; Экстракт ванили - 2 чайных ложки; Сахарный песок - 10 стаканов; Светлый кукурузный сироп - 5 стаканов

Информация о рецепте

Приготовление:

2 час. 30 мин.

Количество порций:

100

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Старосветская карамель

1. Орехи - 1 стакан

2. Сливки - 1,5 литра

3. Экстракт ванили - 2 чайных ложки

4. Сахарный песок - 10 стаканов

5. Светлый кукурузный сироп - 5 стаканов

Как вкусно приготовить - Старосветская карамель

1. Этап

1. Выложить 13x9x2-дюймовый противень слегка смазанной маслом алюминиевой фольгой. Отставить.

2. Этап

2. Смешать сахар и 2 стакана (0,5 литра) сливок в большой кастрюле и варить на умеренно маленьком огне. Размешивать пока сахар не растает, ненадолго накрыть крышкой, чтобы растаяли все кристаллики сахара даже на стенках кастрюли. Довести до кипения. постоянно помешивая.

1. Этап. Старосветская карамель: 2. Смешать сахар и 2 стакана (0,5 литра) сливок в большой кастрюле и варить на умеренно маленьком огне. Размешивать пока сахар не растает, ненадолго накрыть крышкой, чтобы растаяли все кристаллики сахара даже на стенках кастрюли. Довести до кипения. постоянно помешивая.

3. Этап

3. Добавить кукурузный сироп и держать на огне до состояния мягкого желе (240°F / 115°C), или пока небольшое количество, кинутое в холодную воду, не приобретет форму шарика, который растечется, как только его извлекут из воды.

1. Этап. Старосветская карамель: 3. Добавить кукурузный сироп и держать на огне до состояния мягкого желе (240°F / 115°C), или пока небольшое количество, кинутое в холодную воду, не приобретет форму шарика, который растечется, как только его извлекут из воды.

4. Этап

4. Добавить еще 2 стакана сливок; продолжать варить и мешать пока смесь не достигнет снова состояния мягкого желе. Добавить оставшиеся 2 стакана сливок; продолжать варить и мешать пока смесь не достигнет снова состояния мягкого желе. (Достижение каждый стадии занимает около 20-25 минут, но все может легко подгореть, так что не прекращать помешивания).

1. Этап. Старосветская карамель: 4. Добавить еще 2 стакана сливок; продолжать варить и мешать пока смесь не достигнет снова состояния мягкого желе. Добавить оставшиеся 2 стакана сливок; продолжать варить и мешать пока смесь не достигнет снова состояния мягкого желе. (Достижение каждый стадии занимает около 20-25 минут, но все может легко подгореть, так что не прекращать помешивания).

5. Этап

5. Снять с огня, добавить ваниль и орехи. Вылить на подготовленный противень. Полностью охладить. Перевернуть противень; убрать фольгу и порезать на кусочки размерами около 2,5см.