Суп из баранины с полбой

1 . Этап

Сварить бульон из баранины с добавлением кореньев и специй. Охладить, процедить. Обычно я варю то, что остается от плова - кости и немного мяса. Крупу залить процеженным бульоном - минут на 15. В это время нарезать лук мелкими кубиками и спассеровать на растительном масле. Морковь - не обязательно, но с ней суп выглядит наряднее.

2 . Этап

Мясо нарезать небольшими кусочками и добавить к овощам в сковородку. Обжаривать несколько минут.

3 . Этап

Переложить в кастрюлю с замоченной полбой, довести до кипения и при минимальном нагреве варить до готовности крупы - минут 15. Цельную полбу - чуть дольше. Мне бульон показался недостаточно острым и я добавила щепотку перца чипотле.

4 . Этап

Мелко порезать свежую кинзу (или петрушку) вместе с чесноком и добавить в готовый суп. Снять с плиты, дать настояться минут 5.

5 . Этап

Разлить по суповым мискам. К супу можно приготовить лепешки или другой пшеничный хлеб, но он вполне самодостаточен.