Суп Сен-Жермен

1. Этап

Целых 3 часа мы с внучкой вылущивали стручки зеленого горошка. Вылущивала-то, по большей части, я, внучка оказывала моральную поддержку и с удовольствием поедала самые нежные, самые сладкие горошинки.

2. Этап

И вот он: нежный, молочной спелости, сладкий - целая миска! Итак, приступим!

3. Этап

Приготовить мясной бульон. Я взяла куриный каркасик, добавила луковицу. морковку, кусочек корня сельдерея, 2 стебля сельдерея... в общем, все, как обычно... варить около часа.

4. Этап

Минут за 5 до готовности добавить щепотку черного перца горошком и лаврушку.

5. Этап

Готовый бульон процедить. Вот такой получается бульончик: насыщенный, золотистый, ароматный!!! Просто чудо!!!

6. Этап

Подготовить остальные продукты.

7. Этап

В кастрюле вскипятить воду, чуть посолить, всыпать горошек и варить после закипания 3 минуты.

8. Этап

Откинуть на дуршлаг. Отложить примерно с полстакана. Он потребуется нам позже.

9. Этап

Обожаю лук-порей. Я использую нежную белую часть, а также светло-зеленую. Можно, конечно, использовать лук репчатый, но порей предпочтительнее, так как он имеет тонкий, слабо-острый вкус и придает блюдам своеобразный аромат. Итак, лук-порей вымыть очень тщательно, он растет в земле и между его чешуями может прятаться песок. Нарезать порей колечками и для верности можно еще раз промыть его под струей воды, положив в дуршлаг. Дать воде хорошо стечь.

10. Этап

Мммммм, бекончик... ах, какой у него аромат! Этим ароматом он поделится с нашим супом! Будет просто супер!!! Бекон нарезать очень мелко. Лучше использовать достаточно постный бекон, зачем нам лишний жир.

11. Этап

На сковороде разогреть масло и обжарить в нем порей и бекон до мягкости.

12. Этап

Добавить в сковороду горошек, влить примерно стакан бульона, довести до кипения и варить на слабом огне 12 минут.

13. Этап

Взбить суп в блендере до состояния однородного пюре. Не переживайте, если у вас нет блендера, можно просто протереть овощи через сито. Вот и готова основа нашего удивительного супа. Ах, как он упоительно пахнет! Бекон и порей слились в сладком экстазе, соединив свои ароматы, и молодой свежий горошек тут вовсе не третий лишний.

14. Этап

Надо переложить получившееся пюре в отдельную кастрюлю,

15. Этап

влить остатки бульона, добавить сахар, душистый перец и посолить по вкусу. Вот тут я позволила себе немного отступить от рецепта: вместо душистого перца положила свежемолотую смесь перцев и добавила немного молотого кориандра. Ну, что со мной поделаешь, я обожаю кориандр и кинзу. А любые бобовые от присутствия кориандра только выигрывают.

16. Этап

Теперь надо прогреть суп на среднем огне 5-7 минут, затем добавить в него отложенный ранее горошек и можно подавать.