Вяленые помидоры

1. Этап

1. Выбираем помидоры – нужна мясистая плотная «сливка». На листик уходит где-то 2-2,5 кг. Все зависит от плотности и величины помидоров. Помидоры хорошо вымыть в проточной воде. Большой противень застелить пекарской бумагой (пергамент).

2. Этап

2. Небольшие баночки с закручивающимися крышками простерилизовать.

3. Этап

3. Помидоры разрезать вдоль на две части и удалить место крепления плодоножки.

4. Этап

4. Берем чайную ложку и вынимаем из помидора жидкую часть с семечками.

5. Этап

5. Помидоры складываем плотно на противень.

6. Этап

6. Каждый помидор присыпать по вкусу крупной морской солью (не пересолите, учитывайте, что помидоры избавятся от влаги и уменьшаться в размере).

7. Этап

7. Каждый помидор посыпьте слегка сахаром.

8. Этап

8. Теперь о травах и специях. Можно брать любые травы по своему вкусу. Я применяю, как сухие травы -орегано, базилик, майоран и т. д., миксы - итальянские, прованские, средиземноморские так и свежие – базилик, из специй – черный перец… Насыпаем по чуть-чуть травки в каждый помидор.

9. Этап

9. У меня еще был свежий базилик, берем листики, мелко режем

10. Этап

10. Вкладываем резаные листья базилика.

11. Этап

11. В каждый помидор наливаем до краев растительное масло без запаха, у меня подсолнечное (для любителей оливкового запаха, можно в подсолнечное масло добавить чуть-чуть оливкового

12. Этап

12. После этого ставим в духовку на минимальную температуру (60-100 градусов). Набираемся терпения и вялим помидоры от 3 до 8 часов. У каждого своя духовка, поэтому надо приноровиться (в старой духовке у меня вялились помидоры около 3 часов, сейчас, на этот процесс уходит 5-7 часов). Каждые 2 часа надо подходить и проверять, как ведут себя помидоры. Они не должны снизу подгорать. Постепенно помидоры будут сморщиваться, из некоторых масло будет вытекать на противень

13. Этап

13. Готовые помидоры чистой сухой ложкой (ложку обдаю кипятком) накладываем в банку. Помидоры прижимаем ложкой, уплотняя их. За счет этого масло покрывает полностью помидоры в банке. Если масла маловато, ложкой собираем с противня и отправляем в банку. Помидоры не докладывать доверху, оставить пустое пространство до крышки 1-2 см.

14. Этап

14. Края банки вытереть бумажным полотенцем

15. Этап

15. Закрутить плотно стерильной крышкой. Готово.

16. Этап

2. Второй способ. 2. 1 Всё, как в предыдущем рецепте, только вместо сухих специй в каждую половинку помидора можно положить нарезанные дольки чеснока и свежие порезанные листья базилика.

17. Этап

2.2 Чеснок вялится в помидоре и получается тоже очень вкусным.

18. Этап

2.3. Готово.

19. Этап

3. Бывают ситуации (очень редко), когда не хватает масла (с противня) покрыть полностью помидоры.

20. Этап

3.1. В этом случае добавляю бальзамический уксус (можно взять обычный столовый). В банку объемом 280 грамм налила бальзамический уксус - чуть меньше половины чайной ложки.

21. Этап

3.2 Сверху долила растительное масло, чтобы покрыть помидоры.

22. Этап

3.3. Простерилизовала банку с помидорами на водяной бане после закипания минут 15. При стерилизации КРЫШКУ НЕ ЗАКРУЧИВАТЬ! Просто накрыть банку, чтобы не попадала кипящая вода. После стерилизации закрутить плотно крышку, дать остыть.

23. Этап

Готовые помидоры я храню на нижней полке холодильника.

24. Этап

4.1. Еще один вариант. Здесь готовые помидоры пересыпаются слоями свежей смесью, выдержанной в микроволновке. Делайте все по вкусу. 1. Измельчить чеснок. 2. Порезать листья базилика. 3. Смешать, посыпать морской солью 4. Обильно полить растительным (оливковым маслом). 5. Хорошо размешать и поставить на 1- 1,5 минуты в микроволновку. 6. Достаем из духовки горячие помидоры и из микроволновки пропаренную смесь. 7. Пересыпаем слои помидор смесью. 8. В банку добавить бальзамический уксус. Вытереть края банки бумажным полотенцем. 9. Закрутить крышкой.

25. Этап

5. Сушка черри без масла. Нужны маленькие стерильные баночки с закручивающимися крышками, помидоры, соль, чеснок, орегано (у меня итальянские травы), сахар, подсолнечное без запаха + оливковое ( можно смешать на глаз, подсолнечного должно быть больше в несколько раз, чем оливкового масла), можно готовить и без оливкового.

26. Этап

5.1. Помидоры помыть, противень застелить бумагой для выпечки.

27. Этап

5.2. У целого помидора отрезаем место крепления плодоножки.

28. Этап

5.3 Разрезаем вдоль, укладываем на противень, слегка солим морской крупной солью. (помидоры сушатся без масла)

29. Этап

5.4 Отправляем в духовку, температура минимальная, сушились черри 2 часа. Когда помидоры готовы, режем чеснок - тонкими дольками или мелкими кубиками.

30. Этап

5.5 Как только помидоры чуть –чуть остыли (остывают они очень быстро), накладываем слоями в банки. Слой помидор, сверху чеснок.

31. Этап

5.6 Посыпаем орегано (у меня итальянские травы).

32. Этап

5.7 Заливаем маслом и так все слои. Когда помидоры разложены, хорошо придавить их ложкой под масло.

33. Этап

5.8 Сверху посыпаем слегка сахарком и оставляем на ночь открытые банки.

34. Этап

5.9 Помидоры утром закрыть стерильными крышками. Хранить на нижней полке холодильника ( хранятся до года – я не успела проверить, до лета всё съедается). По этому рецепту готовлю также сливку. Помидор разрезать на 4 части вдоль, удалить жидкую внутреннюю часть. Отправляем в духовку и через пять минут переворачиваем помидоры мясистой стороной вниз, проходит еще пять минут и обратно переворачиваем помидоры в исходное положение и продолжаем вялить до готовности.

35. Этап

6. Когда баночки заканчиваются, готовлю помидоры для хранения в морозилке. В этом случае, когда сушу помидоры, наливаю масла в помидоры совсем чуть – чуть, только для того, чтобы смягчить сухие травы. Готовые помидоры должны остыть. После этого, вяленые помидоры порционно насыпаю в пакеты (кулечки), хорошо завязываю на узел. Каждый завязанный кулечек складываю еще в один кулек, где пишу дату приготовления. Перед употреблением достаю из морозилки, выкладываю на тарелку и даю немного оттаять.

36. Этап

7. Приятного аппетита!